Megosztás
Évorai Toucinho do Céu
Az Évorai Toucinho do Céu az Alentejo egyik leggazdagabb és legjellegzetesebb kolostori édessége. Az évორai kolostorokban született, ez a tömör, aranyszínű sütemény őrölt mandulából, tojássárgájából, cukorból és sertészsírból készül - egyszerű hozzávalókból, amelyek együtt mély ízű, egyedi állagú desszertet alkotnak.
A név - amely szó szerint „égi szalonnát” jelent - a recept gazdagságát és bőséges jellegét tükrözi. Évszázadokon át a nagyobb alkalmakra és vallási ünnepekre tartogatták.
Adag: 8-10 személy
Előkészítés: 20 perc
Elkészítés: 40 perc
Teljes idő: körülbelül 1 óra
Az évorai Toucinho do Céu hozzávalói
- 250 g hámozott, őrölt mandula
- 250 g cukor
- 8 tojássárgája
- 2 egész tojás
- 100 ml víz
- 50 g sertészsír (vagy vaj)
- Porcukor ízlés szerint (a megszóráshoz)
- Vaj ízlés szerint (a forma kikenéséhez)
- Liszt ízlés szerint (a forma megszórásához)
Az évorai Toucinho do Céu elkészítése
- Készítse el a szirupot. Tegye a cukrot és a vizet egy lábasba, majd forralja fel, amíg szálpróbás szirupot nem kap (105 °C). Vegye le a tűzről, és hagyja kissé lehűlni.
- Keverje hozzá a mandulát. Adja az őrölt mandulát a sziruphoz, és alaposan keverje össze. Adja hozzá a sertészsírt, majd keverje bele, amíg teljesen fel nem olvad és el nem vegyül.
- Adja hozzá a tojásokat. Verje fel a tojássárgáját az egész tojásokkal, majd gyors keverés mellett adja a mandulás keverékhez, hogy ne főjenek meg. A masszának homogénnek és fényesnek kell lennie.
- Süsse meg. Vajazzon ki egy 22 cm átmérőjű kerek formát, majd szórja meg liszttel. Öntse bele a masszát, és süsse 180 °C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig, amíg a felülete aranybarna nem lesz, és a beleszúrt tű tisztán nem jön ki.
- Borítsa ki és tálalja. Hagyja teljesen kihűlni, mielőtt kiborítja a formából. Tálalás előtt bőségesen szórja meg porcukorral.
A tökéletes Toucinho do Céu titka
A mandulát finomra kell őrölni, de ne lisztszerűre - az enyhén szemcsés állag karaktert ad a süteménynek. A szirup nem lehet túl forró, amikor hozzáadja a tojásokat, különben megfőnek. A tojások hozzáadásakor mindig gyorsan keverje a masszát.
Tippek a hagyományos eredményhez
A sertészsír a hagyományos hozzávaló, és ez adja a Toucinho do Céu jellegzetes ízét. Ha szeretné, ugyanannyi vajjal is helyettesítheti, de az eredmény kissé eltérő lesz. A sütemény belsejének nedvesnek és tömörnek kell maradnia - ez nem könnyű, levegős sütemény, hanem gazdag és kompakt kolostori édesség.
Bor a Toucinho do Céu mellé
A Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC bort javasoljuk, 10-12 °C-ra hűtve. Aszalt gyümölcsös, mézes és vaníliás jegyei kiegészítik a mandula gazdagságát és a sütemény édes intenzitását, klasszikus és emlékezetes ízharmóniát alkotva.
Tárolás
A Toucinho do Céu nagyon jól tárolható - zárt edényben szobahőmérsékleten akár 5 napig, hűtőszekrényben pedig akár egy hétig. Az íze a készítést követő napon még intenzívebbé válik. Akár 1 hónapig le is fagyasztható.
Tájékoztató tápérték
Adagonként (a recept 1/10 része):
- Energia: 310 kcal
- Fehérje: 8 g
- Zsír: 18 g
- Szénhidrát: 32 g
- Rost: 2 g
- Só: 0,1 g
A feltüntetett értékek a megadott mennyiségek alapján számított becslések, és a felhasznált hozzávalóktól függően eltérhetnek. Ez az információ tájékoztató jellegű.
Gyakran ismételt kérdések
Használhatok héjas mandulát?
Nem ajánlott. A hámozott mandula finomabb állagot és lágyabb, édesebb ízt ad. A könnyű hámozáshoz blansírozza a mandulát 1 percig forrásban lévő vízben, majd még melegen távolítsa el a héját.
Elkészíthető a sütemény sertészsír nélkül?
Igen, ugyanannyi vajjal helyettesítheti. Az eredmény ugyanilyen finom lesz, bár ízében és állagában kissé eltér.
Honnan tudom, hogy a sütemény megsült?
A felületének szép aranybarnának kell lennie, és a közepébe szúrt tűnek tisztán vagy legfeljebb néhány nedves morzsával kell kijönnie. A közepe kissé nedvesnek tűnhet - ez ennél a kolostori édességnél normális.
Vigye az asztalra ezt az alentejói hagyományt
Kínálja a Herdade do Estacal Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC borával.
Fedezze fel a Sericaia Elvasi szilvával desszertünket is, egy másik kihagyhatatlan alentejói kolostori édességet.
Hagyományos alentejói recept, amelyet a Herdade do Estacal a „À Mesa com o Alentejo” blog számára adaptált, az eredeti elkészítési módok és hozzávalók teljes megőrzésével.
