Bendrinti
Alentejiškoji šunryklio sriuba
Patiekalas, kurį Alentežas parsivežė iš jūros
Alentežas turi jūrą - ir kokią jūrą. Nuo Sineso pakrantės iki Porto Covo Alentežo pakrantės regionas visada tiekė šviežią žuvį regiono gilumai. Kacinis ryklys - Atlanto katžuvė - buvo viena labiausiai vertinamų žuvų, o Alentežo virėjos iš jos pagamino tai, ką visada mokėjo geriausiai: açordą.
Alentežo kacinio ryklio sriuba šiandien įtraukta į Portugalijos nematerialaus kultūros paveldo inventorių. Ji paprasta, nuoširdi ir giliai alentežiška - kaip ir viskas, kas kyla iš šio krašto.
Porcijos: 4 žmonėms
Paruošimas: 15 minučių
Gaminimas: 25 minutės
Visas laikas: apie 40 minučių
Ingredientai (4 žmonėms)
- 800 g šviežio kacinio ryklio, supjaustyto gabalais
- 1 didelė sauja šviežių kalendrų
- 6 česnako skiltelės
- 1 lauro lapas
- 1 valgomasis šaukštas saldžiosios paprikos
- Pagal skonį - gausus kiekis Aukščiausios rūšies pirmojo spaudimo vienos veislės „Galega“ alyvuogių aliejaus
- Vakar dienos alentežiška duona, supjaustyta riekelėmis
- Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
- Vandens pagal poreikį
Paruošimas
- Puode ant vidutinės kaitros alyvuogių aliejuje „Galega“ apkepkite griežinėliais supjaustytą česnaką su lauro lapu ir paprika, neleisdami jam pridegti.
- Sudėkite kacinio ryklio gabalus ir kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
- Įpilkite tiek karšto vandens, kad žuvis būtų apsemta, pagardinkite druska ir pipirais. Virkite ant silpnos kaitros 15 minučių.
- Išimkite kacinio ryklio gabalus, pašalinkite odą ir kaulus, atidėkite.
- Į sultinį suberkite susmulkintus kalendrų stiebus ir dar 5 minutes pavirkite.
- Alentežiškos duonos riekeles išdėliokite sriubai skirtame inde arba atskiruose dubenėliuose.
- Užpilkite duoną karštu sultiniu ir palikite 2 minutėms, kad jis susigertų.
- Ant viršaus sudėkite kacinio ryklio gabalėlius, apšlakstykite gausiu kiekiu „Galega“ alyvuogių aliejaus ir užbaikite smulkintais šviežių kalendrų lapeliais.
- Patiekite iš karto, gerai karštą.
Pastabos ir patarimai
Šios sriubos paslaptis slypi dviejuose ingredientuose: alentežiškoje duonoje - ji turi būti vakarykštė, kad sugertų sultinį nesubyrėjusi - ir alyvuogių aliejuje. Visada naudokite kokybišką alyvuogių aliejų, geriausia mūsų Aukščiausios rūšies pirmojo spaudimo vienos veislės „Galega“ alyvuogių aliejų, kuris vaisinėmis ir šiek tiek aitriomis natomis išryškina visus patiekalo skonius.
Sodresniam variantui prieš patiekdami galite į sultinį įmušti virtą be lukšto kiaušinį - tai labai įprasta variacija Žemutiniame Alenteže.
Puikiai dera su taure „Vinho de Talha Branco“ iš Vidigueiros - gaiviu, mineraliniu ir charakteringu vynu, vertu tokios istorijos turinčio patiekalo.
"Kacinio ryklio sriuba įrodo, kad Alentežas moka iš savo jūros išgauti tai, kas geriausia, ir su jam vienam būdingu paprastumu patiekti tai ant stalo."
