Megosztás
Sericaia elvasi szilvával
A sericaia elvasi szilvával talán Alentejo legjellegzetesebb és legismertebb édessége. Kolostori eredetű: Elvas és Évora kolostoraiban született, és elválaszthatatlanná vált a szirupban eltett elvasi szilvától, amellyel a portugál cukrászat egyik legtökéletesebb párosát alkotja.
A tojással, cukorral, liszttel és sok fahéjjal készülő sericaia egyedi állagú - kívül szilárd, belül krémes, aranybarna és repedezett felülete pedig a védjegye. Egyszerűen elkészíthető és ellenállhatatlan.
Adag: 6-8 személy
Előkészítési idő: 20 perc
Sütési idő: 35 perc
Teljes idő: körülbelül 55 perc
A sericaia hozzávalói
- 6 tojás (a fehérjét és a sárgáját válassza szét)
- 250 g cukor
- 125 g búzaliszt
- 500 ml tej
- 1 fahéjrúd
- 1 citrom héja
- Őrölt fahéj, szükség szerint (a megszóráshoz)
- Vaj, szükség szerint (a tepsi kikenéséhez)
A szirupban eltett elvasi szilva hozzávalói
- 500 g Extra szilvalekvár vagy szirupban eltett elvasi szilva
Sericaia készítése elvasi szilvával
- Készítse el az ízesített tejet. Tegye a tejet a fahéjrúddal és a citromhéjjal együtt a tűzhelyre. Amikor felforr, vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni. Szűrje le, majd tegye félre.
- Keverje össze az alapot. Egy tálban keverje össze a cukrot a liszttel. Egyenként adja hozzá a tojássárgákat, minden hozzáadás után alaposan elkeverve. Folyamatos keverés mellett, vékony sugárban öntse hozzá az ízesített tejet, amíg homogén keveréket nem kap.
- Verje fel a tojásfehérjét. Verje a tojásfehérjéket kemény habbá. Óvatosan forgassa bele az előző keverékbe, alulról felfelé irányuló, finom mozdulatokkal, hogy ne törjön össze a hab.
- Süsse meg. Vajazzon ki egy alacsony, széles tepsit. Öntse bele a keveréket, és bőségesen szórja meg őrölt fahéjjal. Süsse 200 °C-ra előmelegített sütőben 30-35 percig, amíg a felülete aranybarna és repedezett lesz.
- Tálalás. Hagyja kissé kihűlni. A sericaiát langyosan vagy szobahőmérsékleten tálalja, bőségesen meglocsolva szirupban eltett elvasi szilvával.
A tökéletes sericaia titka
A tepsi legyen alacsony és széles - a sericaiának nem szabad 3-4 cm-nél magasabbnak lennie, hogy egyenletesen süljön át. A repedezett, aranybarna felület hagyományos és kívánatos jellegzetesség, nem hiba. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt, nehogy összeessen a tészta.
Tippek a hagyományos eredményhez
A fahéj ennek a receptnek a központi eleme - ne spóroljon vele. Bőségesen szórja meg, mielőtt a sütőbe kerül, és ha szereti, tálaláskor is. A szirupos elvasi szilva nélkülözhetetlen ebben a párosításban - édes-savanykás íze tökéletesen ellensúlyozza a sericaia gazdagságát.
Bor a sericaia mellé
A Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC bort ajánljuk, 10 és 12 °C között behűtve tálalva. Aszalt gyümölcsös és mézes jegyei kiegészítik a fahéjat és a szilva édességét, klasszikus és emlékezetes párosítást alkotva.
Tárolás
A sericaia hűtőszekrényben, fóliával lefedve legfeljebb 3 napig tárolható. Hidegen vagy sütőben kissé felmelegítve tálalható. A szirupos szilvát külön kell tárolni, és tálaláskor kell hozzáadni.
Tájékoztató jellegű tápértékadatok
Adagonként (a recept 1/8 része, szilva nélkül):
- Energia: 220 kcal
- Fehérje: 7 g
- Zsír: 5 g
- Szénhidrát: 38 g
- Rost: 0,5 g
- Só: 0,2 g
A feltüntetett értékek a megadott mennyiségek alapján kiszámított becslések, és a felhasznált hozzávalóktól függően változhatnak. Ez az információ tájékoztató jellegű.
Gyakran ismételt kérdések
Elkészíthető a sericaia gluténmentesen?
Igen. A búzalisztet ugyanannyi rizsliszttel vagy kukoricakeményítővel helyettesítheti. Az állaga kissé eltérő lesz, de ugyanolyan finom.
Használhatok szirupos elvasi szilva helyett friss szilvát?
A szirupos elvasi szilva hagyományos és nélkülözhetetlen ebben a receptben. Alternatívaként friss szilvából, cukorból és kevés portói vagy likőrborból egyszerű szirupot is készíthet.
A sericaiát melegen vagy hidegen kell tálalni?
Hagyományosan langyosan vagy szobahőmérsékleten tálalják. Ne közvetlenül a hűtőszekrényből kínálja - különben veszít az aromájából és az állagából.
Hozza el az alentejói hagyományt az asztalára
Készítse el ezt a receptet, és kínálja a Herdade do Estacal Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC borával.
Fedezze fel a Vidigueirai kolostor mandulás süteményét is, egy másik alentejói kolostori édességet.
Hagyományos alentejói recept, amelyet a Herdade do Estacal az „À Mesa com o Alentejo” blog számára dolgozott át, az eredeti elkészítési módok és hozzávalók teljes megőrzésével.
