Hogyan válasszunk felvágottat: nassoláshoz, főzéshez vagy ajándékba

Gyors előételhez válassza a szeletelt termékeket. Ha az asztalnál szeretne szeletelni, válasszon egy darab painhót. Meleg előételekből álló ebédhez pedig adjon hozzá főzésre alkalmas kolbászféléket. Az íz, az állag és az változtatja meg a választást, hogy mennyi munkát szeretne végezni, mielőtt asztalhoz ül.

Tálalásra készen

A Fekete sertésből készült szeletelt termékek csomagja lombo sonkát, pancettát, paiolát és paínhót tartalmaz, négy darab 100 g-os csomagban. Praktikus választás egy változatos felvágottas tálhoz, egész darabok szeletelése nélkül.

Ha darabonként választaná ki a kolbászféléket, párosítsa a Campo fekete sertésből készült lombo sonkát, 100 g a Campo fekete sertésből készült painhóval, 100 g. A lombo sonka puha, kevésbé rostos állagú; a painho pedig a paprika, a fokhagyma és a kocsánytalan tölgy fájának füstje által ad ízt.

Painho vagy lombo sonka?

A painhóhoz a húst felvágják, összekeverik a fűszerekkel, majd bélbe töltik. A lombo sonkához sertéskarajt használnak. A különbség a metszeten látható: a painhó hús és zsír keverékéből áll, a lombo sonka pedig megőrzi a húsrész izomrostjainak szerkezetét.

Azoknak, akik szeretik közvetlenül tálalás előtt felszeletelni, a SEL Campo fekete sertésből készült painhót, 300 g ajánljuk. Puha az állaga, márványozott a külseje, íze pedig füstös. Alentejói kenyérrel és olajbogyóval már tálalható is.

Az Alentejói fekete sertésből készült paínho, 330 g egy másik szeletelhető választás. A termékleírás szerint tálalás előtt távolítsa el a bőrét, és hagyja 30 percig szobahőmérsékleten.

Fekete vagy fehér sertés?

A sertésfajta mellett a felhasznált húsrész, a hús és a zsír aránya, a fűszerezés és az érlelés is számít. Két kolbász közötti választáskor hasonlítsa össze ezeket, és gondolja át, mire fogja használni őket. A „fekete sertés” megjelölés önmagában nem jelenti azt, hogy az állat makkal táplálkozott, vagy hogy a termék DOP-minősítéssel rendelkezik.

Sütéshez, grillezéshez vagy egytálételbe

A Alentejói fehér sertéskolbász, kb. 250 g sertéshúst, paprikát, fokhagymát és fűszereket tartalmaz. A termékleírás szerint fogyasztható önmagában, megsütve vagy egytálételekben. Jó választás azoknak, akik ugyanazt a kolbászt szeretnék kínálni előételként és főzéshez is.

A fekete sertésből készült társasági csomag 200 g mezei húskolbászt, 250 g mezei morcillát, 150 g mezei farinheirát, 300 g mezei fokhagymás painhót és 170 g mezei fuetet tartalmaz. Grillezett kolbászokat is kínálhat a szeletelt érlelt felvágottak mellett.

Farinheira és morcilla: eltérő állag

A farinheira sertészsírt, lisztet és fűszereket tartalmaz, így lágy masszát alkot. A morcilla összetevői között vér is van, ez adja a sötét színét. A receptek termelőnként és régiónként eltérnek. A farinheirát főzve tálalja, és kövesse az egyes csomagolásokon feltüntetett elkészítési útmutatót.

Ajándékba

Ha inkább csak felbontaná és tálalná, válassza a fekete sertéshúsból készült szeletelt termékek csomagját. Ha szívesen főz, az alentejói kolbászválogatás painhót és fehér sertésből készült chorizót, mezei húskolbászt és fekete sertésből készült morcillát, valamint fehér sertésből készült farinheira kolbászt tartalmaz.

A bor és az asztal többi fogása

A fekete sertésből készült Painho de Campo mellé a Fundação Eugénio de Almeida EA Tinto Reserva 2023 borát ajánljuk, 16 és 18 °C közötti hőmérsékleten felszolgálva. Ha testes, fekete gyümölcsös és fás jegyeket mutató vörösbort kedvel, kóstolja meg a Vidigueira Reserva Tinto DOC bort.

Egészítse ki alentejói kenyérrel, olajbogyóval és sajttal. Útmutatónk az érlelt vagy krémes sajthoz segít kiválasztani a hozzá illő sajtot.

Felbontás utáni tárolás

Egy egész kolbászdarab és egy szeletelt csomag tárolási feltételei eltérhetnek, még akkor is, ha ugyanabból a kolbászféléből készültek. A hőmérsékletet és a felbontás utáni teendőket a címkén ellenőrizze. Csak annyit bontson fel, amennyit felszolgál, a többit pedig a gyártó által megadott körülmények között tárolja.

Források

Összetétel, kiszerelések és szolgáltatás: termékoldalak a Herdade do Estacal webáruházában. Hagyományos receptek: DGADR — Estremoz és Borba IGP farinheira kolbásza és Portalegre IGP főzőmorcillája. Tárolás: ASAE — helyes tárolási gyakorlatok.