Zec na lovački način

Zec na lovački način

Sljubljivanje: Aragonez – Herdade do Estacal | Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cobrançosa – Herdade do Estacal

Prijedlozi za prilog: Chouriço de Vinho Alentejano, zreli ovčji sir, Rosquinhas de Limão ili ekstra džem od naranče.

Zec na lovački način klasik je tradicionalne alentejanske kuhinje, u kojem se bogatstvo začina spaja s polaganim kuhanjem u glinenom loncu. Jelo odražava rustičan i elegantan karakter Alenteja, savršeno za ljubitelje intenzivnih i autentičnih okusa.

Aromatična nota bijelog vina Antão Vaz iz Herdade do Estacal, Aragoneza iz Herdade do Estacal i dubina ekstra djevičanskog maslinovog ulja Cobrançosa ističu okus zeca i začina, pretvarajući svaki zalogaj u autentično gastronomsko iskustvo.

Sastojci (za 2 osobe)

• Zec 1 cijeli
• Češnjak 3 zgnječena režnja
• Luk 1 srednji, nasjeckan
• Peršin 1 vezica
• Papar u zrnu 15–20 zrna
• Sol po potrebi
• Bijelo vino Antão Vaz – Herdade do Estacal po potrebi
• Ocat 1 čajna žličica
• Dimljena slanina 150 g, narezana na trakice
• Lovorov list 1
• Klinčić 1
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cobrançosa 2 žlice
• Svinjska mast 1 žlica

Priprema

1. Zec se nareže na komade i stavi sa svim sastojcima u glineni lonac, pa se ostavi marinirati 3 ili više sati kako bi se okusi proželi.
2. Lonac se stavi na vrlo laganu vatru, kako bi se sastojci pirjali, a zec polako kuhao.
3. Kad zec omekša (otprilike nakon 2 sata), lonac se otkrije i vatra pojača kako bi umak snažno zakipio i reducirao se do željene gustoće.
4. Zec se poslužuje na tankim kriškama kruha.

Sljubljivanje

Bijelo vino Antão Vaz iz Herdade do Estacal slaže se s intenzitetom zeca te pruža svježinu i aromatične note koje uravnotežuju jelo.

Aragonez iz Herdade do Estacal nadopunjuje ga većom strukturom i dubinom.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cobrançosa ističe okuse pirjanih sastojaka i umaka.
Kao prijedlog za prilog, tradicionalne kobasice (Chouriço de Vinho Alentejano), zreli ovčji sir i regionalni slatkiši (Rosquinhas ili ekstra džem od naranče) obogaćuju gastronomsko iskustvo, posluženi odvojeno.

Prehrambene informacije:

Po porciji (1 doza)

• Energija: 650 – 750 kcal
  
• Proteini: 45 – 55 g
  
• Ukupna masnoća: 40 – 50 g
  
• od toga zasićene masne kiseline: 12 – 18 g
  
• Ugljikohidrati: 10 – 18 g
  
• Šećeri: 2 – 4 g
  
• Vlakna: < 2 g
  
• Sol: 1,8 – 2,5 g

Navedene nutritivne vrijednosti procjene su izračunate na temelju tablica sastava namirnica i mogu varirati ovisno o upotrijebljenim sastojcima, načinima pripreme i stvarno konzumiranim količinama. Ove su informacije navedene samo kao smjernice.

Izvori

Manuel Camacho Lúcio, Regionalna kuhinja Donjeg Alenteja
Tradicionalni recepti Donjeg Alenteja

Tradicionalni recept Donjeg Alenteja, koji je za blog „À Mesa com o Alentejo” prilagodila Herdade do Estacal.