Podre kolač iz Vidigueire s medom i maslinovim uljem

Kolač podre iz Vidigueire spaja med, maslinovo ulje, jaja i limunovu koricu u izdašno tijesto. Unatoč imenu, iz pećnice izlazi zlatno smeđ, vlažne sredine, spreman za rezanje na kriške i posluživanje za stolom.

Recept sačuvan u Vidigueiri

Ova je verzija zabilježena u Gastronomskoj karti Alenteja tijekom intervjua s Marijom Jacintom Furão u Vidigueiri. Med i maslinovo ulje izravno se dodaju u tijesto sa žumanjcima i šećerom, a zatim se umiješaju čvrsto tučeni bjelanjci. To je jednostavan redoslijed koji slijedimo u ovoj prilagodbi za kalup za kuglof.

Količina: oko 10 kriški
Ukupno vrijeme: oko 1 sat i 15 minuta, plus hlađenje

Sastojci

• 6 jaja
• 250 ml meda, primjerice Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 480 g
• 250 ml ekstra djevičanskog maslinova ulja
• 150 g pšeničnog brašna s praškom za pecivo
• 125 g šećera
• Korica 1 limuna
• Malo maslinova ulja i brašna za pripremu kalupa

Priprema

1. Pripremite kalup i pećnicu. Zagrijte pećnicu na 160 °C. Kalup za kuglof promjera oko 22 do 24 cm premažite maslinovim uljem i pospite brašnom. Otresite višak.
2. Istucite bjelanjke. Odvojite jaja. Istucite bjelanjke u čvrst snijeg i ostavite sa strane.
3. Napravite osnovu tijesta. U velikoj zdjeli tucite žumanjke sa šećerom 3 do 4 minute. Dodajte med, maslinovo ulje i limunovu koricu te miješajte dok smjesa ne postane homogena.
4. Nježno umiješajte da ne izgubite volumen. U dva ili tri navrata nježno umiješajte snijeg od bjelanjaka. Prosijte brašno i na kraju ga umiješajte samo dok više ne vidite suho brašno.
5. Ispecite i ostavite da se ohladi. Ulijte tijesto u kalup i pecite oko 45 do 60 minuta. Počnite provjeravati nakon 45 minuta: površina treba biti čvrsta, a čačkalica zabodena u sredinu treba izaći bez sirovog tijesta, iako može biti blago vlažna. Ako prebrzo poprimi boju, kalup labavo prekrijte aluminijskom folijom. Ostavite kolač da odstoji 15 minuta u kalupu prije nego što ga izvadite i ohladite na rešetki.

Savjeti za mekan kolač

Izmjerite med i maslinovo ulje prije početka te koristite jaja sobne temperature kako biste lakše istukli bjelanjke. Vrijeme pečenja ovisi o kalupu i pećnici; nemojte se voditi samo bojom. Pričekajte da se kolač ohladi prije rezanja pravilnih kriški.

Vino za posluživanje

Poslužite krišku uz Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, u maloj količini.

Priprema unaprijed i čuvanje

Napravite kolač dan ranije i ostavite ga da se potpuno ohladi. Dobro pokriven čuvajte na hladnom mjestu, a narežite ga tek neposredno prije posluživanja. Ako je vrlo toplo, čuvajte ga u hladnjaku i ostavite krišku da se zagrije prije jela.

Često postavljana pitanja

Dodaje li se u kolač podre rakija?

U zapisu se rakija pojavljuje u opisu pripreme, ali ne i na popisu sastojaka niti je navedena količina. Ova je verzija ne sadrži.

Mogu li koristiti kalup bez rupe?

Možete, ali pečenje sredine može trajati dulje. Počnite provjeravati nakon 45 minuta i čačkalicom provjerite da nema sirovog tijesta.

Unesite Alentejo za svoj stol

Pripremite kolač s medom Mel de Rosmaninho da Serra de Portel i poslužite ga uz Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC. Za još jedan slatki recept otkrijte naše alenteške prženice s medom i cimetom.

Izvor

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), str. 951. Recept za kolač podre prikupljen u Vidigueiri tijekom intervjua s Marijom Jacintom Furão.

Recept prikupljen u Baixo Alenteju, a za blog „À Mesa com o Alentejo” prilagodila ga je Herdade do Estacal. Zadržali smo količine meda, maslinova ulja, jaja, brašna i šećera s izvornog popisa; izostavili smo rakiju, spomenutu samo u načinu pripreme bez navedene količine. Za premazivanje kalupa upotrijebili smo maslinovo ulje umjesto svinjske masti te dodali veličinu kalupa, temperaturu i okvirno vrijeme pečenja.

Ilustrativna slika izrađena za ovaj članak.