Pão de Rala de Évora

Az évoriai Pão de Rala az Alentejo egyik legnemesebb és legemblematikusabb kolostori édessége. Az évoriai Santa Clara-kolostorban született, ez a tömör, aranyszínű sütemény őrölt mandulából, tojássárgájából és cukorból készül - egyszerű hozzávalókból, amelyek együtt mély ízű, egyedi állagú desszertet alkotnak.

A Toucinho do Céutól eltérően a Pão de Rala szárazabb és szemcsésebb állagú, szinte tömör kekszre hasonlít, íze pedig intenzíven mandulás. Kis mennyiségben fogyasztják, és tökéletesen illik kávé vagy likőrbor mellé.

Adag: 8-10 személy
Előkészítés: 20 perc
Elkészítés: 35 perc
Teljes idő: körülbelül 55 perc

Az évoriai Pão de Rala hozzávalói

• 250 g hántolt, őrölt mandula
• 250 g cukor
• 6 tojássárgája
• 1 egész tojás
• 100 ml víz
• 1 citrom reszelt héja
• Porcukor ízlés szerint (a megszóráshoz)
• Vaj ízlés szerint (a forma kikenéséhez)
• Liszt ízlés szerint (a forma megszórásához)

Az évoriai Pão de Rala elkészítése

1. Készítse el a szirupot. Tegye a cukrot és a vizet egy lábasba, majd forralja fel, amíg szálas állagú szirupot nem kap (105 °C). Vegye le a tűzről, és hagyja kissé lehűlni.
2. Keverje hozzá a mandulát. Adja a sziruphoz az őrölt mandulát és a citromhéjat, majd alaposan keverje össze. Tegye vissza alacsony hőfokra, és folyamatosan keverve főzze, amíg a massza el nem válik a lábas falától (körülbelül 5 perc). Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni.
3. Adja hozzá a tojásokat. Verje fel a tojássárgáját az egész tojással, majd adja a már langyos mandulamasszához. Gyorsan keverje össze, amíg teljesen el nem keveredik.
4. Süsse meg. Vajazzon ki egy 20 cm átmérőjű kerek formát, és szórja meg liszttel. Öntse bele a masszát, majd süsse 180 °C-ra előmelegített sütőben 30-35 percig, amíg a felülete aranybarnára nem sül.
5. Borítsa ki és tálalja. Hagyja teljesen kihűlni, mielőtt kiborítja a formából. Tálalás előtt bőségesen szórja meg porcukorral.

A tökéletes Pão de Rala titka

A mandulát finomra kell őrölni az egyenletesebb állag érdekében. A mandula hozzáadása utáni visszafőzés elengedhetetlen - kissé szárítja a masszát, és intenzívebbé teszi az ízét. Ne hagyja ki ezt a lépést. A sütemény belsejének száraznak és szemcsésnek kell lennie - ez a hagyományos jellegzetessége.

Bor a Pão de Rala mellé

A Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC bort ajánljuk, 10-12 °C-ra hűtve tálalva. Aszalt gyümölcsös, mézes és vaníliás jegyei kiegészítik a mandula gazdagságát, klasszikus és emlékezetes párosítást alkotva.

Tálalási javaslat

Tálalja a Pão de Ralát a mi Doce Extra de Figo com Noz füge-diólekvárunkkal - a füge édes intenzitása és a dió ropogós állaga tökéletesen kiegészíti a mandula gazdagságát, jellegzetesen alentejói kombinációt alkotva.

Tárolás

A Pão de Rala nagyon jól eltartható - zárt edényben szobahőmérsékleten akár 1 hétig, hűtőszekrényben pedig akár 2 hétig. Íze az elkészítést követő napon még intenzívebbé válik.

Tájékoztató jellegű tápérték

Adagonként (a recept 1/10 része): Energia 280 kcal | Fehérje 7 g | Zsír 14 g | Szénhidrát 34 g | Rost 2 g | Só 0,05 g

A feltüntetett értékek tájékoztató jellegű becslések, és a felhasznált hozzávalóktól függően változhatnak.

Gyakran ismételt kérdések

Mi a különbség a Pão de Rala és a Toucinho do Céu között?

Mindkettő mandulából és tojássárgájából készülő alentejói kolostori édesség, de a Pão de Rala szárazabb és szemcsésebb állagú, nem tartalmaz sertészsírt, és intenzívebb a mandulaíze. A Toucinho do Céu a sertészsír miatt nedvesebb és gazdagabb.

Használhatok héjas mandulát?

Nem ajánlott. A hántolt mandula finomabb állagot és lágyabb ízt ad. A könnyű hántoláshoz blansírozza forrásban lévő vízben 1 percig, majd még melegen távolítsa el a héját.

Elkészíthető a sütemény citrom nélkül?

Igen, de a citromhéj frissességet ad, és kiegyensúlyozza a mandula édes intenzitását. Olyan hozzávaló, amelyet javasoljuk megtartani.

Vigye az asztalára ezt az alentejói hagyományt

Párosítsa a Herdade do Estacal Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC borával, és tálalja a Doce Extra de Figo com Noz kíséretében.

Fedezze fel a mi évoriai Toucinho do Céu édességünket is, amely egy másik kihagyhatatlan alentejói kolostori finomság.

Az Alentejo hagyományos receptje, amelyet a Herdade do Estacal adaptált az „À Mesa com o Alentejo” blog számára, az eredeti elkészítési módok és hozzávalók teljes körű megőrzésével.