Alsó-Alentejo-i kagylóleves

A Baixo-Alentejo kagylólevese hagyományos recept, amelyben a konyha mindig is ügyesen kapcsolta össze a szárazföldet a közeli tengerparttal, kihasználva a tenger és a föld termékeit. Ez az egyszerű és vigasztaló fogás a maradékmentő konyhát tükrözi: extra szűz olívaolajjal, kenyérrel és friss fűszernövényekkel készül, és szerény hozzávalókból rendkívül elegáns és ízletes levest varázsol.

A kagyló természetes sóssága, a tojássárgája krémessége és a citrom frissessége kiegyensúlyozott, friss fehérbort kíván. A Herdade do Estacal Cordovil olívaolaja gyümölcsös és enyhén csípős, kiemeli a kagyló aromáit, és mélységet ad a levesnek.

Étel- és italpárosítás: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Cordovil extra szűz olívaolaj – Herdade do Estacal

Adag: 4 személy
Előkészítés: 10 perc
Főzés: 20 perc
Teljes idő: körülbelül 30 perc

A kagylóleves hozzávalói

• 1 kg kagyló
• 2 gerezd apróra vágott fokhagyma
• 1 közepes, apróra vágott hagyma
• ½ babérlevél
• 1 tojássárgája
• Apróra vágott petrezselyem, ízlés szerint
• 1 dl Cordovil extra szűz olívaolaj – Herdade do Estacal
• Só ízlés szerint
• Néhány csepp citromlé
• Körülbelül 7 dl víz
• Vékonyra szeletelt alentejói kenyér

Baixo-Alentejo kagylóleves készítése

1. Párolja meg az aromás hozzávalókat. Párolja a hagymát, a fokhagymát és a babérlevelet a Cordovil olívaolajban alacsony lángon 5 percig.
2. Nyissa ki a kagylókat. Egy külön edényben, fűszerezés nélkül nyissa ki a kagylókat. Vegye ki őket a héjukból, a levüket pedig egy finom szűrőruhán átszűrve tegye félre.
3. Készítse el a levest. Adja a kagylók levét a hagymás alaphoz, öntse fel a szükséges mennyiségű vízzel (körülbelül 7 dl), majd sózza meg. Forralja 5 percig.
4. Adja hozzá a kagylókat. Tegye a megtisztított kagylókat a levesbe, és főzze további 2 percig.
5. Adja hozzá a tojássárgáját. Vegye le a tűzről, majd óvatosan keverje bele a tojássárgáját, hogy ne csapódjon ki. Adja hozzá a citromlevet és az apróra vágott petrezselymet.
6. Tálalja. Öntse a forró levest a vékonyra szeletelt alentejói kenyérre, és fedett tányérban vagy levesestálban tálalja.

Változat

A tojássárgáját és a citromot helyettesítse egy kevés ecetben feloldott evőkanál liszttel. A recept többi részét ugyanígy készítse el.

Tippek ízletesebb leveshez

A titok a kagylók levében rejlik - semmiképpen ne öntse ki. Finom szűrőruhán átszűrve ez adja a leves mély, tengeri ízét. Mindig előző napi alentejói kenyeret használjon, hogy jól felszívja a levest anélkül, hogy szétesne.

Bor kagylóleves mellé

Az Antão Vaz & Arinto a Herdade do Estacaltól ajánljuk, jól behűtve. Kiegyensúlyozott és friss, jól harmonizál a kagyló sósságával és a kenyér krémességével, anélkül hogy elnyomná az étel ízeit.

Tájékoztató jellegű tápértékadatok

Adagonként (1 személy):

• Energia: 320 - 400 kcal
• Fehérje: 18 - 25 g
• Összes zsír: 18 - 24 g
• ebből telített zsírsavak: 3 - 5 g
• Szénhidrát: 20 - 30 g
• Cukrok: 2 - 4 g
• Rost: 2 - 4 g
• Só: 2,0 - 3,0 g

A feltüntetett értékek a megadott mennyiségek alapján számított becslések, és a felhasznált hozzávalóktól függően változhatnak. Ezek az adatok tájékoztató jellegűek.

Varázsolja az alentejói hagyományt az asztalra

Készítse el ezt a receptet a Herdade do Estacal Cordovil extra szűz olívaolajával, és fedezze fel tőkehallal készülő alentejói açordánkat is.

A Herdade do Estacal által a „À Mesa com o Alentejo” blog számára adaptált, Baixo-Alentejo-i hagyományos recept, amely teljes egészében megőrzi az eredeti elkészítési módokat és hozzávalókat.
Forrás: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.