Alentejoi kutyacápa-leves

Az étel, amelyért Alentejo a tengerhez fordult

Alentejónak van tengere - méghozzá milyen tenger! Sines partvidékétől Porto Covóig a Litoral Alentejo mindig friss hallal látta el a régió belső területeit. A kutyacápa - az Atlanti-óceán macskacápája - az egyik legnagyobb becsben tartott hal volt, és az alentejói szakácsnők azt készítették belőle, amihez mindig is a legjobban értettek: açordát.

Az alentejói kutyacápa-leves ma már szerepel Portugália szellemi kulturális örökségének jegyzékében. Egyszerű, őszinte és mélyen alentejói - mint minden, ami erről a földről származik.

Adag: 4 fő
Előkészítés: 15 perc
Főzés: 25 perc
Teljes idő: körülbelül 40 perc

Hozzávalók (4 főre)

• 800 g friss kutyacápa, szeletekre vágva
• 1 nagy csokor friss koriander
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 babérlevél
• 1 evőkanál pirospaprika
• Ízlés szerint bőségesen Galega monovarietális extra szűz olívaolaj
• Előző napi alentejói kenyér, szeletekre vágva
• Ízlés szerint só és fekete bors
• Szükség szerint víz

Elkészítés

1. Egy lábasban közepes lángon pirítsa meg a felszeletelt fokhagymát a Galega olívaolajban a babérlevéllel és a pirospaprikával, ügyelve arra, hogy ne égjen meg.
2. Adja hozzá a kutyacápa-szeleteket, és főzze oldalanként 2-3 percig.
3. Öntsön hozzá annyi forró vizet, hogy ellepje a halat, majd ízesítse sóval és borssal. Lassú tűzön főzze 15 percig.
4. Vegye ki a kutyacápa-szeleteket, tisztítsa meg a bőrtől és a szálkáktól, majd tegye félre.
5. Adja a leveshez az apróra vágott korianderszárakat, és forralja további 5 percig.
6. Rendezze el az alentejói kenyérszeleteket egy levesestálban vagy egyéni tálkákban.
7. Öntse rá a forró levest a kenyérre, és hagyja állni 2 percig, hogy a kenyér magába szívja.
8. Helyezze rá a kutyacápa-darabokat, locsolja meg bőségesen Galega olívaolajjal, végül szórja meg apróra vágott friss korianderlevelekkel.
9. Azonnal, forrón tálalja.

Megjegyzések és javaslatok

Ennek a levesnek két összetevő a titka: az alentejói kenyér - amelynek előző napinak kell lennie, hogy a levesben ne essen szét - és az olívaolaj. Mindig minőségi olívaolajat használjon, lehetőleg a mi Galega monovarietális extra szűz olívaolajunkat, amely gyümölcsös és enyhén csípős jegyeivel minden ízt kibontakoztat az ételben.

Gazdagabb változathoz tálalás előtt egy buggyantott tojást is adhat a leveshez - ez a Baixo Alentejóban nagyon elterjedt változat.

Tökéletesen illik hozzá egy pohár Vidigueirai fehér talhabor - friss, ásványos és karakteres, méltó egy ilyen gazdag történetű ételhez.

"A kutyacápa-leves bizonyítja, hogy Alentejo tudja, hogyan hozza ki a legjobbat a tengeréből, és hogyan varázsolja az asztalra azzal az egyszerűséggel, amelyet csak ez a föld ismer."