Alenteński gulaš od janjetine

Alentezanski gulaš od janjetine

Sljubljivanje: Vidigueira Antão Vaz | Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cordovil

Prijedlozi za posluživanje: Poslužite uz alentežanski kruh i platu s alentežanskim paínhom i odležanim ovčjim sirom s imanja Herdade do Estacal. Za kraj, ekstra slatko od bundeve s imanja Herdade do Estacal.

Alentezanski gulaš od janjetine jedno je od najstarijih i najpoznatijih jela tradicionalne alentežanske kuhinje, s mogućim arapskim utjecajima i korijenima u drevnom jelu „tharid”, primitivnoj pripremi iz koje su nastali brojni mediteranski gulaši.

To je jelo koje se dugo kuha, duboko je aromatično, a janjetina pritom postaje nježna, dok se umak s vremenom obogaćuje, odražavajući bit alentežanske gastronomije: jednostavnost, strpljenje i okus.

Sastojci (za 4–5 osoba)

• Janjetina 1 kg, narezana na komade
• Luk 1 srednje veličine
• Češnjak 5 režnjeva
• Krumpir 1 kg
• Mljevena paprika 1 žlica
• Bijelo vino 200 ml
• Voda po potrebi
• Sol po potrebi
• Papar po potrebi
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cordovil po potrebi

Priprema

1. U široki lonac stavite ulje, janjetinu, nasjeckani luk i češnjak, mljevenu papriku, sol i papar. Dobro promiješajte i kuhajte oko 20 minuta.
2. Podlijte bijelim vinom i nastavite kuhati.
3. Dodajte kipuću vodu toliko da prekrije meso i po potrebi dodatno začinite.
4. Kuhajte polako 60 do 90 minuta, dok janjetina ne omekša.
5. Dodajte krumpir i kuhajte dok ne omekša.
6. Po potrebi dodatno začinite i poslužite vrlo toplo.

Sljubljivanje

Vidigueira Antão Vaz, svjež i uravnotežen, suprotstavlja se intenzitetu janjetine, osvježava nepce i ističe umak gulaša.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cordovil, voćno i blago pikantno, naglašava arome jela i cjelini dodaje dubinu.
Alentežanski kruh nezaobilazan je za umakanje u umak, dok suhomesnati proizvodi i odležani sir obogaćuju gastronomski doživljaj.

Nutritivne informacije:

Po porciji:

• Energija: 700–760 kcal
• Proteini: 40–45 g
• Ukupne masti: 35–42 g
• od toga zasićene: 12–15 g
• Ugljikohidrati: 40–50 g
• Šećeri: 3–5 g
• Vlakna: 4–6 g
• Sol: 2,0–2,8 g

Navedene nutritivne vrijednosti procjene su izračunate na temelju tablica sastava namirnica te mogu varirati ovisno o upotrijebljenim sastojcima, načinu pripreme i stvarno konzumiranim količinama. Ove informacije služe samo kao okvirni pokazatelj.

Izvori

Ruralea

Tradicionalni recept iz Alenteja, koji je za blog „À Mesa com o Alentejo” prilagodilo imanje Herdade do Estacal.

Još alentežanske kuhinje: isprobajte i alentežanske migas s potrbušinom i chouriçom.