Fette all’Alentejana con Miele e Cannella

Queste fette dorate dell’Alentejo utilizzano il pane del giorno prima e terminano in uno sciroppo tiepido di miele, prima di essere cosparse di zucchero e cannella. Sono un modo semplice per portare in tavola un dolce natalizio raccolto a Ferreira do Alentejo.

Dall’impasto al pane del giorno prima

A Figueira dos Cavaleiros, la ricetta registrata nella Carta Gastronomica do Alentejo presenta due possibilità: preparare piccoli dolci fritti con un impasto di uova, farina e burro oppure utilizzare pane del giorno prima, passato nell’uovo e fritto. Abbiamo scelto la versione con il pane, che evita di preparare l’impasto e utilizza un alimento già presente in molte cucine.

Dosi: 8 fette dorate, circa 4 persone
Tempo totale: circa 30 minuti

Ingredienti per 8 fette dorate

• 8 fette di pane dell’Alentejo del giorno prima, spesse circa 1,5-2 cm
• 4 uova
• 200 g di miele, come il Miele di Rosmarino della Serra de Portel – 270 g
• 2 cucchiai d’acqua per lo sciroppo
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Olio extravergine d’oliva sufficiente a formare uno strato di circa 1 cm nella padella.

Preparazione

1. Preparate il pane e le uova. Tagliate il pane in fette di dimensioni simili. Sbattete le uova in un piatto fondo e mescolate lo zucchero con la cannella in un altro piatto.
2. Friggete le fette dorate. Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio, senza lasciarlo fumare. Passate ogni fetta nell’uovo, su entrambi i lati, lasciando sgocciolare l’eccesso. Friggetene poche alla volta, per circa 2-3 minuti per lato, finché saranno dorate e l’uovo completamente cotto. Trasferitele su carta assorbente.
3. Preparate lo sciroppo di miele. Scaldate il miele con due cucchiai d’acqua in un pentolino, a fuoco basso, mescolando solo finché diventa fluido. Non lasciatelo caramellare.
4. Completate. Quando le fette dorate saranno tiepide, passatele rapidamente nello sciroppo e disponetele su un vassoio. Cospargetele con lo zucchero e la cannella. Servitele ancora tiepide oppure lasciatele raffreddare.

Consigli per ottenere la giusta consistenza

Il pane del giorno prima resiste meglio al passaggio nell’uovo e nello sciroppo. Non lasciatelo immerso nell’uovo, per evitare che si sfaldi nella padella. Mantenete l’olio a fuoco medio; se inizia a fumare, abbassate la fiamma prima di continuare.

Vino da abbinare

A tavola, suggeriamo il Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml, servito fresco in piccole quantità.

Preparazione anticipata e conservazione

Potete tagliare il pane e mescolare in anticipo lo zucchero con la cannella. Friggete le fette dorate poco prima di servirle, per conservarne la consistenza. Conservate gli avanzi coperti in frigorifero e riscaldateli delicatamente prima di servirli.

Domande frequenti

Posso preparare la versione con l’impasto?

Sì. La raccolta descrive anche piccoli dolci fritti con uova, farina e burro. Questo articolo segue l’alternativa con il pane del giorno prima indicata nella stessa fonte.

Devo usare pane dell’Alentejo?

La ricetta indica pane del giorno prima, senza specificarne il tipo. Il pane dell’Alentejo è la nostra scelta per questa versione, grazie alla consistenza compatta delle fette.

Portate l’Alentejo in tavola

Preparate lo sciroppo con il Miele di Rosmarino della Serra de Portel e servite le fette dorate con un bicchiere di Cartuxa Colheita Tardia 2018. Per un altro piatto delle feste, scoprite il nostro tacchino di Natale alla maniera di Évora.

Fonte

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronomica do Alentejo (2013), p. 791. Ricetta di “Rabanadas/sonhos do Alentejo” raccolta a Figueira dos Cavaleiros, Ferreira do Alentejo, durante un’intervista a Rosa Aniceto.

Ricetta raccolta nel Basso Alentejo, adattata dalla Herdade do Estacal per il blog “À Mesa com o Alentejo”. La fonte descrive anche una versione con l’impasto. Questa utilizza l’alternativa con il pane del giorno prima. Lo sciroppo originale contiene miele e vino Porto; in questa versione, il vino Porto è stato omesso e il miele è diluito con poca acqua. Le dosi, il tipo di pane, l’olio per friggere e i tempi sono scelte pratiche di questa versione.

Immagine illustrativa generata per questo articolo.