Alentežanske prženice s medom i cimetom

Ove alenteške prženice iskorištavaju kruh od prethodnog dana i završavaju u toplom sirupu od meda, a zatim se posipaju šećerom i cimetom. Jednostavan su način da na stol iznesete božićnu slasticu zabilježenu u Ferreiri do Alentejo.

Od tijesta do kruha od prethodnog dana

U Figueiri dos Cavaleiros recept zabilježen u djelu Gastronomska karta Alenteja nudi dvije mogućnosti: pripremiti male uštipke od tijesta s jajima, brašnom i maslacem ili upotrijebiti kruh od prethodnog dana, umočiti ga u jaje i ispržiti. Odabrali smo verziju s kruhom, koja ne zahtijeva pripremu tijesta i iskorištava namirnicu koju već ima mnogo kuhinja.

Količina: 8 prženica, za oko 4 osobe
Ukupno vrijeme: oko 30 minuta

Sastojci za 8 prženica

• 8 kriški alenteškog kruha od prethodnog dana, debljine oko 1,5 do 2 cm
• 4 jaja
• 200 g meda, primjerice meda od vrijeska Serra de Portel – 270 g
• 2 žlice vode za sirup
• 50 g šećera
• 1 čajna žličica mljevenog cimeta
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje, dovoljno za sloj debljine oko 1 cm u tavi.

Priprema

1. Pripremite kruh i jaja. Narežite kruh na kriške slične veličine. Istucite jaja u dubokom tanjuru, a u drugom pomiješajte šećer s cimetom.
2. Ispržite prženice. Zagrijte maslinovo ulje u tavi na srednjoj vatri, pazeći da se ne počne dimiti. Svaku krišku umočite u jaje s obje strane i pustite da se ocijedi višak. Pržite nekoliko kriški odjednom, oko 2 do 3 minute sa svake strane, dok ne poprime zlatnu boju i jaje se potpuno ne ispeče. Izvadite ih na upijajući papir.
3. Pripremite sirup od meda. Zagrijte med s dvije žlice vode u malom loncu na laganoj vatri, miješajući samo dok ne postane tekuć. Nemojte dopustiti da se karamelizira.
4. Završite pripremu. Kad se prženice malo ohlade, brzo ih umočite u sirup i složite na pladanj. Pospite ih šećerom i cimetom. Poslužite još tople ili ih ostavite da se ohlade.

Savjeti za pravu teksturu

Kruh od prethodnog dana bolje podnosi umakanje u jaje i sirup. Nemojte ga ostaviti uronjenog u jajetu kako se ne bi raspao u tavi. Maslinovo ulje održavajte na srednjoj vatri; ako se počne dimiti, smanjite vatru prije nastavka.

Vino za posluživanje

Uz ovo jelo predlažemo Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml, posluženo ohlađeno u malim količinama.

Priprema unaprijed i čuvanje

Kruh možete narezati, a šećer pomiješati s cimetom unaprijed. Prženice ispržite neposredno prije posluživanja kako biste sačuvali teksturu. Ostatke čuvajte pokrivene u hladnjaku i lagano ih zagrijte prije posluživanja.

Često postavljana pitanja

Mogu li pripremiti verziju s tijestom?

Da. Zapis također opisuje uštipke s jajima, brašnom i maslacem. Ovaj članak slijedi alternativu s kruhom od prethodnog dana navedenu u istom izvoru.

Moram li upotrijebiti alenteški kruh?

U zapisu se navodi kruh od prethodnog dana, bez navođenja vrste. Alenteški kruh naš je izbor za ovu prilagodbu zbog čvrstoće kriški.

Donesite Alentejo na stol

Pripremite sirup s medom od vrijeska Serra de Portel i poslužite prženice uz čašu vina Cartuxa Colheita Tardia 2018. Za još jedno blagdansko jelo upoznajte našeg božićnog purana na način Évore.

Izvor

Gastronomska bratovština Alenteja, Gastronomska karta Alenteja (2013.), str. 791. Recept za „Alenteške prženice/uštipke” zabilježen u Figueiri dos Cavaleiros, Ferreira do Alentejo, tijekom razgovora s Rosom Aniceto.

Recept je zabilježen u Baixu Alenteju, a za blog „À Mesa com o Alentejo” prilagodila ga je Herdade do Estacal. Izvor također opisuje verziju s tijestom. Ova verzija koristi alternativu s kruhom od prethodnog dana. Izvorni sirup sadržava med i porto; u ovoj je prilagodbi porto izostavljen, a med razrijeđen s malo vode. Količine, vrsta kruha, maslinovo ulje za prženje i vremena praktičan su izbor za ovu verziju.

Ilustrativna slika izrađena za ovaj članak.