Come scegliere il formaggio: stagionato o cremoso?

Per scegliere il formaggio, iniziate dalla consistenza che preferite e dal modo in cui lo servirete. Volete un pezzo compatto da tagliare a fette, una pasta cremosa da accompagnare con il pane o un formaggio di capra dal sapore intenso?

Alla Herdade do Estacal trovate formaggi di pecora e di capra della Queijaria Guilherme per tutti i giorni, per un tagliere o per un regalo. Scoprite le differenze e scegliete quelli che preferite.

Stagionato o burroso: qual è la differenza?

«Stagionato» si riferisce alla maturazione; «burroso» descrive la consistenza della pasta. Anche un formaggio burroso passa attraverso un processo di stagionatura. Per questo, oltre al nome, vale la pena conoscere la consistenza di ogni formaggio.

Tra le opzioni che presentiamo, il formaggio di pecora stagionato ha una pasta compatta e soda, mentre quello di pecora burroso ha una pasta morbida e cremosa. Il formaggio di capra atabafado da 230 g è un formaggio di media stagionatura, anch'esso dalla consistenza soda.

Per chi ama il formaggio compatto

Scegliete il Formaggio di Pecora Stagionato, da 350 a 400 g. Ha una consistenza compatta, un colore giallastro e un aroma equilibrato. Potete tagliarlo a fette per servirlo su un tagliere o con il pane.

Per chi preferisce una pasta cremosa

Il Formaggio di Pecora Burroso Merendeira, 170 g ha una pasta morbida, una consistenza burrosa e un sapore deciso. Servitelo con pane o crostini, oppure abbinatelo a un formaggio compatto su un tagliere.

Per la degustazione, togliete questo formaggio dal frigorifero circa 30 minuti prima di servirlo, secondo le indicazioni del prodotto.

Per chi apprezza il formaggio di capra

Raccomandiamo il Formaggio di Capra Stagionato Atabafado Medio, 230 g. È un formaggio di media stagionatura, dalla consistenza soda e dal colore chiaro, con un sapore intenso e leggere note di sale e spezie.

Aggiungetelo al tagliere per provare un profilo diverso dai formaggi di pecora.

Come abbinare i formaggi su un tagliere

Abbinate un pezzo di formaggio di pecora stagionato da 350 a 400 g, una merendeira di pecora burrosa da 170 g e un formaggio di capra atabafado da 230 g. In questo modo riunirete una pasta compatta, una cremosa e un formaggio di capra dal sapore intenso.

Il totale è compreso tra 750 e 800 g. Per otto persone, corrisponde a circa 94-100 g a persona. Usate questo esempio come punto di partenza e adattatelo al numero di invitati e agli altri stuzzichini. Servite con pane o crostini.

Formaggio di capra conservato sott'olio

Il Formaggio di Capra Stagionato Reserva Premium in Olio d'Oliva, 180 g è un'altra opzione da gustare come stuzzichino o da includere in un regalo gourmet. È conservato in olio extravergine d'oliva e presenta un sapore intenso, con leggere note di sale e spezie.

Come scegliere il formaggio da regalare

Se conoscete i gusti della persona che lo riceverà, scegliete la consistenza che preferisce. Per offrire un piccolo assaggio, abbinate il Formaggio di Capra Atabafado da 230 g al Formaggio di Pecora Burroso Merendeira da 170 g. Sono due opzioni diverse, in formati piccoli.

Cosa verificare sulla confezione

Controllate gli ingredienti e gli allergeni e seguite le istruzioni di conservazione di ogni formaggio, anche dopo l'apertura. Per scegliere la quantità, considerate quante persone mangeranno e se il formaggio sarà un antipasto, uno stuzzichino o parte di un pasto.

Domande frequenti

Qual è il migliore: il formaggio di pecora o quello di capra?

Dipende dai vostri gusti. Tra queste opzioni, scegliete il formaggio di pecora stagionato se preferite una pasta compatta, quello di pecora burroso se cercate la cremosità o il formaggio di capra atabafado se apprezzate il suo sapore intenso.

Il formaggio burroso è adatto a un tagliere?

Sì. La merendeira di pecora burrosa da 170 g può essere servita con pane o crostini e abbinata ai formaggi dalla pasta compatta.

Vino da abbinare al tagliere

Per accompagnare, raccomandiamo il Cartuxa Branco 2024 – DOC Alentejo–Évora, servito fresco. Provatelo con il Formaggio di Pecora Stagionato da 350 a 400 g, tagliato a fette, con il pane servito a parte.

La scelta della Herdade do Estacal

Le nostre scelte sono il Formaggio Serpa DOP Cunca grande, 800 g e il Formaggio di Pecora Stagionato Gourmet, da 800 a 1000 g.

Scegliete il Cunca se apprezzate una pasta semimorbida e burrosa. Se preferite un formaggio compatto, dal sapore intenso e dalla lunga stagionatura, raccomandiamo il Gourmet. Sono due scelte da condividere a tavola, con consistenze diverse.