Alentejói gazpacho fekete sertésből származó sonkával

Az alentejói gazpacho fekete sertéssonkával frissítő étel a meleg napokra, amely érett zöldségekből, jéghideg vízből, kenyérből, valamint fokhagymából, olívaolajból, ecetből és oregánóból készített élénk ízesítésből áll. A turmixolt változatokkal ellentétben itt a hozzávalók darabokra vágva megőrzik állagukat.

Ebben a változatban a sonka csak tálaláskor kerül bele. Érlelt íze mélységet ad a friss lének, miközben nem vonja el a figyelmet a paradicsomról, az uborkáról és a paprikáról. Tálalja a gazpachót kiadós előételként vagy könnyű ebédként.

Adag: 4 adag
Előkészítés: 25 perc
Pihentetés hidegen: 30 perc
Teljes idő: körülbelül 55 perc

Az alentejói gazpacho hozzávalói

• 700 g érett, de kemény paradicsom
• 1 közepes uborka
• 1 kis zöldpaprika
• 1/2 kis hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 80 g fekete sertéssonka, vékony csíkokra vágva
• 200 g egynapos alentejói kenyér, kockákra vágva
• 60 ml Monovarietális Galega extra szűz olívaolaj — 500 ml
• 30 ml fehérborecet, ízlés szerint módosítva
• 750 ml jéghideg víz
• 1 teáskanál szárított oregánó
• Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Alentejói gazpacho készítése sonkával

1. Készítse el az ízesítés alapját. Törje össze a fokhagymagerezdeket egy mozsárban bőséges csipet sóval, amíg pépet nem kap. Tegye egy nagy tálba, majd adja hozzá az ecetet, az oregánót és az olívaolajat. Keverje alaposan össze.
2. Vágja fel a zöldségeket. Mossa meg a paradicsomot, az uborkát és a paprikát. A paradicsomot és az uborkát vágja kis kockákra. Távolítsa el a paprika magjait és fehér részeit, majd ezt is vágja apró darabokra. A hagymát finomra aprítsa.
3. Állítsa össze a gazpachót. Adja a zöldségeket az ízesített alaphoz, és forgassa össze. Fokozatosan öntse hozzá a hideg vizet, minden adag után megkóstolva. A lé legyen könnyed, de határozott paradicsom-, fokhagyma-, ecet- és olívaolaj-ízzel.
4. Állítsa be az ízesítést. Borsozza meg, majd szükség szerint igazítson a són, az eceten és az oregánón. Vegye figyelembe, hogy a sonka a végén további sót ad hozzá.
5. Hűtse le. Fedje le a tálat, és pihentesse a hűtőszekrényben legalább 30 percig. Ez az idő segít, hogy az ízek összeérjenek, anélkül hogy a zöldségek túlságosan megpuhulnának.
6. Tálalja. Ossza a gazpachót tálkákba. Adja hozzá a kenyérkockákat, majd fejezze be a sonkacsíkokkal és egy kevés olívaolajjal. Azonnal tálalja.

Hogyan állítsuk be az alentejói gazpacho állagát és ízét?

A recept alapja a paradicsom, amely legyen érett, aromás és hibátlan. Ha sok levet enged, először csak 600 ml hideg vizet adjon hozzá, majd a végén igazítson rajta. A cél nem egy sűrű leves, de a zöldségek ízét sem szabad felhígítani.

A nyers fokhagyma a pihentetés során erőteljesebbé válik. Négy személyhez két közepes gerezd elegendő; ha nagyok, használjon csak egyet, és kóstolja meg a gazpachót, miután lehűlt. Az ecet frissítsen, de ne uralja az ízeket. Fokozatosan adja hozzá, mert könnyebb utólag pótolni, mint a túlzott mennyiséget korrigálni.

Kenyér és sonka: mikor kell hozzáadni őket?

A kenyeret csak tálaláskor adja hozzá, hogy valamennyire megőrizze a tartását. Ha puhább állagot szeretne, hagyja a kockákat két-három percig a lében pihenni. Ne tegye az összes kenyeret előre a tálba, mert felszívja a folyadékot és megváltoztatja az állagot.

A sonkát szintén a végén adja hozzá. Vékonyra, könnyen fogyasztható darabokra vágja. Mivel eleve sós, mindig a só utólagos beállítása előtt kóstolja meg a gazpachót. Nem szükséges megsütni: szobahőmérsékleten jobban kibontakozik az aromája, és megőrzi finom állagát.

Bor alentejói gazpacho mellé

A paradicsom és az ecet savasságához friss, karakteres fehérbor illik. A Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC bort javasoljuk, 10-12 °C-ra hűtve. A bor frissessége jól kíséri a zöldségeket, míg szerkezete kiegyensúlyozza az olívaolajat és a sonkát.

Előre elkészítés és tárolás

A zöldségeket és a levet néhány órával korábban is elkészítheti, majd lefedve a hűtőszekrényben tárolhatja. A kenyeret és a sonkát mindig külön tegye félre. A gazpachót az elkészítés napján fogyassza el, hogy megőrizze állagát és aromáját; ha marad belőle, hűtve tárolja, és 24 órán belül fogyassza el. Tálalás előtt keverje meg, mert az olívaolaj és a zöldségek leve különválhat.

Gyakran ismételt kérdések

Turmixolni kell az alentejói gazpachót?

Ebben az elkészítési módjában nem. A zöldségeket darabokra vágják, és jól lehűtött, ízesített lében láthatók maradnak.

Meg kell hámozni a paradicsomot és az uborkát?

Nem kötelező. Ha a paradicsom héja vastag, forrázza le, majd húzza le. Az uborkát teljesen meghámozhatja, vagy néhány csíkban rajta hagyhatja a héját.

Elkészíthetem a receptet sonka nélkül?

Igen. Egyszerűen hagyja ki, és igazítson a són. A gazpacho így is teljes értékű előétel vagy könnyű étel marad, amelyhez valamivel több kenyeret is adhat.

Adhatok hozzá jeget?

Tálaláskor tehet bele néhány jégkockát, de ezek felhígítják az ízesítést. Jobb, ha eleve hideg vizet használ, és a gazpachót a hűtőszekrényben hűti le.

Vigye ezt a friss receptet az asztalra

Készítse el az ízesítést a Monovarietális Galega extra szűz olívaolajjal, és kínálja a Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC borral. Egy másik könnyű fogásért fedezze fel a spárgás migast buggyantott tojással is.