Sodri Almodovaro raudonosios kurapkos sriuba

Raudonoji kurapka su tiršta sriuba - tai receptas, surinktas Almodovare, Žemutiniame Alenteže. Kurapka ir kumpis praturtina sultinį, o bulvės, morkos ir baltosios pupelės suteikia jam tirštumo. Kalendros ir mėtos pabaigoje suteikia gaivumo.

Alentežo gastronomijos žinyne nurodoma viena ypatybė: laikui bėgant moliūgą pakeitė morka. Tai surinkto recepto detalė, o ne šios versijos pakeitimas.

Numatomas kiekis: 4 žmonėms
Apytikslė bendra trukmė: nuo 1 val. 30 min. iki 2 val., priklausomai nuo kurapkos

Ingredientai 4 žmonėms

• 1 išvalyta raudonoji kurapka, apie 500-700 g
• 80 g „Varanegra“ juodųjų kiaulių kumpio, viena 80 g pakuotė; surinktame recepte nurodyta 100 g kumpio
• 100 g jau išvirtų ir nusunktų baltųjų pupelių
• 3 vidutinės bulvės, apie 450 g
• 2 vidutinės morkos
• 1 vidutinis svogūnas
• 1 nubrauktas valgomasis šaukštas paskrudintų kvietinių miltų
• 1 nedidelė kalendrų šakelė
• 4-6 mėtų lapeliai
• Apie 1,5 l vandens, prireikus dar šiek tiek
• Druskos - tik pabaigoje, pagal skonį

Gaminimas

1. Išvirkite sultinį. Sudėkite kurapką, išvirtas baltąsias pupeles, nuluptą svogūną ir kumpį į puodą. Įpilkite apie 1,5 l vandens arba tiek, kad produktai būtų apsemti. Užvirkite ir nugriebkite nuo paviršiaus putas. Sumažinkite kaitrą, iš dalies uždenkite ir virkite apie 45-60 minučių. Mėsa turi būti visiškai išvirusi ir lengvai atsiskirti nuo kaulų; kietesnei kurapkai gali prireikti daugiau laiko. Jei skysčio per daug nugaruoja, įpilkite karšto vandens.
2. Sudėkite daržoves. Kai kurapka bus beveik išvirusi, nulupkite bulves ir morkas bei supjaustykite mažais gabalėliais. Sudėkite į sultinį ir virkite dar 15-20 minučių, kol suminkštės.
3. Paruoškite mėsą. Išimkite kurapką ir kumpį. Leiskite jiems šiek tiek atvėsti, kad galėtumėte liesti. Nuplėšykite kurapkos mėsą ir kruopščiai patikrinkite, ar neliko smulkių kaulų bei kremzlių. Kumpį supjaustykite kubeliais, jei tai leidžia produkto forma; jei jis supjaustytas riekelėmis, supjaustykite jas juostelėmis.
4. Paruoškite kreminį pagrindą. Atsidėkite puodelį sultinio ir palikite pravėsti. Likusiame sultinyje sutrinkite svogūną, bulves, morkas ir pupeles. Jei norite vientisesnės tekstūros, perkoškite per sietelį ir supilkite atgal į puodą.
5. Sutirštinkite sriubą. Skrudintus miltus išmaišykite puodelyje šilto sultinio, kad neliktų gumulėlių. Plona srovele supilkite į puodą, nuolat maišydami, ir leiskite 3-5 minutes lengvai pavirti, kad miltai išvirtų. Jei sriuba per tiršta, po truputį įpilkite karšto vandens.
6. Užbaikite gaminti. Grąžinkite į puodą kurapkos mėsą ir kumpį bei gerai pašildykite. Išjunkite kaitrą, suberkite smulkintas kalendras ir mėtas, paragaukite ir pasūdykite tik pabaigoje: kumpis jau bus pagardinęs sultinį.

Patiekimo patarimai

Patiekite karštą, mėsą paskirstydami į dubenėlius. Prieš patiekdami dar kartą patikrinkite, ar sriuboje neliko smulkių kurapkos kaulų.

Vynas prie patiekalo

Siūlau „Cartuxa Branco 2024“ - DOC Alentejo-Évora vyną iš Eugénio de Almeida fondo, patiektą atšaldytą.

Paruošimas iš anksto

Kurapką galite išvirti ir iškaulinti išvakarėse. Greitai atvėsinkite, mėsą ir sultinį uždengtus laikykite šaldytuve, o sriubą baikite ruošti prieš pat patiekdami. Gerai pašildykite; jei pastovėjusi sriuba sutirštės, įpilkite šiek tiek karšto vandens.

Daugiau žvėrienos skonių

Jei norite kito pasiūlymo, išbandykite mūsų Alentežo kurapką.

Šaltinis ir pritaikymai

Alentežo gastronomijos žinynas (2013), p. 685. Receptas surinktas Almodovare 2012 m. per Anos Margaridos Rodrigues interviu su Lúcia Lampreia ir Vera Cara Roxa.

Receptas surinktas Žemutiniame Alenteže, o tinklaraščiui „À Mesa com o Alentejo“ pritaikytas Herdade do Estacal. Šaltinyje nurodyta 1 kurapka, 10 g baltųjų pupelių, 6 vidutinės bulvės, 3 morkos ir 100 g kumpio, tačiau nenurodyta, ar pupelės sausos, ar virtos. Šioje versijoje naudojama 100 g jau išvirtų pupelių, 3 bulvės, 2 morkos ir 80 g kumpio, atitinkančio vieną susieto produkto pakuotę. Vandens, miltų, kiekio ir trukmės duomenys yra praktiniai pritaikymai bei apytiksliai vertinimai, o ne virtuvėje atlikto bandymo rezultatai.

Šiam straipsniui sukurta iliustracinė nuotrauka.