Grožđe s atabafado kozjim sirom, odležanim ovčjim sirom i medom u saću

Jednostavnost kakvu samo Alentejo zna pružiti

Postoje predjela za koja nije potreban recept - potrebni su dobri proizvodi. Ova kombinacija slatkog i mirisnog grožđa s dva alentejska sira snažnog karaktera i kapljicom meda od ružmarina sa saćem dokaz je da kuhinja ove regije može istodobno biti jednostavna i profinjena.

Zreli kozji sir atabafado, koji sazrijeva u zatvorenim uvjetima tradicionalnom tehnikom koja mu daje čvrstu teksturu i intenzivan, blago pikantan okus, savršeno se slaže s maslačnom mekoćom zrelog ovčjeg sira. Med od ružmarina sa saćem iz Serre de Portel povezuje sve sastojke cvjetnom i mirisnom slatkoćom koja ovo predjelo čini uistinu posebnim.

Sastojci (za 4 osobe)

• 200 g svježeg grožđa (crnog ili bijelog, ili oboje)
• 1 srednji zreli kozji sir Atabafado (230 g)
• 180 g zrelog ovčjeg sira u komadima
• 2 do 3 žlice meda od ružmarina sa saćem iz Serre de Portel
• Malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja Galega
• Preprženi orasi ili bademi (po želji)
• Svježe mljeveni crni papar

Priprema

1. Izvadite sireve iz hladnjaka 20 minuta prije posluživanja kako bi dosegnuli sobnu temperaturu i oslobodili svu svoju aromu.
2. Operite i osušite grožđe. Ostavite ga u manjim grozdovima za ljepši izgled.
3. Posložite oba sira na drvenu dasku ili pladanj.
4. Rasporedite grozdove grožđa oko sireva.
5. Obilno prelijte medom od ružmarina sa saćem - pustite da saće izravno legne na kozji sir.
6. Dodajte malo ulja Galega i prepržene orahe ili bademe, ako želite.
7. Završite svježe mljevenim crnim paprom i poslužite s tostiranim alentejskim kruhom.

Napomene i prijedlozi

Kozji sir atabafado jedan je od najposebnijih sireva Alenteja. Tehnika atabafado podrazumijeva zrenje sira u zatvorenim i vlažnim uvjetima, čime se usporava stvaranje kore te nastaje sir čvršće teksture i koncentriranijeg, intenzivnijeg okusa od svježeg kozjeg sira. U kombinaciji s medom od ružmarina sa saćem iz Serre de Portel, ova je kombinacija jednostavno neodoljiva.

Za potpuniju verziju dodajte nekoliko kriški pršuta od crne svinje i pretvorite ovo predjelo u potpunu alentejsku dasku.

"U Alenteju je stol uvijek pozivnica - a sirevi su uvijek najbolja izlika za ostati."