Vadász módra készült nyúl

Vadász módra készült nyúl

Bor- és olívaolaj-párosítás: Aragonez – Herdade do Estacal | Cobrançosa extra szűz olívaolaj – Herdade do Estacal

Tálalási javaslatok: Alentejói boros kolbász, érlelt juhsajt, citromos rosquinha vagy narancs extra lekvár.

A vadász módra készült nyúl az alentejói hagyományos konyha klasszikusa, amelyben a fűszerek gazdagsága a cserépedényben történő lassú főzéssel párosul. Az Alentejo rusztikus és elegáns jellegét tükröző fogás, tökéletes azok számára, akik kedvelik az intenzív és autentikus ízeket.

A Herdade do Estacal Antão Vaz fehérborának, a Herdade do Estacal Aragonez borának aromás jegyei, valamint a Cobrançosa extra szűz olívaolaj mélysége kiemelik a nyúl és a fűszerek ízét, így minden falat valódi gasztronómiai élménnyé válik.

Hozzávalók (2 személyre)

• 1 egész nyúl
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 közepes, apróra vágott hagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 15–20 szem egész bors
• Só ízlés szerint
• Herdade do Estacal Antão Vaz fehérbor, ízlés szerint
• 1 teáskanál ecet
• 150 g touchinho, csíkokra vágva
• 1 babérlevél
• 1 egész szegfűszeg
• 2 evőkanál Cobrançosa extra szűz olívaolaj
• 1 evőkanál sertészsír

Elkészítés

1. A nyulat darabokra vágjuk, és minden hozzávalóval együtt a cserépedénybe tesszük, majd legalább 3 órán át pácoljuk, hogy az ízek összeérjenek.
2. Az edényt nagyon alacsony lángon a tűzhelyre tesszük, hogy a hozzávalók megpárolódjanak, a nyúl pedig lassan megfőjön.
3. Amikor a nyúl megpuhult (körülbelül 2 óra elteltével), levesszük a fedőt, és erősebbre állítjuk a lángot, hogy a szósz intenzíven forrjon, majd a kívánt sűrűségűre beforraljuk.
4. A nyulat vékony kenyérszeleteken tálaljuk.

Bor- és olívaolaj-párosítás

A Herdade do Estacal Antão Vaz fehérbora jól illik a nyúl intenzitásához, frissességével és aromás jegyeivel kiegyensúlyozva az ételt.

A Herdade do Estacal Aragonez nagyobb szerkezettel és mélységgel egészíti ki az ételt.
A Cobrançosa extra szűz olívaolaj kiemeli a párolt alap és a szósz ízeit.
Kísérőként a hagyományos töltelékes húsok (alentejói boros kolbász), az érlelt juhsajt és a regionális édességek (rosquinha vagy narancs extra lekvár) külön tálalva gazdagítják a gasztronómiai élményt.

Tápértékadatok:

Adagonként (1 adag)

• Energia: 650 – 750 kcal
  
• Fehérje: 45 – 55 g
  
• Összes zsír: 40 – 50 g
  
• ebből telített zsírsavak: 12 – 18 g
  
• Szénhidrát: 10 – 18 g
  
• Cukrok: 2 – 4 g
  
• Rost: < 2 g
  
• Só: 1,8 – 2,5 g

A feltüntetett tápértékek élelmiszer-összetételi táblázatok alapján kiszámított becslések, és a felhasznált hozzávalóktól, az elkészítési módszerektől, valamint a ténylegesen elfogyasztott mennyiségektől függően változhatnak. Ez az információ tájékoztató jellegű.

Források

Manuel Camacho Lúcio, A Baixo Alentejo regionális konyhája
A Baixo Alentejo hagyományos receptjei

A Baixo Alentejo hagyományos receptje, amelyet a Herdade do Estacal adaptált az „À Mesa com o Alentejo” blog számára.