Quintos moliūgų sonhos: Alentežo receptas

Yra saldumynų, kurie prasideda nuo to, ko daržas davė gausiai. Šie Quintos moliūgų sapnai gaminami iš puode išvirtos tešlos, praturtintos moliūgu ir kiaušiniais, tada kepami mažais šaukšteliais ir apvoliojami cukruje bei cinamone. Patiekite juos dar šiltus, kai plutelė būna švelniausia.

Iš daržo į stalą Quintos vietovėje

Rinkinyje, paskelbtame Alentežo gastronominiame žemėlapyje, Maria Encarnação pasakoja, kad moliūgus sėdavo sriubai, o kai derlius būdavo gausus, juos panaudodavo gamindama sapnus, kuriuos mėgo vaikai. Receptas užrašytas Quintos vietovėje, Bežos savivaldybėje, 2012 metais. Tai konkretus taupaus maisto gaminimo pavyzdys, nesuteikiant patiekalui išskirtinės regioninės kilmės.

Išeiga: apie 35-45 maži sapnai
Bendras laikas: apie 1 valanda ir 15 minučių

Ingredientai 35-45 mažiems sapnams

• 150 g šviežio moliūgo, nulupto, be sėklų, supjaustyto mažais kubeliais
• 500 ml vandens
• 1 citrinos žievelės juostelė, be baltosios dalies
• 150 g sviesto
• 1 taurelė stipriojo gėrimo (apie 30 ml)
• 350 g kvietinių miltų be kepimo miltelių
• 10 kiaušinių
• 150 g cukraus apvoliojimui
• Maltas cinamonas pagal skonį, apvoliojimui
• Daržovių aliejaus kepimui, tiek, kad sapnai galėtų plūduriuoti

Gaminimas

1. Išvirkite moliūgą. Sudėkite moliūgą, vandenį, citrinos žievelę ir sviestą į platų puodą. Virkite ant vidutinės kaitros apie 12-15 minučių, kol moliūgas taps labai minkštas. Išimkite citrinos žievelę ir tame pačiame skystyje sutrinkite moliūgą.
2. Paruoškite tešlą puode. Nukelkite puodą nuo kaitros, kad saugiai įpiltumėte stiprųjį gėrimą, ir išmaišykite. Vėl kaitinkite, kol užvirs. Suberkite visus miltus iš karto ir energingai maišykite mediniu šaukštu ant silpnos kaitros apie 3-5 minutes, kol tešla taps vientisa ir atšoks nuo dugno. Perkelkite į dubenį ir palikite atvėsti, kol ji bus šilta liečiant, apie 15-20 minučių.
3. Įmaišykite kiaušinius. Įmuškite kiaušinius po vieną, po kiekvieno gerai išmaišydami. Tešla turi būti tiršta, blizgi ir pakankamai minkšta, kad lėtai kristų nuo šaukšto. Jei kiaušiniai dideli, prieš įmušdami paskutinį įvertinkite tešlos konsistenciją.
4. Kepkite mažomis porcijomis. Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje arba puode iki maždaug 170 °C. Jei neturite termometro, nedidelis tešlos gabalėlis turi iškart burbuliuoti paviršiuje, bet neparuduoti akimirksniu. Dėkite nedidelius tešlos šaukštelius į aliejų, neperpildydami puodo. Kepkite partijomis apie 5-7 minutes, vartydami sapnus, kad jie tolygiai apskrustų ir iškeptų viduje. Prapjaukite pirmąjį ir patikrinkite, ar viduje nėra žalios tešlos, tada prireikus pakoreguokite kitų partijų dydį ir kepimo laiką.
5. Nusausinkite ir apvoliokite. Išgriebkite sapnus kiaurasamčiu ir nusausinkite ant sugeriamojo popieriaus. Sumaišykite cukrų su cinamonu pagal skonį ir dar šiltus sapnus apvoliokite mišinyje.

Patarimai, kaip iškepti lengvus sapnus

Nedėkite kiaušinių į verdančią tešlą: pirmiausia leiskite jai atvėsti iki šiltos. Kepkite po kelis sapnus vienu metu, kad aliejus neatvėstų, ir naudokite mažus šaukštelius, kad jie spėtų iškepti viduje prieš paruduodami. Tešlai naudojamas šviežias, virtas moliūgas; stiklainyje esanti moliūgų uogienė jo nepakeičia.

Derinimas prie stalo

Norėdami atsverti kepinio ir cukraus saldumą, paragaukite „Espumante Cartuxa Bruto Branco 2019 – DOC Alentejo–Évora“ iš Eugénio de Almeida fondo, patiekto atšaldyto. Pagamintas iš Arinto vynuogių klasikiniu metodu, jis suteikia stalui gaivumo ir burbuliukų, nepridėdamas sapnams daugiau saldumo.

Papildomas pasiūlymas su moliūgu

Jei norite patiekti desertų iš moliūgų lėkštę, šalia pastatykite mažą dubenėlį parduotuvėje esančio „Doce Extra de Abóbora“, kad norintieji galėtų juo patepti gabalėlį. Tai neprivalomas priedas, neįeinantis į tradicinį sapnų receptą.

Laikymas

Geriausi kepimo dieną. Atvėsusius laikykite uždengtus šaldytuve ir suvartokite per 2 dienas; plutelė praras dalį savo tekstūros. Prieš patiekdami trumpai pašildykite orkaitėje ir, jei reikia, dar kartą apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kodėl tešlai reikia tiek daug kiaušinių?

Tai dešimt kiaušinių iš užrašyto recepto. Jie dedami į pravėsusią virtą tešlą po vieną, kad susidarytų elastinga tešla, kepdama aliejuje iškylanti.

Ar galiu vietoj moliūgo naudoti džemą?

Ne. Šviežias moliūgas verdamas tešlos vandenyje; džemas jau turi cukraus ir kitokią konsistenciją. Jei jį naudosite, patiekite tik šalia.

Daugiau Alentežo saldumynų

Tęskite mūsų receptu „barriga de freira“ Alentežo stiliumi - tai dar vienas saldumynas, kuriame panaudojami namų virtuvės ingredientai.

Šaltinis

Alentežo gastronominis žemėlapis (2013), p. 737. Moliūgų sapnų receptas užrašytas Quintos vietovėje, Bežoje, 2012 metais, Ana Rita (ADPM) apklausus Maria Encarnação.

Receptas užrašytas Žemutiniame Alenteže, o tinklaraščiui „À Mesa com o Alentejo“ pritaikytas „Herdade do Estacal“. Išlaikėme šaltinyje nurodytus ingredientus; patikslinome taurelės kiekį, laiką, temperatūrą ir praktinius iškepimo požymius, kad veiksmus būtų lengva atlikti. Stiklainyje esantis saldumynas ir putojantis vynas yra patiekimo pasiūlymai, o ne šaltinio recepto ingredientai.

Šiam straipsniui sukurta iliustracinė nuotrauka.