Megosztás
Nyúlpörkölt
A párolt nyúl az Alsó-Alentejo egyik leghagyományosabb vadhúsétele. A nyúl intenzív és ízletes húsa olívaolajból, sertészsírból és fehérborból készült gazdag mártásban, lassan főzve ünnepi fogássá válik - tökéletes, hogy a hideg téli napokon, amikor a vadászatnak a legjobb idénye van, összehozza a családot az asztal körül.
Adag: 1–2 személy
Előkészítés: 15 perc
Főzés: 1–1,5 óra
Teljes idő: körülbelül 1 óra 45 perc
A párolt nyúl hozzávalói
- 1 egész nyúl, feldarabolva
- 1 dl Monovarietális Cobrançosa extra szűz olívaolaj - Herdade do Estacal
- 50 g sertészsír
- 150 g apróra vágott szalonna
- 1 közepes vöröshagyma, apróra vágva
- 2 dl Vidigueira Grande Escolha Branco DOC fehérbor
- 2 evőkanál liszt
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors ízlés szerint
- 2 dl húsleves (opcionális)
Így készül a párolt nyúl
- Készítse el a hagymás alapot. Egy széles lábasban közepes lángon, 5 perc alatt párolja meg a sertészsíron a Cobrançosa olívaolajat, az apróra vágott szalonnát és a hagymát.
- Adja hozzá a nyulat. Tegye bele a nyúldarabokat, és körülbelül 5 percig főzze, közben keverje meg, hogy az ízek jól összeérjenek.
- Adja hozzá a folyadékot. Öntse hozzá a Vidigueira Grande Escolha Branco DOC fehérbort, adja hozzá a lisztet, a sót és a húslevest (ha használ), majd alaposan keverje össze, amíg felforr.
- Lassú főzés. Forralja fel, majd csökkentse a hőfokot, és lassú tűzön főzze 1-1,5 órán át, amíg a mártás besűrűsödik, a hús pedig omlós és szaftos lesz.
- Tálalja. Szórja meg ízlés szerint őrölt fekete borssal. Tálalja Monovarietális Cobrançosa extra szűz olívaolajjal meglocsolt pirított burgonyával, vagy a tál peremére helyezett sült kenyércsíkokkal.
Tippek az ízletesebb párolt nyúlhoz
Ennek a ragunak a lassú főzés a titka - minél tovább fő a nyúl kis lángon, annál omlósabb és ízletesebb lesz a hús. Ne siettesse a főzést: a türelem a recept legfontosabb hozzávalója.
Az olívaolaj szerepe ebben a receptben
A Herdade do Estacal monovarietális Cobrançosa extra szűz olívaolaja gyümölcsös és aromás karakterével két fontos mozzanatban nélkülözhetetlen: a kezdeti hagymás alap elkészítésénél, ahol a mártás alapját adja, valamint a végén, amikor a pirított burgonyára locsolva kibontakozik frissessége és aromája.
Bor a párolt nyúl mellé
A Herdade do Estacal Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC borát ajánljuk, 16-18 °C-on felszolgálva. Mélységével és kiegyensúlyozottságával jól illik a nyúl intenzív ízéhez, és kiegészíti a gazdag, aromás mártást.
Terítékjavaslatok
A teljes étkezéshez előételként kínáljon regionális tálat érlelt juhsajttal és alentejói felvágottakkal. Desszertként a citromos karikák, a citromos kekszek vagy a narancs-extra dzsem hagyományos hangulatban zárja az étkezést.
Tájékoztató jellegű tápérték
Adagonként (1 személy):
- Energia: 700–850 kcal
- Fehérje: 40–50 g
- Összes zsír: 50–65 g
- ebből telített zsírsavak: 18–25 g
- Szénhidrát: 15–25 g
- Cukrok: 2–4 g
- Rost: 1–3 g
- Só: 2,0–3,0 g
A feltüntetett értékek a megadott mennyiségek alapján számított becslések, és a felhasznált hozzávalóktól függően változhatnak. Ez az információ tájékoztató jellegű.
Hozza el ezt az alentejói hagyományt az asztalra
Készítse el ezt a receptet a Herdade do Estacal monovarietális Cobrançosa extra szűz olívaolajával és a Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC borával.
Fedezze fel a Alentejói fogolykakast is, amely szintén az Alsó-Alentejo hagyományos vadétele.
Az Alsó-Alentejo hagyományos receptje, amelyet a Herdade do Estacal a „À Mesa com o Alentejo” blog számára adaptált, az eredeti módszerek és hozzávalók teljes megőrzésével.
Forrás: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.
