Sericaia s ameškim šljivama iz Elvasa

Sericaia sa šljivama iz Elvasa možda je najpoznatija i najprepoznatljivija slastica Alenteja. Podrijetlom iz samostanske kuhinje, nastala je u samostanima Elvasa i Évore te je postala nerazdvojna od šljiva iz Elvasa u sirupu, s kojima čini jednu od najsavršenijih kombinacija portugalske slastičarske tradicije.

Pripremljena od jaja, šećera, brašna i mnogo cimeta, sericaia ima jedinstvenu teksturu - čvrsta izvana, kremasta iznutra, sa zlatnosmeđom i napuklom površinom koja je njezin zaštitni znak. Jednostavna je za pripremu i nemoguće joj je odoljeti.

Porcije: 6 do 8 osoba
Priprema: 20 minuta
Pečenje: 35 minuta
Ukupno vrijeme: oko 55 minuta

Sastojci za sericaiu

• 6 jaja (odvojeni bjelanjci i žumanjci)
• 250 g šećera
• 125 g pšeničnog brašna
• 500 ml mlijeka
• 1 štapić cimeta
• Kora 1 limuna
• Mljeveni cimet po potrebi (za posipanje)
• Maslac po potrebi (za podmazivanje)

Sastojci za šljive iz Elvasa u sirupu

• 500 g ekstra džema od šljiva ili šljiva iz Elvasa u sirupu

Kako pripremiti sericaiu sa šljivama iz Elvasa

1. Pripremite aromatizirano mlijeko. Zagrijte mlijeko sa štapićem cimeta i limunovom koricom. Kad zavrije, maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Procijedite i stavite sa strane.
2. Pomiješajte osnovu. U zdjeli pomiješajte šećer s brašnom. Dodajte žumanjke jedan po jedan, dobro miješajući nakon svakog dodavanja. U tankom mlazu dodajte aromatizirano mlijeko, neprestano miješajući dok ne dobijete homogenu smjesu.
3. Istucite bjelanjke. Istucite bjelanjke u čvrst snijeg. Nježno ih umiješajte u prethodnu smjesu laganim pokretima odozdo prema gore kako ne bi izgubili volumen.
4. Stavite u pećnicu. Nisku i široku posudu namastite maslacem. Ulijte smjesu i obilno pospite mljevenim cimetom. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 °C na 30 do 35 minuta, dok površina ne poprimi zlatnosmeđu boju i ne napukne.
5. Poslužite. Ostavite da se malo ohladi. Poslužite sericaiu mlaku ili na sobnoj temperaturi, obilno popraćenu šljivama iz Elvasa u sirupu.

Tajna savršene sericaie

Posuda treba biti niska i široka - sericaia ne smije biti viša od 3 do 4 cm kako bi se ravnomjerno ispekla. Napukla i zlatnosmeđa površina tradicionalna je i poželjna značajka, a ne pogreška. Ne otvarajte pećnicu tijekom pečenja kako se smjesa ne bi spustila.

Savjeti za tradicionalan rezultat

Cimet je središnji element ovog recepta - nemojte štedjeti. Obilno ga pospite prije stavljanja u pećnicu i, ako želite, još i u trenutku posluživanja. Šljive iz Elvasa u sirupu nezamjenjive su u ovoj kombinaciji - njihova slatka kiselost savršeno je u kontrastu s bogatstvom sericaije.

Vino uz sericaiju

Preporučujemo bijelo likersko vino Vidigueira DOC, posluženo rashlađeno na 10 do 12 °C. Njegove note suhog voća i meda nadopunjuju cimet i slatkoću šljiva, stvarajući klasično i nezaboravno sljubljivanje.

Čuvanje

Sericaia se u hladnjaku može čuvati do 3 dana, prekrivena prozirnom folijom. Može se poslužiti hladna ili lagano zagrijana u pećnici. Šljive u sirupu treba čuvati odvojeno i dodati u trenutku posluživanja.

Okvirne nutritivne vrijednosti

Po porciji (1/8 recepta, bez šljiva):

• Energija: 220 kcal
• Bjelančevine: 7 g
• Masti: 5 g
• Ugljikohidrati: 38 g
• Vlakna: 0,5 g
• Sol: 0,2 g

Navedene vrijednosti procjene su izračunate na temelju navedenih količina i mogu varirati ovisno o upotrijebljenim sastojcima. Ove se informacije navode samo u informativne svrhe.

Često postavljana pitanja

Može li se sericaia pripremiti bez glutena?

Da. Zamijenite pšenično brašno rižinim brašnom ili kukuruznim škrobom u istoj količini. Tekstura će biti malo drukčija, ali jednako ukusna.

Mogu li upotrijebiti svježe šljive umjesto šljiva iz Elvasa u sirupu?

Šljive iz Elvasa u sirupu tradicionalne su i nezamjenjive u ovom receptu. Kao alternativu možete pripremiti jednostavan sirup od svježih šljiva, šećera i malo porta ili likerskog vina.

Treba li se sericaia poslužiti topla ili hladna?

Tradicionalno se poslužuje mlaka ili na sobnoj temperaturi. Izbjegavajte posluživanje izravno iz hladnjaka - izgubit će dio arome i teksture.

Prenesite ovu alentežansku tradiciju na svoj stol

Pripremite ovaj recept i poslužite ga uz bijelo likersko vino Vidigueira DOC s imanja Herdade do Estacal.

Otkrijte i naš kolač od badema iz samostana Vidigueira, još jednu alentežansku samostansku slasticu.

Tradicionalni recept iz Alenteja, koji je Herdade do Estacal prilagodila za blog „À Mesa com o Alentejo“, uz potpuno očuvane izvorne metode i sastojke.