Tramaga-i édesburgonyás pogácsa: alentejói sütőben készült recept

Ez a tramágai édesburgonyás broa kis, kézzel formázott süteményekből készül a sütőben. A főtt édesburgonya puha belsőt ad neki; a fahéj, az ánizs, egy kevés méz és az olívaolaj teszi teljessé a tésztát. A sorozat sült édességeinek sütőben készülő alternatívája.

Egy tramágai gyűjtés

Az Alentejói Gasztronómiai Kalauz ezt a receptet Tramágában, Ponte de Sor községben rögzíti, egy Ana Ratinhóval készült interjú során. A gyűjtés az édességet ünnepi időszakokhoz köti, de nem korlátozza karácsonyra. Ez a változat a forrás nagy mennyiségeit háztartási adaghoz igazítja, és feltünteti a kiegészített mennyiségeket és időket.

Becsült hozam: körülbelül 36-40 kis broa
Becsült teljes idő: 2 óra, plusz a hűtési idő, két egymás után megsütött tepsivel

Hozzávalók körülbelül 36-40 broához

• 500 g főtt, alaposan lecsepegtetett és összetört édesburgonya (főzés után kell lemérni)
• 500 g sütőporos búzaliszt
• 250 g cukor
• 30 g rozmarინგméz
• 100 ml olívaolaj, valamint legfeljebb 5 ml a tepsik kikenéséhez, ha nem használ sütőpapírt
• 7 g őrölt fahéj
• 5 g őrölt ánizs
• 1 tojássárgája 5 ml vízzel felverve, a kenéshez

Elkészítés

1. Főzze meg az édesburgonyát. Hámozzon meg és vágjon fel annyi édesburgonyát, hogy főzés után 500 g-ot kapjon. Forrásban lévő vízben főzze körülbelül 15-20 percig, amíg a villa ellenállás nélkül belemegy. Alaposan csepegtesse le, törje össze, majd hagyja langyosra hűlni. Mérjen ki 500 g pürét; a főzővizet ne használja fel.
2. Készítse elő a sütőt. Melegítse elő 180 °C-ra, légkeverés nélkül. Két tepsit béleljen ki sütőpapírral, vagy vékonyan kenje ki őket összesen legfeljebb 5 ml olívaolajjal.
3. Készítse el a tésztát. Keverje össze az 500 g sütőporos lisztet, 250 g cukrot, 7 g fahéjat és 5 g ánizst. Adja hozzá az 500 g pürét, 30 g mézet és 100 ml olívaolajat. Csak addig gyúrja, amíg egynemű és formázható lesz. Ha ragacsos, pihentesse 10 percig, majd enyhén megolajozott kézzel formázza; ha továbbra sem formázható, szórjon hozzá kevés lisztet, de ne egyszerre dolgozza bele az egészet.
4. Formázza meg és kenje le. Ossza körülbelül 35 g-os adagokra, és formázzon belőlük kis oválisokat. Ossza el a tepsiken, a broák között körülbelül 3 cm helyet hagyva. Verje fel a tojássárgáját az 5 ml vízzel, és vékonyan kenje meg vele a süteményeket. A tojássárgáját a forrás az elkészítésnél említi, bár a hozzávalók listáján nem szerepel.
5. Süsse két adagban. Egyszerre egy tepsit tegyen a sütő középső rácsára, adagonként körülbelül 18-24 percre. A broák széle legyen aranybarna, a felületük szilárd, és egy próbadarab felvágásakor ne maradjon nyers tészta benne. Hagyja 10 percig a tepsin, majd tegye rácsra. Ha egyszerre két tepsit használ, félidőben cserélje meg a helyüket, és mindkettőnél ellenőrizze, hogy elkészült-e.

Tippek az egyenletes sütéshez

A pürét lecsepegtetés után mérje le: 500 g nyers édesburgonya nem feltétlenül felel meg 500 g pürének. Hasonló méretű adagokat készítsen, hogy egyenletesen süljenek. Az édesburgonya nedvességtartalma és a sütő is befolyásolhatja az állagot és a sütési időt; a megadott hozam becslés, nem garancia.

Tálalási javaslat

A Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC kis adagban felszolgálva jól illik a fahéjhoz és az édesburgonyához. Ha inkább kész broát választana, az üzletben kapható Broinhas de Batata Doce; ez kapcsolódó termék, nem a gyűjtött recept és nem ennek a tésztának a hozzávalója.

Tárolás

Kihűlés után a broákat zárt dobozban, hűvös helyen legfeljebb 3 napig tárolja. Sütőpapírral elválasztva le is fagyaszthatja őket, majd szobahőmérsékleten kiolvaszthatja.

A sorozat további édességei

Töltött és sült tésztáért ismerje meg brotasi csicseriborsós azeviánkat.

Forrás

Alentejói Gasztronómiai Kalauz (2013), 405. o., „Édesburgonyás broa”, Tramaga, Ponte de Sor. Interjú Ana Ratinhóval, készítette Teresa Simão, 2012-ben.

Az Alentejóban gyűjtött receptet a Herdade do Estacal dolgozta át az „À Mesa com o Alentejo” blog számára. A fő mennyiségeket a felére csökkentettük: 1 kg sütőporos liszt és 1 kg püré helyett 500-500 g-ot, 500 g cukor helyett 250 g-ot, 2 dl olívaolaj helyett pedig 100 ml-t használunk. A forrásban szereplő 3 evőkanál mézet, a fahéjat és az ánizst ehhez a fél adaghoz hozzávetőleges tömegekre váltottuk át. A csak az elkészítésnél említett tojássárgája mennyiségét megadtuk, valamint kiegészítettük a broák méretével, a hőmérséklettel, a sütési idővel és az elkészültség jeleivel. A hozam és az idő gyakorlati becslés, nem konyhai próba eredménye.

A cikkhez készült illusztrációs kép.