Alentejói fogoly

A fogoly, amelyet Alentejo megőrzött az asztal számára

A fogoly mindig is az alentejói vadászat egyik kincse volt. A Vidigueira és Beja közötti nyílt mezőkön ezek a madarak a táj és a hagyomány részét képezik. A fogoly alentejói módra, lassan, gyógynövényekkel illatosított csontlevesben főzve a türelem és a szakértelem receptje - olyan étel, amelyet vasárnap készítenek, hogy mindenki összegyűljön az asztal körül.

Borpárosítás: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Cordovil extra szűz olívaolaj – Herdade do Estacal

Hozzávalók (2 személyre)

• 2 fogoly
• 2 evőkanál liszt
• 1,5 dl Vidigueira Grande Escolha Branco DOC fehérbor
• 1 evőkanál vaj
• Fél citrom leve
• 1 közepes vöröshagyma
• 1 babérlevél
• Petrezselyem, ízlés szerint
• Fehér bors, ízlés szerint
• Só, ízlés szerint
• Cordovil extra szűz olívaolaj – Herdade do Estacal, ízlés szerint

Elkészítés

1. Darabolja fel és csontozza ki a foglyokat. Tegye a csontokat egy lábasba a hagymával, a petrezselyemmel és a babérlevéllel, majd főzze vízben 2 órán át, hogy aromás alaplevet kapjon.
2. Egy öntöttvas serpenyőben olvassza fel a vajat, adja hozzá a lisztet, és keverje, amíg enyhén megpirul.
3. Szűrje le a csontlevest, és adja a vajas-lisztes keverékhez, folyamatosan keverve, amíg felforr.
4. Adja hozzá a fogolydarabokat, a Vidigueira Grande Escolha Branco DOC fehérbort és a citromlevet. Ízesítse sóval és borssal.
5. Amikor felforr, mérsékelje a hőfokot, és főzze lassan, amíg a mártás besűrűsödik, a foglyok pedig megpuhulnak - körülbelül 40-50 percig.
6. Tálalja az aromás mártással leöntve, pirított vagy főtt burgonyával, amelyet bőségesen meglocsolt a Cordovil extra szűz olívaolajjal – Herdade do Estacal.

Megjegyzések és javaslatok

A recept titka a hosszan főzött csontlében rejlik - minél tovább fő, annál mélyebb és aromásabb lesz a mártás. A végén hozzáadott citrom elengedhetetlen a párolt fogoly gazdagságának kiegyensúlyozásához. Mindig jó minőségű olívaolajat használjon: gyümölcsös és aromás Cordovil extra szűz olívaolajunk kiemeli az étel minden ízét.

A teljes étkezéshez kínáljon regionális tálat Alentejo-i Paínho sonkával, fekete sertésből készült Alentejo-i chorizóval, valamint vajpuha vagy érlelt juhsajttal. Desszertként a sütőtökből készült extra lekvár hagyományos és aromás lezárása lesz az étkezésnek.

Tökéletesen illik hozzá a Herdade do Estacal Vidigueira Grande Escolha Branco DOC bora - friss, gyümölcsös jegyei kiegyensúlyozzák a mártást és a fogoly finom ízét.

"A fogoly alentejói módra bizonyítja, hogy a vadból, ha türelemmel és jó alapanyagokkal készítik, az asztal egyik legnemesebb hagyománya születik."