Apressadinhos de São Bartolomeu da Serra

Apressadinhos iz São Bartolomeu da Serre mali su kolutići od tijesta s maslinovim uljem i limunovom koricom, prženi i uvaljani u šećer i cimet. Oblikuju se rukama, tako da se prstom napravi rupa u sredini svake kuglice prije nego što se stavi u ulje.

Gastronomski vodič Alenteja bilježi ih u São Bartolomeu da Serra, u općini Santiago do Cacém. Maria Manuela Pereira priča da su ih pripremali za goste, kao i za Božić, karneval, Uskrs i mjesne proslave, kako bi pomogli udruzi stanara.

Procijenjena količina: oko 30 do 35 manjih komada.
Priprema i oblikovanje: oko 30 minuta.
Odmor tijesta: 10 minuta.
Prženje: oko 30 do 40 minuta, u nekoliko tura.
Procijenjeno ukupno vrijeme: 1 sat i 10 minuta do 1 sat i 20 minuta, plus hlađenje.

Sastojci

• 3 srednja jaja
• 9 ravnih žlica šećera
• 9 ravnih žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja EA (135 ml)
• Korica 1 limuna, samo žuti dio
• 1 prstohvat soli
• 500 g pšeničnog brašna bez praška za pecivo
• Biljno ulje za prženje, dovoljno da u loncu bude duboko 4 cm, ali ne više od trećine njegova obujma
• 50 g šećera i 1 žličica mljevenog cimeta za uvaljati

Pribor: široka zdjela, visok i stabilan lonac, kuhinjski termometar, šupljača, pladanj obložen papirnatim ručnicima i rešetka za hlađenje. Upotrijebite žlicu za mjerenje od 15 ml.

Priprema

1. Pomiješajte sastojke.
   U širokoj zdjeli miješajte jaja, maslinovo ulje, 9 žlica šećera, limunovu koricu i sol dok smjesa ne postane ujednačena.
2. Mijesite i ostavite da odmara.
   Postupno dodajte brašno, najprije miješajući žlicom, a zatim rukama. Mijesite oko 3 do 5 minuta, dok ne dobijete povezanu, podatnu kuglu tijesta. Pokrijte i ostavite da odmara 10 minuta.
3. Oblikovanje kolutića.
   Podijelite tijesto na porcije od oko 25 do 30 g. Oblikujte kuglice, malo ih spljoštite i prstom napravite rupu u sredini. Proširite je na oko 1,5 cm, oblikujući kolutiće debljine približno 1 cm. Složite ih na pladanj, a tijesto koje još niste oblikovali držite pokrivenim.
4. Zagrijte ulje i isprobajte jedan kolutić.
   Zagrijte ulje u loncu na oko 170 °C, provjeravajući temperaturu termometrom. Najprije ispržite jedan kolutić, otprilike 4 do 6 minuta, okrećući ga na pola vremena. Izvadite ga, ostavite da se malo ohladi pa ga prerežite: iznutra treba biti pečen, bez vlažnog i gnjecavog tijesta. Ako porumeni prije nego što se ispeče u sredini, malo smanjite vatru, a sljedeće kolutiće oblikujte nešto tanje. Ne ostavljajte lonac bez nadzora; ako se iz ulja počne dimiti, ugasite vatru i pustite da se ohladi prije nego što nastavite.
5. Pržiti u manjim turama.
   Stavljajte po 4 do 6 kolutića odjednom, ovisno o veličini lonca, ostavljajući dovoljno prostora za okretanje. Pržite oko 4 do 6 minuta, okrećući ih na pola vremena, dok ne porumene s obje strane i ne budu pečeni iznutra. Između tura pričekajte da se ulje ponovno zagrije, a kolutiće izvadite šupljikavom žlicom i stavite na upijajući papir.
6. Uvaljati u šećer i cimet.
   Pomiješajte 50 g šećera sa žličicom cimeta u dubokom tanjuru. Dok su još topli, uvaljajte apressadinhos u smjesu pa ih ostavite da se ohlade na rešetki prije nego što ih stavite na pladanj.

Savjeti za prženje

Oblikujte kolutiće jednake debljine kako bi se ravnomjerno ispekli. Otresite višak brašna prije nego što ih stavite u ulje i između tura uklonite ostatke tijesta kako ne bi zagorjeli.

Sljubljivanje

Poslužite uz malu čašu vina Cartuxa Licoroso Tinto 2013. Slatkoća vina lijepo se slaže sa šećerom i cimetom na kolutićima.

Čuvanje

Prije spremanja u dobro zatvorenu posudu na hladnom i suhom mjestu, pustite da se apressadinhos potpuno ohlade. Nemojte ih pokrivati dok su još topli jer će kondenzacija omekšati površinu. Najbolji su na dan prženja.

Česta pitanja

Izvana su zlatni, a u sredini sirovi. Što da učinim?

Malo smanjite temperaturu ulja i provjerite debljinu kolutića. Pržite jedan komad dok ne pogodite idealnu temperaturu, a kad se malo ohladi, otvorite rupu prije nego što nastavite s ostalima.

Rupa se zatvori tijekom prženja. Kako to spriječiti?

Pri oblikovanju proširite rupu i pazite da sredina ne bude predebela. Ako se rupa na kolutiću zatvori dok čeka na pladnju, ponovno je otvorite prije prženja.

Još prženih božićnih slastica iz Alenteja

Isprobajte i Filhoses de Enrolar iz mjesta Alter do Chão, pripremljene od tankih traka i prelivene šećernim sirupom.

Izvor i prilagodbe

Gastronomski vodič Alenteja (2013.), stranica 1060, zapis 0955, „Apressadinhos”, São Bartolomeu da Serra, Santiago do Cacém. Intervju s Marijom Manuelom Pereirom, vodila Inês Olaio Marques, ADL, 2012.

Žlice iz izvornog recepta protumačene su kao jušne žlice od 15 ml. Veličina jaja, brašno bez praška za pecivo, količina korice i završni premaz, odmaranje tijesta, dimenzije kolutića te upute za prženje i čuvanje prilagođeni su kućnoj pripremi. Količina i vremena su procijenjeni.

Ilustrativna slika generirana umjetnom inteligencijom.