Pernice all'alentejana

L'uccello che l'Alentejo ha saputo conservare per la tavola

La pernice è sempre stata uno dei tesori della caccia alentejana. Nelle campagne aperte tra Vidigueira e Beja, questi uccelli fanno parte del paesaggio e della tradizione. Cucinata lentamente in un brodo di ossa profumato alle erbe, la pernice all'alentejana è una ricetta che richiede pazienza e maestria - il tipo di piatto che si prepara la domenica, per riunirsi attorno alla tavola.

Abbinamento: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Olio Extra Vergine di Oliva Cordovil – Herdade do Estacal

Ingredienti (per 2 persone)

• 2 pernici
• 2 cucchiai di farina
• 1,5 dl di vino bianco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 cucchiaio di burro di vacca
• Succo di mezzo limone
• 1 cipolla media
• 1 foglia di alloro
• Prezzemolo q.b.
• Pepe bianco a piacere
• Sale q.b.
• Olio Extra Vergine di Oliva Cordovil – Herdade do Estacal q.b.

Preparazione

1. Tagliate e disossate le pernici. Mettete le ossa in una pentola con la cipolla, il prezzemolo e l'alloro e lasciate cuocere in acqua per 2 ore per formare un brodo aromatico.
2. In una padella di ferro, sciogliete il burro e aggiungete la farina, mescolando fino a farla dorare leggermente.
3. Filtrate il brodo delle ossa e aggiungetelo al composto di burro e farina, mescolando fino a portare a ebollizione.
4. Aggiungete i pezzi di pernice, il vino bianco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC e il succo di limone. Regolate di sale e pepe.
5. Quando raggiunge l'ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente finché la salsa si sarà ristretta e le pernici saranno tenere - circa 40-50 minuti.
6. Servite ricoperta dalla salsa aromatica, accompagnata da patate saltate o lesse condite con un filo generoso di Olio Extra Vergine di Oliva Cordovil – Herdade do Estacal.

Note e suggerimenti

Il segreto di questa ricetta sta nella lunga cottura del brodo di ossa - più a lungo cuoce, più la salsa diventa intensa e aromatica. Il tocco di limone finale è essenziale per bilanciare la ricchezza della pernice stufata. Usate sempre un olio di qualità: il nostro Olio Extra Vergine di Oliva Cordovil, dal profilo fruttato e aromatico, esalta tutti i sapori del piatto.

Per una tavola completa, servite con un tagliere regionale di Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano de Porco Preto e Queijo de Ovelha Amanteigado o Curado. Per dessert, il Doce Extra de Abóbora conclude il pasto con un tocco tradizionale e aromatico.

Si abbina alla perfezione al Vidigueira Grande Escolha Branco DOC della Herdade do Estacal - fresco, con note fruttate che equilibrano la salsa e il sapore delicato della pernice.

"La pernice all'alentejana dimostra che la selvaggina, quando viene trattata con pazienza e buoni ingredienti, si trasforma in una delle più nobili tradizioni a tavola."