Az asztalnál Alentejóval — Az augusztusi újdonságok

Alentejo konyhájában ősi bölcsesség rejlik. Olyan bölcsesség, amely nem siet, tiszteletben tartja az évszakokat, és ismeri a jó olívaolaj, a történeteket mesélő bor, valamint a még kemenceillatú kenyér értékét.

Augusztus ugyanezzel a ritmussal érkezik - és vele együtt új receptválogatás az À Mesa com o Alentejo blogon.

A vadhússal kezdünk, amely Alentejóban hagyomány és művészet is egyben. A vörösborban párolt vaddisznó többórás, lassú tűzön való főzés után kerül az asztalra, gazdag és mély ízű mártással, amelyhez kenyér dukál, hogy egyetlen cseppje se vesszen kárba. A tört burgonyával tálalt sült szarvas is ugyanezt az utat követi - fokhagymával és a vidék fűszernövényeivel ízesítve, lassan sütve, míg a hús szaftossá és omlóssá válik.

A melegebb napokra két nyári fogás is érkezik: a sültpaprika-saláta tonhallal és Galega olívaolajjal, amelyben a paprika édessége találkozik egy karakteres olívaolaj eleganciájával, valamint a csicseriborsó-saláta tőkehallal és korianderrel, egyszerű és bőséges, ahogyan az alentejói konyha mindig is volt. És mivel Alentejóban az augusztus édességet is tartogat, elhozzuk Évora kolostori hagyományának két kincsét - a mandulával és tojássárgájával sűrűn illatosított Toucinho do Céut, valamint a Pão de Ralát, a régió egyik legnemesebb és azon kívül kevésbé ismert süteményét. Zárásként rántott tojással készült paradicsomos migas következik - szerény, gyors és mélyen megnyugtató fogás, amely összefoglalja mindazt, ami jó egy őszinte konyhában.

Alentejóban azonban az augusztus más újdonságot is hoz a levegőben - a meleg föld illatát, amely a szüret közeledtét jelzi. A szőlő majdnem beérett, vele együtt pedig egy újabb év történeteket mesélő borainak ígérete is. Itt a megfelelő pillanat, hogy felfedezd - vagy újra felfedezd - válogatásunkat: a friss, ásványos fehérboroktól a terített asztalt és kellemes társaságot kívánó testes vörösborokig, valamint a pezsgőig, amely elegánsan nyit meg minden ünneplést.

És ott van még a talhabor. A régi módon, agyagedényekben készül, több mint kétezer éves eljárást követve - ugyanazt a módszert, amelyet a rómaiak is alkalmaztak ezeken a síkságokon. Élő, egyedi bor, amely évről évre változik, és sehol máshol nem található meg. Ha még nem ismered, augusztus a tökéletes idő a felfedezésére - mielőtt a szüret új termést hoz, és a talha megújul.

Az asztal meg van terítve. A pince készen áll. Maradj figyelmes.