Come scegliere i salumi: da gustare come aperitivo, da cucinare o da regalare

Per un antipasto veloce, gli affettati sono la soluzione. Per affettare a tavola, scegli un pezzo di painho. Per un pranzo a base di stuzzichini caldi, aggiungi insaccati adatti alla cottura. A cambiare sono il sapore, la consistenza e il lavoro che vuoi fare prima di sederti a tavola.

Da aprire e servire

Il Pack di affettati di maiale nero comprende paia de lombo, pancetta, paiola e paínho, in quattro confezioni da 100 g. È una scelta pratica per un tagliere assortito, senza dover affettare pezzi interi.

Se preferisci scegliere gli insaccati singolarmente, abbina il Paio de Lombo de Campo di maiale nero, 100 g al Painho de Campo di maiale nero, 100 g. Il paio di lombo ha una consistenza tenera e poco fibrosa; il painho aggiunge il sapore della paprika, dell’aglio e del fumo di legna di leccio.

Painho o paio di lombo?

Nel painho, la carne viene tagliata e mescolata con i condimenti prima dell’insacco. Per il paio di lombo, invece, si utilizza il lombo di maiale. La differenza si nota al taglio: il painho presenta un impasto di carne e grasso; il paio di lombo mantiene la struttura muscolare del taglio.

Per chi ama tagliare le fette al momento, consigliamo il Painho de Campo di maiale nero SEL, 300 g. Ha una consistenza morbida, un aspetto marezzato e un sapore affumicato. Basta del pane alentejano e qualche oliva per portarlo in tavola.

Il Paínho Alentejano di maiale nero, 330 g è un’altra opzione da affettare. Rimuovi la pelle e lascialo a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servirlo, come indicato sul prodotto.

Maiale nero o maiale bianco?

Oltre al tipo di maiale, contano il taglio utilizzato, la proporzione di carne e grasso, il condimento e la stagionatura. Per scegliere tra due insaccati, confronta questi elementi e l’uso che intendi farne. La dicitura «maiale nero» non significa, di per sé, alimentazione a ghiande né certificazione DOP.

Da arrostire, grigliare o aggiungere allo stufato

La Linguiça Alentejana di maiale bianco, circa 250 g contiene carne di maiale, paprika, aglio e spezie. Si può servire così com’è, arrostita o aggiunta a stufati, secondo le indicazioni del prodotto. È una scelta adatta a chi vuole usare lo stesso insaccato sia per l’aperitivo sia in cucina.

Il Pack Convívio di maiale nero combina chorizo di carne di campagna da 200 g, morcela di campagna da 250 g, farinheira di campagna da 150 g, painho all'aglio di campagna da 300 g e fuet di campagna da 170 g. Permette di abbinare insaccati grigliati a quelli stagionati serviti a fette.

Farinheira e morcela: consistenze diverse

La farinheira combina grasso di maiale, farina e condimenti, dando vita a un impasto morbido. Nella morcela, il sangue fa parte della composizione e contribuisce al colore scuro. Le ricette variano a seconda dei produttori e delle regioni. Servi la farinheira cotta e segui le indicazioni di preparazione riportate su ogni confezione.

Da regalare

Per chi preferisce aprire e portare in tavola, scegli il Pack di affettati di maiale nero. Per chi ama cucinare, la Selezione di insaccati alentejani riunisce painho e chorizo di maiale bianco, chorizo di carne di campagna e morcela di maiale nero, e farinheira di maiale bianco.

Il vino e il resto della tavola

Per accompagnare il Painho de Campo di maiale nero, suggeriamo l'EA Tinto Reserva 2023, della Fundação Eugénio de Almeida, da servire tra 16 e 18 °C. Se preferisci un rosso corposo, con note di frutta nera e legno, prova il Vidigueira Reserva Tinto DOC.

Completa con pane alentejano, olive e formaggio. La nostra guida al formaggio stagionato o cremoso ti aiuta a scegliere l'accompagnamento.

Conservazione dopo l'apertura

Un pezzo intero e una confezione di affettati possono richiedere condizioni di conservazione diverse, anche se si tratta dello stesso insaccato. Consulta la temperatura e le istruzioni dopo l'apertura riportate sull'etichetta. Apri solo la quantità che intendi servire e conserva il resto secondo le indicazioni del produttore.

Fonti

Composizione, formati e servizio: pagine dei prodotti nel negozio Herdade do Estacal. Ricette regionali: DGADR — Farinheira di Estremoz e Borba IGP e Morcela de Cozer di Portalegre IGP. Conservazione: ASAE — buone pratiche di conservazione.