Montargilski medeni puding

Puding od meda iz Montargila spaja jaja, med i maslinovo ulje, uz miris limuna i cimeta. Smjesa se priprema bez tučenja i peče u namašćenom kalupu, bez karamele. Poslužite ga ohlađenog, u malim kriškama, na kraju svečanog obroka.

Puding za svečane prigode iz Montargila

Gastronomski vodič Alenteja bilježi ovaj puding u Montargilu, u općini Ponte de Sor, u intervjuu s Linom Mendesom koji je Teresa Simão vodila 2012. godine. Zapis ga povezuje sa svečanim prigodama. Uputa koja obilježava pripremu jednostavna je: sastojke umiješajte bez tučenja, a brašno dodajte na kraju.

Procijenjeni broj porcija: 10 do 12 kriški
Priprema: oko 20 minuta
U pećnici: približno 60 do 80 minuta
Nakon pečenja: hlađenje i najmanje 4 sata u hladnjaku

Sastojci

• 9 srednjih jaja
• 400 g šećera
• 2 žlice meda od vrijeska iz Serra de Portela, oko 40 g
• 2 ravne žlice pšeničnog brašna bez praška za pecivo, oko 20 g
• 2 žlice maslinovog ulja, oko 30 ml
• Sitno naribana korica 1 limuna, samo žuti dio
• ¼ žličice mljevenog cimeta
• Margarin za premazivanje kalupa
• Vruća voda za vodenu kupelj

Kako pripremiti puding od meda iz Montargila

1. Pripremite pećnicu i kalup.
   Zagrijte pećnicu na 160 °C, bez ventilatora. Pažljivo namažite margarinom metalni kalup za puding s rupom u sredini, promjera oko 20 cm i zapremnine približno 1,5 l. Odaberite duboki lim u koji kalup može stati, a da ne bude tijesno. Zagrijte vodu za vodenu kupelj.
2. Umiješajte jaja sa šećerom i medom.
   Razbijte jaja u zdjelu, jedno po jedno. Razmutite žumanjke žlicom ili pjenjačom, bez tučenja i stvaranja pjene. Dodajte šećer, med, maslinovo ulje, limunovu koricu i cimet. Polako miješajte dok smjesa ne postane ujednačena.
3. Brašno dodajte na kraju.
   Prosijte brašno u malu zdjelu i dodajte nekoliko žlica smjese od jaja, miješajući dok ne dobijete glatku kremu bez grudica. Vratite kremu u glavnu zdjelu i lagano umiješajte. Ulijte u namašćeni kalup, ne puneći ga više od tri četvrtine.
4. Lagano pecite u vodenoj kupelji.
   Stavite kalup u lim za pečenje i stavite u pećnicu. Ulijte vruću vodu u lim do otprilike polovice vanjske visine kalupa, pazeći da voda ne uđe u puding. Pecite oko 60 do 80 minuta. Počnite provjeravati nakon 55 do 60 minuta: rubovi trebaju biti čvrsti, a sredina se treba lagano tresti kao cjelina, bez valovitog gibanja poput tekućine. Čačkalica treba izaći bez sirove smjese od jaja. Ako površina potamni prije nego što se sredina stisne, prekrijte je aluminijskom folijom, pazeći da ne dodiruje smjesu. Po potrebi dolijte vruću vodu u lim.
5. Ohladite i stavite u hladnjak.
   Pažljivo izvadite kalup iz vodene kupelji i stavite ga na rešetku. Ostavite da se ohladi i stavite u hladnjak, ne ostavljajući puding na sobnoj temperaturi dulje od dva sata. Kad se ohladi, pokrijte ga i ostavite da odstoji najmanje 4 sata, po mogućnosti do sljedećeg dana.
6. Izvadite iz kalupa i narežite na kriške.
   Tankim nožem prijeđite uz vanjski rub i središnju cijev kalupa, bez rezanja pudinga. Ako je potrebno, uronite samo dno kalupa u toplu vodu na nekoliko sekundi. Pokrijte tanjurom i odjednom okrenite. Poslužite hladno, a između rezanja obrišite nož.

Tajna je u tome da smjesu ne miksate

Miješajte samo koliko je potrebno da se sastojci povežu. Snažno miksanje unosi zrak i može stvoriti više mjehurića u pudingu. U pećnici odaberite blagu toplinu i nemojte čekati da sredina postane sasvim čvrsta: stvrdnut će se dok se hladi. Vrijeme ovisi o kalupu i pećnici, pa su znakovi da je puding gotov korisniji od samog mjerenja vremena.

Vino uz koje se poslužuje

Preporučujemo bijelo likersko vino Vidigueira DOC, posluženo rashlađeno u maloj količini. Njegov slatkast i baršunast okus slaže se s bogatstvom jaja i meda. Za pripremu pudinga upotrijebite med od ružmarina iz Serre de Portel, 270 g, profinjenog i blagog okusa.

Priprema unaprijed i čuvanje

Pripremite dan ranije i držite puding pokriven u hladnjaku na 4 °C ili niže do posluživanja. Najbolje ga je potrošiti u roku od 2 do 3 dana. Izvadite samo potrebnu količinu i izbjegavajte da dulje stoji na stolu.

Još slastica iz Alenteja

Ako volite kombinaciju meda i maslinova ulja, otkrijte i Bolo Podre iz Vidigueire s medom i maslinovim uljem.

Izvor i prilagodbe

Gastronomska karta Alenteja (2013.), str. 337, „Puding od meda”, Montargil, Ponte de Sor. Intervju s Linom Mendesom vodila je Teresa Simão, Leader-Sor, 2012. Recept je prikupljen u Alenteju, a za blog „Za stolom s Alentejom” prilagodila ga je Herdade do Estacal.

Zadržali smo devet jaja, 400 g šećera i dvije žlice meda, brašna i maslinova ulja, smjesu bez miksanja, brašno na kraju i kalup namazan margarinom. Odredili smo količinu limuna i cimeta te vrstu brašna. Ekvivalenti u gramima i mililitrima, veličina kalupa, vodena kupelj, temperatura, trajanje i upute za hlađenje preporuke su za prilagodbu, a ne navodi iz izvornog zapisa. Broj porcija i trajanje pripreme procjene su, bez kuhinjskog testiranja. Ilustrativna slika izrađena za ovaj članak.