Dinnye fekete sertés sonkájával és sütőtöklekvárral

Alentejano lelkületű nyári előétel

Amikor az alentejoi hőség erősödik, az asztal könnyed fogásokat kíván - de az ízekről nem kell lemondani. Ez az előétel az édes, illatos sárgadinnyét a Varanegra fekete sertésből készült, intenzív ízű, vékonyra szeletelt sonkával párosítja, amelyet 30 hónapig érleltek, majd egy meglepő sütőtöklekváros kiegészítéssel teszi teljessé a tökéletes harmóniát.

Nem kell hozzá tűzhely, és sütő sem. Csak jó minőségű alapanyagok kellenek - Alentejóban pedig ezekből sosem fogyunk ki.

Hozzávalók (4 személyre)

• 1 érett sárgadinnye (lehetőleg Pele de Sapo vagy Cantaloupe)
• 80 g Varanegra fekete sertésből készült sonka (30 hónapig érlelve)
• 2 evőkanál Herdade do Estacal extra sütőtöklekvár
• Friss mentalevelek ízlés szerint
• Egy kevés Galega extra szűz olívaolaj
• Frissen őrölt fekete bors

Elkészítés

1. Vágja félbe a sárgadinnyét, távolítsa el a magokat, majd hámozza meg. Vágja szeletekre vagy nagyobb kockákra.
2. Rendezze el a dinnyeszeleteket egy tálalótálon vagy tányéron.
3. Helyezze rájuk a Varanegra sonkaszeleteket, hagyva, hogy természetes hullámokban omoljanak a dinnyére.
4. Osszon el kis kanálnyi sütőtöklekvárt a tálon.
5. Fejezze be friss mentalevelekkel, egy kevés Galega olívaolajjal és frissen őrölt fekete borssal.
6. Azonnal, jól lehűtve tálalja.

Megjegyzések és javaslatok

Ennek a receptnek a titka az alapanyagok minőségében rejlik. A 30 hónapon át lassan érlelt, szabadon tartott alentejoi fekete sertésből készült Varanegra sonka márványozott zsírrétege és intenzív íze tökéletes kontrasztot alkot a sárgadinnye édességével. A sütőtöklekvár meleg, bársonyos ízjeggyel gazdagítja, amely kellemes meglepetést tartogat.

Ha különlegesebb változatot szeretne, adhat hozzá érlelt juhsajtból készült forgácsokat vagy néhány pirított diót.

"Alentejóban a jó étel nem luxus - hanem hagyomány."