Encharcada samostana Santa Clara - Évora

Encharcada samostana Santa Clara - Évora

Sljubljivanje: Vinho Licoroso Vasquinho – Herdade do Estacal | Med od ružmarina s saćem – Herdade do Estacal

Prijedlozi za posluživanje: Limunske roscas ili limunski keksi s imanja Herdade do Estacal, idealni za uravnoteživanje intenziteta samostanskog deserta.

Encharcada samostana Santa Clara iz Évore jedan je od najvećih simbola alenteške samostanske slastičarske tradicije. Bogat žumanjcima i šećerom, ovaj desert odražava tradiciju samostana, gdje je obilje jaja dovelo do nastanka intenzivnih, nježnih i duboko regionalno prepoznatljivih recepata.

Njegova vlažna tekstura i obavijajući okus traže sljubljivanja koja uravnotežuju slatkoću i podižu gastronomski doživljaj.

Sastojci (za 4–6 osoba)

• Žumanjci 22
• Bjelanjci 4
• Šećer 750 g
• Voda 2 dl
• Cimet po ukusu

Priprema

1. Šećer se stavi na vatru s vodom i kuha dok ne postigne vrlo slabu gustoću bisernog sirupa.
2. U međuvremenu se jaja lagano tuku.
3. Kada sirup postigne željenu gustoću, jaja se polako ulijevaju kroz mrežasto cjedilo kružnim pokretima.
4. Encharcada se kuha uz miješanje lopaticom od rubova prema sredini, kako bi se spriječilo stvaranje korice.
5. Makne se s vatre kada se jaja skuhaju, ali još uvijek ostane malo sirupa.
6. Stavi se u duboki tanjur, pospe cimetom i stavi u vrlo vruću pećnicu samo da se zapeče.

Sljubljivanje

Vinho Licoroso Vasquinho, uravnotežene slatkoće i obavijajućih aroma, savršeno prati intenzitet encharcade, stvarajući skladnu povezanost vina i deserta.
Nježni i cvjetni med od ružmarina s saćem može upotpuniti jelo i dodati mu aromatičan dašak tipičan za Alentejo.
Kao prilog, Rosquinhas ili limunski keksi pružaju lakoću i kontrast bogatstvu deserta.

Nutritivne informacije:

Po porciji (1 porcija)

• Energija: 450 – 520 kcal
  
• Proteini: 12 – 16 g
  
• Ukupne masti: 18 – 24 g
  
• od kojih zasićene: 6 – 8 g
  
• Ugljikohidrati: 55 – 65 g
  
• Šećeri: 50 – 60 g
  
• Vlakna: < 1 g
  
• Sol: < 0,3 g

Navedene nutritivne vrijednosti procjene su izračunate na temelju tablica sastava namirnica i mogu varirati ovisno o upotrijebljenim sastojcima, načinima pripreme i stvarno konzumiranim količinama. Ove informacije služe samo kao okvirni pokazatelj.

Izvori

Izdavačka kuća Verbo

Tradicionalni recept iz Alenteja, prilagodila ga je Herdade do Estacal za blog „Za stolom s Alentejom”.