Coniglio alla cacciatora

Coniglio alla cacciatora

Abbinamento: Aragonez – Herdade do Estacal | Olio extravergine di oliva Cobrançosa – Herdade do Estacal

Suggerimenti di accompagnamento: Chouriço al vino dell'Alentejo, formaggio di pecora stagionato, ciambelline al limone o confettura extra di arancia.

Il coniglio alla cacciatora è un classico della cucina tradizionale dell'Alentejo, dove la ricchezza dei condimenti si combina con la cottura lenta in una pentola di terracotta. Un piatto che riflette il carattere rustico ed elegante dell'Alentejo, perfetto per chi apprezza sapori intensi e autentici.

Il tocco aromatico del vino bianco Antão Vaz della Herdade do Estacal, dell'Aragonez della Herdade do Estacal e la profondità dell'olio extravergine di oliva Cobrançosa esaltano il sapore del coniglio e dei condimenti, rendendo ogni boccone un'autentica esperienza gastronomica.

Ingredienti (per 2 persone)

• Coniglio 1 intero
• Aglio 3 spicchi schiacciati
• Cipolla 1 media tritata
• Prezzemolo 1 mazzetto
• Pepe in grani 15–20 grani
• Sale q.b.
• Vino bianco Antão Vaz – Herdade do Estacal q.b.
• Aceto 1 cucchiaino
• Pancetta 150 g, tagliata a strisce
• Alloro 1 foglia
• Chiodo di garofano 1
• Olio extravergine di oliva Cobrançosa  2 cucchiai
• Strutto 1 cucchiaio

Preparazione

1. Si taglia il coniglio a pezzi e lo si mette con tutti gli ingredienti nella pentola di terracotta, lasciandolo marinare per 3 o più ore affinché i sapori si amalgamino.
2. Si mette la pentola sul fuoco molto basso, permettendo agli ingredienti di rosolare e al coniglio di cuocere lentamente.
3. Quando il coniglio sarà tenero (circa 2 ore), si toglie il coperchio e si alza la fiamma per portare a ebollizione vivace, riducendo il sugo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
4. Si serve il coniglio su fette sottili di pane.

Abbinamento

Il vino bianco Antão Vaz della Herdade do Estacal si abbina all'intensità del coniglio, offrendo freschezza e note aromatiche che equilibrano il piatto.

L'Aragonez della Herdade do Estacal lo completa con maggiore struttura e profondità.
L'olio extravergine di oliva Cobrançosa esalta i sapori del soffritto e del sugo.
Come suggerimento di accompagnamento, i salumi tradizionali (Chouriço al vino dell'Alentejo), il formaggio di pecora stagionato e i dolci regionali (ciambelline o confettura extra di arancia) arricchiscono l'esperienza gastronomica, serviti separatamente.

Informazioni nutrizionali:

Per porzione (1 dose)

• Energia: 650 – 750 kcal
  
• Proteine: 45 – 55 g
  
• Grassi totali: 40 – 50 g
  
• di cui saturi: 12 – 18 g
  
• Carboidrati: 10 – 18 g
  
• Zuccheri: 2 – 4 g
  
• Fibre: < 2 g
  
• Sale: 1,8 – 2,5 g

I valori nutrizionali presentati sono stime calcolate sulla base di tabelle di composizione degli alimenti e possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati, dei metodi di preparazione e delle quantità effettivamente consumate. Queste informazioni sono fornite a titolo indicativo.

Fonti

Manuel Camacho Lúcio, Cucina regionale del Basso Alentejo
Ricette tradizionali del Basso Alentejo

Ricetta tradizionale del Basso Alentejo, adattata dalla Herdade do Estacal per il blog “A tavola con l'Alentejo”.