Agnello arrosto al forno con patatine novelle e mentuccia

Agnello arrosto al forno con patatine e puleggio

Abbinamento: Syrah – Herdade do Estacal

L’agnello è uno dei grandi simboli della gastronomia alentejana. Servito durante le feste e la domenica di Pasqua, il suo sapore intenso si sposa alla perfezione con il carattere aromatico del Syrah della Herdade do Estacal: un vino corposo, con note speziate e di frutta matura.

Ingredienti (4 persone)

• 1,5 kg di agnello dell’Alentejo (a pezzi o cosciotto)
• 1 kg di patatine novelle
• 4 spicchi d’aglio tritati
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 mazzetto di puleggio fresco
• 1 foglia di alloro
• Olio extravergine di oliva Herdade do Estacal q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Condite l’agnello con sale, pepe, aglio, puleggio, alloro e vino bianco. Lasciate marinare in frigorifero per 4-6 ore.
2. Mettete l’agnello in una teglia di terracotta e irroratelo generosamente con olio.
3. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 1 ora e 30 minuti.
4. A metà cottura (dopo 45 minuti), aggiungete le patatine tagliate a metà e mescolatele bene al fondo di cottura.
5. Togliete dal forno, lasciate riposare per 5 minuti e servite con il puleggio fresco in superficie e pane alentejano tostato come accompagnamento.

Note e suggerimenti

Il segreto sta nella lunga marinatura e nella teglia di terracotta, che distribuisce il calore in modo uniforme e trattiene i succhi della carne. Usate sempre un olio di qualità, preferibilmente il nostro olio extravergine di oliva della Herdade do Estacal, che esalta il profumo del puleggio e il sapore dell’agnello.

Il Syrah, con tannini morbidi e aromi speziati, esalta il sapore dell’agnello arrosto e il profumo del puleggio. Va servito a 17 °C, leggermente ossigenato.

Abbinamento

Il Syrah della Herdade do Estacal dona profondità ed equilibrio all’intenso arrosto di agnello. Con note speziate e di frutta matura, trasforma ogni boccone in un’esperienza gastronomica completa.

Informazioni nutrizionali

Per porzione (1 dose)

Energia: 750 – 900 kcal
Proteine: 45 – 55 g
Grassi totali: 50 – 65 g
di cui saturi: 15 – 22 g
Carboidrati: 25 – 35 g
Zuccheri: 2 – 4 g
Fibre: 3 – 5 g
Sale: 1,8 – 2,8 g

I valori nutrizionali riportati sono stime calcolate sulla base di tabelle di composizione degli alimenti e possono variare in base agli ingredienti utilizzati, ai metodi di cottura e alle quantità effettivamente consumate. Queste informazioni sono fornite a titolo indicativo.

Fonti

• Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, p. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, Dom Quixote, vol. II, p. 61

Ricetta tradizionale dell’Alentejo, adattata dalla Herdade do Estacal per il blog "À Mesa com o Alentejo".