A Santa Clara-kolostor encharcadája - Évora

Santa Clara kolostor encharcadája - Évora

Italpárosítás: Vasquinho likőrbor – Herdade do Estacal | Méhviaszos rozmaringméz – Herdade do Estacal

Kísérőjavaslatok: A Herdade do Estacal citromos fánkjai vagy citromos kekszei ideálisak a kolostori édesség intenzitásának kiegyensúlyozására.

Az évorai Santa Clara kolostor encharcadája az alentejoi kolostori cukrászat egyik legnagyobb jelképe. A tojássárgájában és cukorban gazdag desszert a kolostorok hagyományát tükrözi, ahol a tojás bősége intenzív, finom és a régióra mélyen jellemző receptek megszületéséhez vezetett.

Nedves állaga és magával ragadó íze olyan párosításokat kíván, amelyek kiegyensúlyozzák az édességet, és még magasabb szintre emelik a gasztronómiai élményt.

Hozzávalók (4–6 személyre)

• Tojássárgája 22
• Tojásfehérje 4
• Cukor 750 g
• Víz 2 dl
• Fahéj ízlés szerint

Elkészítés

1. A cukrot a vízzel tűzre tesszük, és addig forraljuk, amíg nagyon gyenge gyöngypróba-állagot nem ér el.
2. Közben a tojásokat kissé felverjük.
3. Amikor a szirup elérte a megfelelő állagot, a tojásokat lassan, körkörös mozdulatokkal, egy szűrőn keresztül beleöntjük.
4. Az encharcadát addig főzzük, közben spatulával a szélektől a közepe felé keverjük, hogy ne képződjön kéreg.
5. A tűzről akkor vesszük le, amikor a tojások megfőttek, de még maradt egy kevés szirup.
6. Mély tányérba öntjük, fahéjjal megszórjuk, majd nagyon forró sütőbe tesszük, csak annyira, hogy megpiruljon.

Italpárosítás

A Vasquinho likőrbor kiegyensúlyozott édességével és magával ragadó jegyeivel tökéletesen illik az encharcada intenzitásához, harmonikus kapcsolatot teremtve a bor és az édesség között.
A finom, virágos méhviaszos rozmaringméz kiegészítheti az ételt, jellegzetes alentejoi aromát kölcsönözve neki.
Köretként a citromos fánkok vagy kekszek könnyedséget és kontrasztot adnak a desszert gazdagságához.

Tápérték:

Adagonként (1 adag)

• Energia: 450 – 520 kcal
  
• Fehérje: 12 – 16 g
  
• Összes zsír: 18 – 24 g
  
• ebből telített: 6 – 8 g
  
• Szénhidrát: 55 – 65 g
  
• Cukrok: 50 – 60 g
  
• Rost: < 1 g
  
• Só: < 0,3 g

A feltüntetett tápértékek élelmiszer-összetételi táblázatok alapján számított becslések, és a felhasznált összetevőktől, az elkészítési módszerektől, valamint a ténylegesen elfogyasztott mennyiségektől függően változhatnak. Az információ tájékoztató jellegű.

Források

Editorial Verbo

Hagyományos alentejoi recept, amelyet a Herdade do Estacal az „À Mesa com o Alentejo” blog számára dolgozott át.