Weihnachtspute nach Évora-Art

Der Weihnachtstruthahn nach Évora-Art beginnt am Vortag: Ein Bad in Wasser mit Zitrone, Zwiebel und Pfeffer bereitet das Geflügel auf das Braten am nächsten Tag vor. Im Ofen hilft das Olivenöl dabei, die Haut zu bräunen. Servieren Sie ihn mit gekochten Esskastanien, wie es das in Évora zusammengetragene Rezept empfiehlt.

Ergibt: etwa 8 Portionen
Vorbereitung am Vortag: 24 Stunden Marinierzeit
Ofen: etwa 2 bis 2 Stunden und 30 Minuten, je nach Größe des Geflügels

Zutaten

• 1 ganzer, küchenfertig vorbereiteter Truthahn, etwa 2,5 bis 3 kg
• 4 bis 5 Zitronen
• 2 Zwiebeln mit Schale, gründlich gewaschen
• 4 l kaltes Wasser oder so viel, wie nötig ist, um den Truthahn zu bedecken
• 40 g Salz auf 4 l Wasser, bei mehr Wasser entsprechend anpassen
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 80 ml natives Olivenöl extra, wie das Azeite Cartuxa Virgem Extra 2026 – 500 ml (Tube)
• Gekochte Esskastanien als Beilage, optional

Zubereitung

1. Bereiten Sie am Vortag die Marinade zu. Wählen Sie ein ausreichend großes lebensmittelechtes Gefäß, in dem der Truthahn vollständig bedeckt ist und das in den Kühlschrank passt. Lösen Sie das Salz im kalten Wasser auf. Schneiden Sie die Zitronen in Scheiben und die gewaschenen Zwiebeln mit Schale in Stücke. Geben Sie sie zusammen mit dem Pfeffer ins Wasser.
2. Lassen Sie den Truthahn einweichen. Legen Sie das Geflügel vollständig in die Marinade, decken Sie es ab und stellen Sie es 24 Stunden in den Kühlschrank. Falls es zu schwimmen beginnt, halten Sie es mit einem sauberen Teller unter der Flüssigkeit. Lassen Sie das Fleisch nicht bei Raumtemperatur marinieren.
3. Bereiten Sie den Ofen vor. Heizen Sie den Ofen am nächsten Tag auf 180 °C vor. Nehmen Sie den Truthahn aus der Marinade, entsorgen Sie die Flüssigkeit und die Aromaten und trocknen Sie die Haut gründlich mit Küchenpapier ab. Legen Sie das Geflügel in ein Bratblech und bestreichen Sie es mit dem Olivenöl.
4. Braten Sie ihn. Braten Sie ihn etwa 2 bis 2 Stunden und 30 Minuten im Ofen. Begießen Sie ihn gelegentlich mit dem Bratensaft. Falls die Haut zu früh stark bräunt, decken Sie sie locker mit Aluminiumfolie ab. Die Zeitangabe dient nur als Richtwert: Prüfen Sie vor dem Herausnehmen immer den Garzustand an der dicksten Stelle von Brust und Keule.
5. Prüfen Sie den Garzustand und lassen Sie ihn ruhen. Wenn Sie ein Thermometer haben, sollte die dickste Stelle von Brust und Keule 74 °C erreichen, ohne den Knochen zu berühren. Falls nicht, machen Sie an diesen beiden Stellen einen kleinen Schnitt: Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein, ohne rohe oder rosafarbene Stellen am Knochen. Lassen Sie es im Zweifel noch etwas länger braten und prüfen Sie erneut. Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen, lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen und servieren Sie ihn mit gekochten Esskastanien.

Tipps für einen saftigen Truthahn

Wenn Sie die Haut vor dem Bestreichen mit Olivenöl gründlich trocknen, wird sie schön knusprig und braun. Jeder Ofen und jedes Geflügelstück sind anders; richten Sie sich nicht nur nach der Uhr oder der äußeren Farbe. Ein Küchenthermometer liefert eine zuverlässigere Bestätigung des Garzustands.

Passender Wein

Servieren Sie zum Truthahn und zu den Esskastanien den Pêra-Manca Branco 2023 – DOC Alentejo–Évora der Fundação Eugénio de Almeida gut gekühlt.

Vorbereitung am Vortag und Aufbewahrung

Beginnen Sie am Vortag mit der Marinade und bewahren Sie sie stets im Kühlschrank auf. Sie können die Esskastanien während des Bratens des Truthahns kochen. Bewahren Sie die Reste nach dem Essen abgedeckt im Kühlschrank auf, sobald sie abgekühlt sind, und erhitzen Sie sie vor dem Servieren gründlich.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich dieses Rezept ohne Thermometer zubereiten?

Ja, aber verlassen Sie sich nicht nur auf die gebräunte Haut. Öffnen Sie die Brust und die dickste Stelle der Keule am Knochen; dort darf kein rohes oder rosafarbenes Fleisch zu sehen sein. Falls das Fleisch noch nicht durchgegart ist, stellen Sie den Truthahn wieder in den Ofen und prüfen Sie ihn erneut. Ein Thermometer bleibt jedoch die zuverlässigste Möglichkeit.

Kann ich den Truthahn außerhalb des Kühlschranks einweichen lassen?

Nein. Da die Marinade 24 Stunden dauert, verwenden Sie ein Gefäß, das in den Kühlschrank passt, und halten Sie das Geflügel vollständig mit Flüssigkeit bedeckt.

Kommen die Esskastanien mit dem Truthahn in den Ofen?

Im zusammengetragenen Rezept werden sie gekocht als Beilage empfohlen. Bereiten Sie sie separat zu und servieren Sie sie zum bereits aufgeschnittenen Truthahn.

Bringen Sie den Alentejo auf den Tisch

Braten Sie den Truthahn mit dem Azeite Cartuxa Virgem Extra 2026 – 500 ml (Tube) und servieren Sie dazu den Pêra-Manca Branco 2023. Für eine weitere Weihnachtsoption entdecken Sie unser Rezept für Kabeljau mit Polei-Minze.

Quelle

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), S. 483. In Évora bei einem Interview mit Aurélia zusammengetragenes Rezept für Weihnachtstruthahn.

In Évora zusammengetragenes Rezept, von der Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“ angepasst. Das Buch beschreibt die 24-stündige Marinade, das Braten mit Fett nach Wahl und Esskastanien als Beilage; Mengenangaben, Temperatur und Ofenzeiten sind praktische Ergänzungen dieser Version.

Für diesen Artikel erstellte illustrative Abbildung.