Aljustreli tintahalragu fehérbabbal

Puha tintahal, fehérbab és kolbász sűrű paradicsomszószban: ez az aljustreli tintahalas feijoada olyan téli étel, amelyet fazékban tálalhatunk az asztalra. A tintahalat a linguiçával és a chouriçóval, a babot pedig külön főzzük meg, majd mindent a hagymás-paradicsomos alaphoz adunk, végül friss korianderrel fejezzük be.

Aljustrelben gyűjtött recept

Az Alentejo Gasztronómiai Térképe ezt az elkészítési módot egy 2012-ben, Aljustrelben Maria Beneditával készített interjú alapján jegyzi fel. A gyűjtés feljegyzése szerint ez az ő saját receptje volt. A receptet Alsó-Alentejóban gyűjtött receptként mutatjuk be, nem pedig bizonyított eredetű régi hagyományként.

Adag: 4 személy
Teljes idő: körülbelül 1 óra 45 perc, plusz 8 óra a bab áztatására

Hozzávalók 4 személyre

• 600 g megtisztított tintahal, közepes darabokra vágva
• 300 g száraz fehérbab, áztatás előtt lemérve
• 100 g alentejói linguiça
• 100 g chouriço
• 1 közepes vöröshagyma (körülbelül 150 g), apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma (körülbelül 10 g), apróra vágva
• 300 g érett paradicsom, felaprítva
• 45 ml olívaolaj (3 evőkanál)
• 15 g friss koriander, felaprítva
• 1,2 l víz a bab megfőzéséhez, áztatás után
• 1 l víz a tintahal és a kolbászok megfőzéséhez; ebből a főzőléből 300 ml-t használjunk a szószhoz
• 1 g őrölt fekete bors

Elkészítés

1. Áztassa be, majd főzze meg a babot. A 300 g száraz babot öntse fel hideg vízzel, és áztassa 8 órán át. Az áztatóvizet öntse le. Tegye a babot a kimért 1,2 l vízzel egy fazékba, majd forralja fel. Mérsékelje a hőt, fedje le részben, és főzze körülbelül 45-60 percig, amíg a szemek megpuhulnak, de nem esnek szét. Szűrje le. Amíg a bab fő, készítse elő a tintahalat egy másik fazékban.
2. Főzze meg a tintahalat és a kolbászokat. A 600 g feldarabolt tintahalat, a 100 g linguiçát és a 100 g chouriçót egészben tegye egy közepes fazékba 1 l vízzel. Fedje le részben, és lassú tűzön főzze körülbelül 30-45 percig, amíg a tintahal megpuhul. Szűrőkanállal vegye ki, tegyen félre 300 ml főzőlevet, és csak ekkor vágja karikákra a két kolbászt.
3. Készítse el az alapot. Egy széles fazékban melegítse fel a 45 ml olívaolajat, és körülbelül 5 perc alatt párolja puhára a hagymát. Adja hozzá a fokhagymát, és keverje 1 percig. Tegye bele a 300 g paradicsomot, majd főzze körülbelül 10 percig, amíg sűrű szósz képződik.
4. Sűrítse be a feijoadát. Adja az alaphoz az összes megfőtt és lecsepegtetett babot, a tintahalat, valamint a linguiça és a chouriço karikáit. Öntse hozzá a félretett 300 ml főzőlevet, és gyöngyözve főzze további 10-15 percig. Adja hozzá az 1 g borsot. Sózás előtt kóstolja meg: a kolbászok már ízesítik a levet.
5. Fejezze be korianderrel. Zárja el a hőt, keverje bele a 15 g koriandert, és tálalja forrón.

Tippek a megfelelő állaghoz

A tintahal akkor készült el, amikor a villa ellenállás nélkül belemegy; főzze lassan, részben lefedett fazékban, hogy a főzőlé megmaradjon. A babot külön főzzük, ahogy a gyűjtött receptben is, hogy ne essen szét a szószban. A receptben 100 g linguiça szerepel, nem a teljes, 250 g-os csomag.

Borajánló

Frissen tálalja a Monte de Pinheiros Branco 2025 – Vinho Regional Alentejano bort. A bor leírása könnyed, citrusos karaktert emel ki; frissessége jól illik a tintahalhoz, és ellensúlyozza a kolbászok gazdagságát anélkül, hogy elnyomná az ételt.

Előre elkészítés és tárolás

A babot már előző nap beáztathatja és megfőzheti. A kész feijoadát lehűlés után tegye lefedett edényben a hűtőszekrénybe, és 2 napon belül fogyassza el. Fazékban alaposan melegítse át, tálaláskor pedig adjon hozzá friss koriandert.

Gyakran ismételt kérdések

Mennyi bab kell a recepthez?

300 g száraz fehérbab, amelyet áztatás előtt kell lemérni. Főzés és lecsepegtetés után használja fel az összes kapott babot; nem szükséges újra lemérni.

A tintahal nyersen kerüljön az alapba?

Nem. A gyűjtött recept szerint először a linguiçával és a chouriçóval együtt kell megfőzni, és csak ezután kerül a babhoz és a paradicsomos alaphoz.

Alsó-Alentejo további ízei

Az alentejói linguiça a főzés során kerül az ételbe, és karaktert ad a főzőlének. A régió egy másik, gyűjtött halételéért tekintse meg Baleizão alentejói módra készült cápalevesét.

Forrás

Alentejo Gasztronómiai Térképe (2013), 635. o. Aljustrelben gyűjtött tintahalas feijoada, Maria Beneditával Vera Cara Roxa (ESDIME) által készített interjú alapján, 2012.

Alsó-Alentejóban gyűjtött recept, amelyet a Herdade do Estacal dolgozott át az „À Mesa com o Alentejo” blog számára. A forrás nem adja meg a hozzávalók mennyiségét és az elkészítési időket. Az adagokat, az olívaolaj és a víz mennyiségét, az időtartamokat, valamint a főzés jeleit azért egészítettük ki, hogy az étel otthon is elkészíthető legyen, miközben megmarad a tintahal és a kolbászok együttes, a bab külön történő főzésének, valamint az alapban való összefőzésnek a sorrendje.

A cikkhez készített illusztratív kép.