Encharcada del Convento di Santa Clara - Évora

Encharcada del Convento di Santa Clara - Évora

Abbinamento: Vino liquoroso Vasquinho – Herdade do Estacal | Miele di Rosmarino con Favo – Herdade do Estacal

Suggerimenti per l'accompagnamento: Ciambelline al Limone o Biscotti al Limone di Herdade do Estacal, ideali per equilibrare l'intensità del dolce conventuale.

L'Encharcada del Convento di Santa Clara, di Évora, è uno dei maggiori simboli della pasticceria conventuale dell'Alentejo. Ricco di tuorli e zucchero, questo dessert esprime la tradizione dei conventi, dove l'abbondanza di uova ha dato origine a ricette intense, delicate e profondamente identitarie della regione.

La sua consistenza umida e il sapore avvolgente richiedono abbinamenti che equilibrino la dolcezza, esaltando l'esperienza gastronomica.

Ingredienti (per 4–6 persone)

• Tuorli d'uovo 22
• Albumi 4
• Zucchero 750 g
• Acqua 2 dl
• Cannella q.b.

Preparazione

1. Si porta lo zucchero sul fuoco con l'acqua e si lascia bollire fino a raggiungere un punto perlaceo molto leggero.
2. Nel frattempo, si sbattono leggermente le uova.
3. Quando lo sciroppo ha raggiunto la giusta consistenza, si versano lentamente le uova attraverso un colino a maglie fini, con movimenti circolari.
4. Si lascia cuocere l'encharcada, mescolando dai bordi verso il centro con una spatola, evitando la formazione di una crosticina.
5. Si toglie dal fuoco quando le uova sono cotte, ma rimane ancora un po' di sciroppo.
6. Si versa in un piatto fondo, si spolvera con cannella e si mette in forno ben caldo solo per farla dorare.

Abbinamento

Il Vino liquoroso Vasquinho, con la sua dolcezza equilibrata e le sue note avvolgenti, accompagna alla perfezione l'intensità dell'encharcada, creando un abbinamento armonioso tra il vino e il dolce.
Il Miele di Rosmarino con Favo, delicato e floreale, può accompagnare il piatto, aggiungendo un tocco aromatico tipico dell'Alentejo.
Come accompagnamento, le Ciambelline o Biscotti al Limone offrono leggerezza e contrasto alla ricchezza del dessert.

Informazioni nutrizionali:

Per porzione (1 dose)

• Energia: 450 – 520 kcal
  
• Proteine: 12 – 16 g
  
• Grassi totali: 18 – 24 g
  
• di cui saturi: 6 – 8 g
  
• Carboidrati: 55 – 65 g
  
• Zuccheri: 50 – 60 g
  
• Fibre: < 1 g
  
• Sale: < 0,3 g

I valori nutrizionali riportati sono stime calcolate sulla base di tabelle di composizione degli alimenti e possono variare in base agli ingredienti utilizzati, ai metodi di preparazione e alle quantità effettivamente consumate. Queste informazioni sono fornite a titolo indicativo.

Fonti

Editorial Verbo

Ricetta tradizionale dell'Alentejo, adattata da Herdade do Estacal per il blog “À Mesa com o Alentejo”.