Vidigueirai mézes-olívaolajos podre sütemény

A vidigueirai romlott sütemény mézet, olívaolajat, tojást és citromhéjat egy bőséges tésztában egyesít. A neve ellenére aranybarnán kerül ki a sütőből, belseje pedig szaftos, így készen áll arra, hogy az asztalnál szeletekre vágjuk.

A Vidigueirában megőrzött recept

Ez a változat az Alentejói gasztronómiai carta című gyűjteményben szerepel, amely Maria Jacinta Furãóval, Vidigueirában készült interjú alapján rögzítette. A méz és az olívaolaj közvetlenül a tojássárgájával és a cukorral kerül a tésztába; a kemény habbá vert tojásfehérjét ezután forgatjuk bele. Ezt az egyszerű sorrendet követjük a lyukas süteményformához igazított változatban.

Adag: körülbelül 10 szelet
Teljes idő: körülbelül 1 óra 15 perc, plusz hűtés

Hozzávalók

• 6 tojás
• 250 ml méz, például a Serra de Portel-i rozmaringméz – 480 g
• 250 ml extra szűz olívaolaj
• 150 g sütőporos búzaliszt
• 125 g cukor
• 1 citrom reszelt héja
• Kevés olívaolaj és liszt a forma előkészítéséhez

Elkészítés

1. Készítse elő a formát és a sütőt. Melegítse elő a sütőt 160 °C-ra. Kenjen ki olívaolajjal, majd szórjon meg liszttel egy körülbelül 22-24 cm átmérőjű, lyukas süteményformát. A felesleges lisztet rázza ki.
2. Verje fel a tojásfehérjét. Válassza szét a tojásokat. A tojásfehérjét verje kemény habbá, majd tegye félre.
3. Készítse el a tészta alapját. Egy nagy tálban verje a tojássárgáját a cukorral 3-4 percig. Adja hozzá a mézet, az olívaolajat és a citromhéjat, majd keverje simára.
4. Óvatosan forgassa bele, hogy ne törjön össze a hab. Két-három részletben, finom mozdulatokkal forgassa bele a felvert tojásfehérjét. Szitálja bele a lisztet, és a végén forgassa a masszába, éppen csak addig, amíg már nem látható száraz liszt.
5. Süsse meg, majd hagyja kihűlni. Öntse a tésztát a formába, és süsse körülbelül 45-60 percig. 45 percnél kezdje ellenőrizni: a tetejének szilárdnak kell lennie, a közepébe szúrt fogpiszkálónak pedig nyers tészta nélkül kell kijönnie, bár kissé nedves lehet. Ha túl korán pirulna, lazán takarja le a formát alufóliával. Hagyja 15 percig a formában pihenni, mielőtt kiborítja, majd rácson hűtse ki.

Tippek a puha süteményhez

Mérje ki a mézet és az olívaolajat a kezdés előtt, a tojásokat pedig használja szobahőmérsékleten, hogy a tojásfehérjét könnyebben felverhesse. A sütési idő a formától és a sütőtől függ; ne csak a szín alapján döntsön. A szabályos szeletelés előtt várja meg, amíg a sütemény kihűl.

Bor mellé

Tálaljon egy szeletet kis adag Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC borral.

Előre elkészítés és tárolás

Készítse el a süteményt előző nap, és hagyja teljesen kihűlni. Jól letakarva, hűvös helyen tárolja, és csak tálaláskor szeletelje fel. Ha nagyon meleg van, tartsa hűtőszekrényben, és fogyasztás előtt hagyja, hogy a szelet felengedjen.

Gyakran ismételt kérdések

Kerül pálinka a romlott süteménybe?

A gyűjtésben a pálinka szerepel az elkészítés leírásában, de sem a hozzávalók listáján, sem mennyiséggel nem jelenik meg. Ez a változat nem tartalmazza.

Használhatok lyuk nélküli formát?

Igen, de a közepe tovább sülhet. 45 perc után kezdje ellenőrizni, és a fogpiszkálóval győződjön meg arról, hogy nincs nyers tészta a belsejében.

Varázsolja az Alentejót az asztalra

Készítse el a süteményt a Serra de Portel-i rozmaringmézzel, és kínálja Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC borral. Egy másik édes receptért fedezze fel mézes-fahéjas alentejói bundáskenyerünket.

Forrás

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), 951. oldal. Vidigueirában, Maria Jacinta Furãóval készült interjú alapján gyűjtött romlott sütemény receptje.

A receptet Baixo Alentejóban gyűjtötték, a Herdade do Estacal alkalmazta a „À Mesa com o Alentejo” blog számára. Az eredeti lista mézre, olívaolajra, tojásra, lisztre és cukorra vonatkozó mennyiségeit megtartottuk; a pálinkát kihagytuk, mivel csak az elkészítési leírásban, mennyiség nélkül szerepelt. A forma kikenéséhez sertészsír helyett olívaolajat használtunk, és megadtuk a forma méretét, a hőmérsékletet, valamint a hozzávetőleges sütési időt.

A cikkhez készült illusztrációs kép.