Atabafado kecskesajt, érlelt juhsajt, szőlő és lépes méz

Az egyszerűség, amit csak az Alentejo tud nyújtani

Vannak előételek, amelyekhez nem receptre, hanem jó alapanyagokra van szükség. Az édes és illatos szőlő, a két karakteres alentejói sajt, valamint a lépes rozmarinméz kombinációja bizonyítja, hogy a régió konyhája egyszerre lehet egyszerű és kifinomult.

A zárt érlelésű, érlelt kecskesajt - amelyet hagyományos technikával, zárt környezetben érlelnek, így szilárd állagú, intenzív és enyhén csípős ízű lesz - tökéletesen illik az érlelt juhsajt vajas lágyságához. A Porteli-hegység lépes rozmarinméze virágos és illatos édességével foglalja egységbe az egészet, és igazán különlegessé teszi ezt az előételt.

Hozzávalók (4 személyre)

• 200 g friss szőlő (piros vagy fehér, esetleg mindkettő)
• 1 közepes, zárt érlelésű érlelt kecskesajt (230 g)
• 180 g darabokra vágott érlelt juhsajt
• 2-3 evőkanál Porteli-hegységi lépes rozmarinméz
• Egy kevés Galega extra szűz olívaolaj
• Pirított dió vagy mandula (opcionális)
• Frissen őrölt fekete bors

Elkészítés

1. Tálalás előtt 20 perccel vegye ki a sajtokat a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek, és teljesen kibontakozzon az aromájuk.
2. Mossa meg és szárítsa meg a szőlőt. Hagyja kisebb fürtökben a szebb tálalás érdekében.
3. Helyezze a két sajtot egy fa vágódeszkára vagy tálra.
4. Rendezze a szőlőfürtöket a sajtok köré.
5. Bőségesen locsolja meg lépes rozmarinmézzel - a lépet közvetlenül a kecskesajtra helyezze.
6. Adjon hozzá egy kevés Galega olívaolajat, valamint ízlés szerint a pirított diót vagy mandulát.
7. Frissen őrölt fekete borssal fejezze be, és pirított alentejói kenyérrel tálalja.

Megjegyzések és javaslatok

A zárt érlelésű kecskesajt az Alentejo egyik legkülönlegesebb sajtja. A zárt érlelés technikája során a sajtot zárt és párás környezetben érlelik, ami lelassítja a kéreg kialakulását, és a friss kecskesajtnál szilárdabb állagú, koncentráltabb és intenzívebb ízű sajtot eredményez. A Porteli-hegység lépes rozmarinmézével kombinálva egyszerűen ellenállhatatlan.

Teljesebb változathoz adjon hozzá néhány szelet fekete sertésből készült sonkát, és alakítsa ezt az előételt teljes alentejói sajttállá.

"Alentejóban az asztal mindig meghívás - a sajtok pedig mindig a legjobb ürügyet jelentik arra, hogy maradjunk."