Alentejanska juha od morskog psa

Jelo koje je Alentejo donio s mora

Alentejo ima more - i kakvo more. Od obale Sinesa do Porto Cove, priobalni Alentejo oduvijek je unutrašnjosti regije opskrbljivao svježom ribom. Morski pas - atlantski mačak - bio je jedna od najcjenjenijih riba, a alenteške su kuharice od njega napravile ono što su oduvijek najbolje znale: açordu.

Alenteška juha od morskog psa danas je upisana u Inventar nematerijalne kulturne baštine Portugala. Jednostavna je, iskrena i duboko alenteška - kao i sve što dolazi iz ove zemlje.

Količina: 4 osobe
Priprema: 15 minuta
Kuhanje: 25 minuta
Ukupno vrijeme: oko 40 minuta

Sastojci (za 4 osobe)

• 800 g svježeg morskog psa, narezanog na odreske
• 1 velik stručak svježeg korijandra
• 6 režnjeva češnjaka
• 1 lovorov list
• 1 žlica slatke mljevene paprike
• Ekstra djevičansko monovarijetalno maslinovo ulje Galega po ukusu (obilno)
• Alenteški kruh od prethodnog dana, narezan na kriške
• Sol i crni papar po ukusu
• Voda po potrebi

Priprema

1. U loncu na srednjoj vatri pirjajte narezani češnjak na ulju Galega s lovorovim listom i mljevenom paprikom, pazeći da ne zagori.
2. Dodajte odreske morskog psa i kuhajte 2 do 3 minute sa svake strane.
3. Dodajte dovoljno vruće vode da prekrije ribu te začinite solju i paprom. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
4. Izvadite odreske morskog psa, očistite ih od kože i kostiju te ostavite sa strane.
5. U juhu dodajte nasjeckane stabljike korijandra i kuhajte još 5 minuta.
6. Posložite kriške alenteškog kruha u zdjelu za juhu ili pojedinačne zdjelice.
7. Prelijte kruh vrućom juhom i ostavite 2 minute da je kruh upije.
8. Na vrh stavite komadiće morskog psa, prelijte obilnim mlazom ulja Galega i završite nasjeckanim listovima svježeg korijandra.
9. Poslužite odmah, dobro vruće.

Napomene i prijedlozi

Tajna ove juhe krije se u dva sastojka: alenteškom kruhu - koji mora biti od prethodnog dana kako bi izdržao juhu, a da se ne raspadne - i maslinovu ulju. Uvijek koristite kvalitetno maslinovo ulje, po mogućnosti naše ekstra djevičansko monovarijetalno maslinovo ulje Galega, koje svojim voćnim i blago pikantnim notama ističe sve okuse ovog jela.

Za bogatiju inačicu možete dodati poširano jaje u juhu prije posluživanja - vrlo uobičajena varijacija u Donjem Alenteju.

Savršeno se slaže s čašom bijelog vina iz amfore iz Vidigueire - svježim, mineralnim i karakterom bogatim vinom, dostojnim jela s toliko povijesti.

"Juha od morskog psa dokaz je da Alentejo zna iz svog mora izvući najbolje i donijeti ga na stol s jednostavnošću kakvu poznaje samo ova zemlja."