Tojás nélküli karácsonyi recept: Alcáçovasi tejberizs

Az alcáçovasi tejberizs tejjel, citrommal és fahéjjal készül, tojássárgája és tojásfehérje nélkül. A rizsszemek megpuhulnak, és egy világos krémbe burkolóznak, amely hűlés közben sűrűbbé válik. Kis tálkákban tálalja, a tetejére frissen rajzolt fahéjmintával.

A karácsonyhoz kapcsolódó gyűjtés

Az Alentejo gasztronómiai kalauzában ezt a receptet Alcáçovasban, Viana do Alentejo településen gyűjtötték, egy Vicência Isabel Canha Piçarrával készült interjú során. A forrás kifejezetten a karácsonyhoz, az újévhez és a farsanghoz köti. Tojás nélküli változat, rizsből, vízből, tejből, cukorból, citromhéjból és fahéjból készül.

Becsült mennyiség: 6 kis tálka
Hozzávetőleges idő: 45-55 perc, plusz a hűtési idő

Hozzávalók

• 150 g carolino rizs
• 375 ml víz
• 600 ml félzsíros vagy teljes tej, szükség esetén további 50-100 ml
• 120 g cukor
• 1 széles csík kezeletlen citromhéj, a fehér rész nélkül
• 1 rúd fahéj
• Őrölt fahéj a befejezéshez

Elkészítés lépésről lépésre

1. Kezdje el főzni a rizst.
   Tegye a vizet, a rizst, a citromhéjat és a fahéjrudat egy vastag aljú lábasba. Forralja fel, majd mérsékelje a hőt, és főzze körülbelül 10-12 percig, időnként megkeverve. A rizsnek a víz nagy részét fel kell szívnia, de még ne legyen teljesen megfőve. Ne hagyja kiszáradni, nehogy odakapjon az aljához.
2. Melegítse fel a tejet.
   Közben melegítse fel a 600 ml tejet egy másik edényben, de ne hagyja kifutni. Adja a felét a rizshez, és keverje meg. Kis lángon főzze tovább, a maradék tejet pedig két-három részletben adagolja hozzá, ahogy a rizs felszívja.
3. Hagyja megpuhulni a rizsszemeket.
   Főzze további 20-25 percig, gyakran megkeverve, és a kanállal az edény alját is végigkaparva. Kóstoljon meg egy rizsszemet: legyen puha, kemény közép nélkül. Ha a rizs még kemény, a keverék pedig száraz, kis adagokban adjon hozzá forró tejet, és folytassa a főzést. Az idő a rizstől és a hőfoktól függ.
4. Adja hozzá a cukrot.
   Amikor a rizsszemek megpuhultak, adja hozzá a 120 g cukrot. Keverje meg, és főzze még 5-8 percig enyhe forrásban, amíg a keverék krémes lesz. Ne várjon sűrű masszát: a tejberizsnek könnyen le kell folynia a kanálról, mert hűlés közben sűrűsödik. Szükség esetén kevés forró tejjel lazítsa.
5. Ossza el, és fejezze be.
   Vegye ki a citromhéjat és a fahéjrudat. Ossza el 6 kis tálkában, vagy tegye egy alacsony tálba. Hagyja kissé kihűlni, majd tálalás előtt szórja meg őrölt fahéjjal.

A megfelelő állag a titka

A tejberizsnek még krémes és kissé folyós állapotban kell lekerülnie a tűzről. Ha a lábasban már tömör, a tálkákban még szilárdabb lesz. Kis lángon főzze, rendszeresen keverje meg, és a cukor hozzáadása előtt ellenőrizze a rizsszem állagát.

Bor és édességek az asztalon

Kísérőként a Cartuxa Colheita Tardia 2018 bort javaslom a Fundação Eugénio de Almeida pincészettől, körülbelül 12 °C-on felszolgálva, a termék adatlapján szereplő ajánlás szerint. Ezt az édes bort ehhez a desszerthez választottuk; a párosítás nem szerepel a gyűjtésben.

Ha egy másik kész édességgel is kiegészítené az asztalt, ismerje meg üzletünk mézes süteményeit. Ezek önálló javaslatként szolgálnak megosztáshoz, nem a tejberizs hozzávalói és nem is helyettesítői.

Előre elkészítve

A tejberizst előző nap is elkészítheti. Ossza el sekély edényekben, hagyja kihűlni anélkül, hogy órákig szobahőmérsékleten tartaná, majd lefedve tegye a hűtőszekrénybe. 2 napon belül fogyassza el, és a fahéjat csak közvetlenül tálalás előtt szórja rá. Hűlés közben a rizs több folyadékot szív fel, és sűrűbbé válik.

További alentejói édességek

Egy másfajta, tojással és sütőben készülő desszertért fedezze fel Vila Viçosa cericáját.

Forrás és módosítások

Alentejo gasztronómiai kalauza (2013), 607. o., „Arroz Doce”, Alcáçovas, Viana do Alentejo. Interjú Vicência Isabel Canha Piçarrával, készítette Leonor Lopes, Terras Dentro, 2012-ben.

Az Alentejóban gyűjtött receptet a Herdade do Estacal adaptálta az „À Mesa com o Alentejo” blog számára. A forrás 1 tál rizst, 2,5 tál vizet, 1 tál cukrot és 1 tál tejet használ, a tál űrtartalmának meghatározása nélkül. Ez a változat grammban és milliliterben rögzíti a mennyiségeket, carolino rizst választ, a krémesebb állag érdekében növeli a tej arányát, és a cukrot a rizs megpuhulása után adja hozzá, ahelyett hogy a víz felforrásakor a tejjel együtt kerülne bele. A mennyiségek nem az eredeti tálmértékek pontos átváltásai. A mennyiség és az elkészítési idők becslések, nem konyhai teszt eredményei.

A cikkhez illusztrációként generált kép.