Nógado di Cabeço de Vide con miele e limone

Il nógado di Cabeço de Vide inizia con un impasto semplice di uova, olio d'oliva e farina. Si formano dei rotolini sottili, si friggono piccoli pezzi e si ricoprono con uno sciroppo di miele e limone. Infine, il composto prende la forma di un rotolo e viene tagliato a fette, come descritto nella raccolta.

Una ricetta raccolta nell'Alto Alentejo

La Carta Gastronómica do Alentejo registra questa preparazione in un'intervista realizzata nel 2012 a Maria Jesuína dos Santos Mourato, a Cabeço de Vide, nel comune di Fronteira. La fonte spiega sia il modo di tagliare l'impasto con le forbici sia il servizio a fette. Non indica una ricorrenza specifica per questo dolce; è una proposta per la tavola di dicembre, non un'affermazione che lo associ al Natale.

Resa: circa 20 fette piccole
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti, più il raffreddamento

Ingredienti per circa 20 fette

• 4 uova
• 45 ml di olio d'oliva (misura pratica equivalente alle tre mezze gusci d'uovo della fonte)
• 350 g di farina di frumento senza lievito
• 1 g di sale
• 1 l di olio vegetale per friggere, di cui la maggior parte non verrà assorbita
• 750 ml di miele, come il Mel de Rosmaninho da Serra de Portel (misurate il volume: potrebbe servirvi più di un barattolo)
• 75 ml di acqua calda (5 cucchiai)
• 1 striscia di scorza di limone, privata della parte bianca
• 30 ml di succo di limone

Preparazione

1. Impastate. Sbattete le quattro uova con una forchetta. Unite i 45 ml di olio d'oliva e il sale. Aggiungete gradualmente i 350 g di farina e impastate per 5-7 minuti, fino a ottenere un impasto che si possa arrotolare a mano, sodo ma elastico. Lasciatelo riposare coperto per 10 minuti.
2. Formate e tagliate. Dividete l'impasto e ricavate dei rotolini dello spessore di una matita, circa 7 mm. Con le forbici, tagliateli in pezzi di circa 1 cm. Tenete i pezzi separati su un vassoio leggermente infarinato mentre scaldate l'olio.
3. Friggete e fate raffreddare. Scaldate l'olio in una casseruola profonda a circa 165 °C. Senza termometro, un pezzetto di impasto dovrebbe sfrigolare senza scurirsi immediatamente. Friggete in piccole quantità per 2-3 minuti, mescolando affinché dorino uniformemente e cuociano anche al centro. Scolateli con una schiumarola, fateli sgocciolare su carta assorbente e lasciateli raffreddare completamente.
4. Preparate lo sciroppo. In una casseruola larga, unite i 750 ml di miele, i 75 ml di acqua calda, la scorza e il succo di limone. Scaldate a fuoco basso e lasciate sobbollire per circa 8-10 minuti, finché lo sciroppo si sarà leggermente addensato e cadrà dal cucchiaio in gocce arrotondate, senza caramellizzare. Rimuovete la scorza.
5. Ricoprite e date forma. Con lo sciroppo ancora sul fuoco basso, unite i pezzi di impasto freddi e mescolate con un cucchiaio di legno finché saranno tutti ricoperti di miele. Togliete dal fuoco. Lasciate intiepidire fino a quando sarà possibile maneggiare il composto in sicurezza, senza però lasciarlo indurire. Su un foglio di carta da forno leggermente unto con olio d'oliva, formate un rotolo compatto di circa 5 cm di diametro. Lasciate raffreddare completamente e tagliate in circa 20 fette con un coltello leggermente unto.

Consigli per ottenere la forma giusta

Tagliate l'impasto in pezzi piccoli, così friggeranno anche all'interno e si amalgameranno allo sciroppo. Il miele caldo può ustionare: usate il cucchiaio e aspettate che il dolce si intiepidisca prima di dargli forma. Se il composto oppone resistenza al coltello, aspettate ancora un po' e ungete la lama; non aggiungete farina allo sciroppo.

Vino da abbinare

Servite una piccola dose del Foral de Évora Branco Colheita Tardia 2016 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml a circa 10-12 °C. L'acidità indicata nella scheda del vino aiuta a bilanciare una piccola fetta di questo dolce molto ricco di miele. È un suggerimento per il bicchiere, non fa parte della ricetta.

Conservazione

Una volta freddo, conservate il nógado in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto, per un massimo di 3 giorni. Se la cucina è molto calda, preferite il frigorifero e lasciate che le fette perdano il freddo prima di servirle.

Domande frequenti

Il miele si misura a peso o a volume?

La fonte indica 7,5 dl: sono 750 ml misurati in un misurino graduato, non 750 g. Poiché il miele è più denso dell'acqua, un barattolo da 985 g potrebbe non essere sufficiente da solo per raggiungere il volume previsto dalla ricetta.

Posso aggiungere alla calda i pezzi fritti ancora caldi?

Nella versione raccolta, i pezzi fritti si raffreddano completamente prima di essere immersi nello sciroppo caldo di miele. In questo modo conservano meglio la consistenza e sono più facili da ricoprire.

Altri dolci della serie

Usate il miele di rosmarino della Serra de Portel per questo sciroppo e provate anche i nostri sonhos di zucca di Quintos, preparati con un altro impasto fritto.

Fonte

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 181. “Nógado”, raccolto a Cabeço de Vide, Fronteira, in un'intervista a Maria Jesuína dos Santos Mourato realizzata da Adelaide Martins (Leader-Sor) nel 2012.

Ricetta raccolta nell'Alto Alentejo, adattata dalla Herdade do Estacal per il blog “À Mesa com o Alentejo”. Abbiamo mantenuto le quattro uova, i 7,5 dl di miele, l'acqua dello sciroppo, il limone, la frittura e la forma a rotolo della fonte. La misura dell'olio d'oliva in mezzi gusci d'uovo e la farina “quanto basta per impastare” sono state convertite in 45 ml e 350 g per guidare la preparazione; abbiamo aggiunto tempi, dimensioni e indicazioni sul punto di cottura.

Immagine illustrativa generata per questo articolo.