Pečena janjetina iz pećnice s mladim krumpirom i polej-mentom

Janjeće pečenje iz pećnice s mladim krumpirićima i metvicom

Sljubljivanje: Syrah – Herdade do Estacal

Janjetina je jedan od najvećih simbola alenteške gastronomije. Poslužena za blagdane i uskrsne nedjelje, njezin se intenzivan okus savršeno slaže s aromatičnim karakterom Syraha iz Herdade do Estacal - vina punog tijela, s notama začina i zrelog voća.

Sastojci (za 4 osobe)

• 1,5 kg janjetine iz Alenteja (u komadima ili but)
• 1 kg mladih krumpirića
• 4 nasjeckana češnja češnjaka
• 1 čaša bijelog vina
• 1 vezica svježe metvice
• 1 lovorov list
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje Herdade do Estacal po potrebi
• Sol i papar po potrebi

Priprema

1. Janjetinu začinite solju, paprom, češnjakom, metvicom, lovorom i bijelim vinom. Ostavite da se marinira 4 do 6 sati u hladnjaku.
2. Stavite janjetinu u glinenu posudu za pečenje i obilno je prelijte maslinovim uljem.
3. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 °C i pecite oko 1 sat i 30 minuta.
4. Na polovici pečenja (nakon 45 minuta) dodajte mlade krumpiriće prerezane napola i dobro ih pomiješajte s umakom.
5. Izvadite iz pećnice, ostavite da odstoji 5 minuta i poslužite sa svježom metvicom odozgo i tostiranim alenteškim kruhom.

Napomene i prijedlozi

Tajna je u dugoj marinadi i glinenoj posudi za pečenje - koja ravnomjerno raspoređuje toplinu i zadržava sokove mesa. Uvijek koristite kvalitetno maslinovo ulje, po mogućnosti naše ekstra djevičansko maslinovo ulje Herdade do Estacal, koje ističe miris metvice i okus janjetine.

Syrah, mekanih tanina i aroma začina, ističe okus pečene janjetine i miris metvice. Poslužite ga na 17 °C, lagano prozračenog.

Sljubljivanje

Syrah iz Herdade do Estacal dodaje dubinu i ravnotežu intenzivnom pečenju od janjetine. S notama začina i zrelog voća, svaku zalogaj podiže na razinu potpunog gastronomskog doživljaja.

Nutritivne informacije

Po porciji (1 porcija)

Energija: 750 – 900 kcal
Proteini: 45 – 55 g
Ukupne masti: 50 – 65 g
od toga zasićene: 15 – 22 g
Ugljikohidrati: 25 – 35 g
Šećeri: 2 – 4 g
Vlakna: 3 – 5 g
Sol: 1,8 – 2,8 g

Navedene nutritivne vrijednosti procjene su izračunate na temelju tablica sastava namirnica i mogu varirati ovisno o upotrijebljenim sastojcima, načinima pripreme i stvarno konzumiranim količinama. Ove se informacije daju samo u informativne svrhe.

Izvori

• Florbela Ribeiro, Okusi Alenteja, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014., str. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Tradicionalna portugalska kuhinja, Dom Quixote, sv. II, str. 61

Tradicionalni recept iz Alenteja, prilagodila ga je Herdade do Estacal za blog "À Mesa com o Alentejo".