Melone con prosciutto di maiale nero e confettura di zucca

Un antipasto estivo dall’anima alentejana

Quando il caldo si fa sentire nell’Alentejo, la tavola chiede leggerezza - ma senza rinunciare al gusto. Questo antipasto combina il melone dolce e profumato con le fette sottili e intense del nostro prosciutto di maiale nero Varanegra, stagionato per 30 mesi, e si conclude con un tocco sorprendente di confettura di zucca che unisce tutto in un’armonia perfetta.

Non serve il fornello, non serve il forno. Servono solo prodotti di qualità - e nell’Alentejo, questi non mancano mai.

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 melone maturo (preferibilmente Pele de Sapo o Cantaloupe)
• 80g di Prosciutto Varanegra di Maiale Nero (30 mesi di stagionatura)
• 2 cucchiai di Confettura Extra di Zucca della Herdade do Estacal
• Foglie di menta fresca q.b.
• Un filo di olio extravergine di oliva Galega
• Pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. Tagliate il melone a metà, rimuovete i semi e sbucciatelo. Tagliatelo a fette o a cubetti generosi.
2. Disponete le fette di melone su un vassoio o su un piatto da portata.
3. Sistemate sopra le fette di prosciutto Varanegra, lasciandole ricadere naturalmente a onde.
4. Aggiungete piccoli cucchiaini di confettura di zucca distribuiti sul vassoio.
5. Completate con foglie di menta fresca, un filo di olio Galega e pepe nero macinato al momento.
6. Servite immediatamente, ben fresco.

Note e suggerimenti

Il segreto di questa ricetta sta nella qualità degli ingredienti. Il prosciutto Varanegra, stagionato lentamente per 30 mesi a partire da maiale nero alentejano allevato all’aperto, ha un grasso marezzato e un sapore intenso che contrasta alla perfezione con la dolcezza del melone. La confettura di zucca aggiunge una nota calda e vellutata che sorprende.

Per una versione più elaborata, potete aggiungere scaglie di formaggio di pecora stagionato o alcune noci tostate.

"Nell’Alentejo, mangiare bene non è un lusso - è tradizione."