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Pão de Rala di Évora
Il Pão de Rala de Évora è uno dei dolci conventuali più nobili ed emblematici dell’Alentejo. Nato nel Convento di Santa Clara di Évora, questo dolce compatto e dorato è preparato con mandorle macinate, tuorli d’uovo e zucchero - ingredienti semplici che, insieme, creano un dessert dal sapore intenso e dalla consistenza unica.
A differenza del Toucinho do Céu, il Pão de Rala ha una consistenza più asciutta e granulosa, quasi come un biscotto compatto, e un sapore intensamente mandorlato. È un dolce da gustare in piccole quantità, perfetto da accompagnare con un caffè o un vino liquoroso.
Porzioni: 8-10 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti
Ingredienti per il Pão de Rala de Évora
- 250 g di mandorle pelate e macinate
- 250 g di zucchero
- 6 tuorli d’uovo
- 1 uovo intero
- 100 ml di acqua
- Scorza di 1 limone
- Zucchero a velo q.b. (per spolverizzare)
- Burro q.b. (per ungere)
- Farina q.b. (per spolverizzare lo stampo)
Come preparare il Pão de Rala de Évora
- Preparate lo sciroppo. Mettete lo zucchero e l’acqua in un pentolino e portate a ebollizione fino a ottenere uno sciroppo a filo (105 °C). Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
- Unite le mandorle. Aggiungete le mandorle macinate e la scorza di limone allo sciroppo e mescolate bene. Rimettete sul fuoco basso, mescolando continuamente, finché l’impasto non si stacca dalle pareti del pentolino (circa 5 minuti). Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- Aggiungete le uova. Sbattete i tuorli con l’uovo intero e uniteli all’impasto di mandorle ormai tiepido, mescolando rapidamente fino a incorporarli completamente.
- Cuocete in forno. Imburrate uno stampo rotondo (20 cm) e spolverizzatelo con la farina. Versate l’impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti, finché la superficie non sarà dorata.
- Sformate e servite. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare. Spolverizzate generosamente con zucchero a velo prima di servire.
Il segreto per un Pão de Rala perfetto
Le mandorle devono essere macinate finemente per ottenere una consistenza più uniforme. Il passaggio sul fuoco dopo aver aggiunto le mandorle è essenziale: asciuga leggermente l’impasto e ne intensifica il sapore. Non saltate questo passaggio. Il dolce deve risultare asciutto e granuloso all’interno: è la sua caratteristica tradizionale.
Il vino da abbinare al Pão de Rala
Vi suggeriamo il Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, servito fresco tra 10 e 12 °C. Le sue note di frutta secca, miele e vaniglia completano la ricchezza delle mandorle, creando un abbinamento classico e memorabile.
Un suggerimento per accompagnarlo
Servite il Pão de Rala con il nostro Doce Extra de Figo com Noz: la dolce intensità del fico e la consistenza croccante della noce completano alla perfezione la ricchezza delle mandorle, creando un abbinamento tipicamente alentejano.
Conservazione
Il Pão de Rala si conserva molto bene: fino a 1 settimana a temperatura ambiente in un contenitore chiuso, oppure fino a 2 settimane in frigorifero. Il sapore si intensifica il giorno successivo alla preparazione.
Informazioni nutrizionali indicative
Per porzione (1/10 della ricetta): Energia 280 kcal | Proteine 7 g | Grassi 14 g | Carboidrati 34 g | Fibre 2 g | Sale 0,05 g
I valori indicati sono stime indicative e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra Pão de Rala e Toucinho do Céu?
Entrambi sono dolci conventuali alentejani a base di mandorle e tuorli, ma il Pão de Rala ha una consistenza più asciutta e granulosa, senza strutto, e un sapore più intensamente mandorlato. Il Toucinho do Céu è più umido e ricco grazie allo strutto di maiale.
Posso usare le mandorle con la buccia?
Non è consigliabile. Le mandorle pelate danno una consistenza più fine e un sapore più delicato. Per pelarle facilmente, sbollentatele in acqua bollente per 1 minuto e rimuovete la buccia quando sono ancora calde.
Il dolce può essere preparato senza limone?
Sì, ma la scorza di limone dona freschezza e bilancia la dolce intensità delle mandorle. È un ingrediente che consigliamo di mantenere.
Portate questa tradizione alentejana in tavola
Abbinate il Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC della Herdade do Estacal e accompagnate il dolce con il Doce Extra de Figo com Noz.
Scoprite anche il nostro Toucinho do Céu de Évora, un altro imperdibile dolce conventuale alentejano.
Ricetta tradizionale dell’Alentejo, adattata dalla Herdade do Estacal per il blog "À Mesa com o Alentejo", mantenendo integralmente i metodi e gli ingredienti originali.
