Évorski toucinho do céu

Toucinho do Céu de Évora jedan je od najbogatijih i najpoznatijih samostanskih kolača Alenteža. Nastao u samostanima Évore, ovaj gusti zlatni kolač priprema se od mljevenih badema, žumanjaka, šećera i svinjske masti - jednostavnih sastojaka koji zajedno stvaraju desert dubokog okusa i jedinstvene teksture.

Naziv - koji doslovno znači „nebeska slanina” - odražava bogatstvo i izdašnost ovog recepta, koji je stoljećima bio rezerviran za velike prigode i vjerske svetkovine.

Količina: 8 do 10 osoba
Priprema: 20 minuta
Pečenje: 40 minuta
Ukupno vrijeme: oko 1 sat

Sastojci za Toucinho do Céu de Évora

• 250 g oguljenih i mljevenih badema
• 250 g šećera
• 8 žumanjaka
• 2 cijela jaja
• 100 ml vode
• 50 g svinjske masti (ili maslaca)
• Šećer u prahu po potrebi (za posipanje)
• Maslac po potrebi (za premazivanje)
• Brašno po potrebi (za posipanje kalupa)

Kako pripremiti Toucinho do Céu de Évora

1. Pripremite sirup. Stavite šećer i vodu u lonac te zagrijavajte dok ne zakipi i ne dobijete sirup do stupnja tanke niti (105 °C). Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi.
2. Umiješajte bademe. Dodajte mljevene bademe u sirup i dobro promiješajte. Dodajte svinjsku mast i miješajte dok se potpuno ne otopi i sjedini.
3. Dodajte jaja. Istucite žumanjke s cijelim jajima pa ih dodajte smjesi od badema, brzo miješajući kako se ne bi skuhala. Smjesa treba biti homogena i sjajna.
4. Stavite u pećnicu. Okrugli kalup (22 cm) premažite maslacem i pospite brašnom. Ulijte smjesu i pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 °C 35 do 40 minuta, dok površina ne poprimi zlatnu boju, a čačkalica ne izađe čista.
5. Izvadite iz kalupa i poslužite. Ostavite da se potpuno ohladi prije vađenja iz kalupa. Prije posluživanja obilno pospite šećerom u prahu.

Tajna savršenog Toucinho do Céua

Bademi trebaju biti fino mljeveni, ali ne pretvoreni u brašno - blago zrnata tekstura daje kolaču karakter. Sirup ne smije biti prevruć kada se dodaju jaja kako se ne bi skuhala. Jaja uvijek brzo miješajte dok ih dodajete.

Savjeti za tradicionalan rezultat

Svinjska mast tradicionalni je sastojak i daje Toucinho do Céuu njegov karakterističan okus. Ako želite, možete je zamijeniti maslacem, ali rezultat će biti malo drugačiji. Kolač iznutra treba ostati vlažan i gust - nije rahli kolač, već bogat i kompaktan samostanski desert.

Vino uz Toucinho do Céu

Preporučujemo Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, posluženo ohlađeno na temperaturi između 10 i 12 °C. Njegove note suhog voća, meda i vanilije nadopunjuju bogatstvo badema i slatku intenzivnost kolača, stvarajući klasično i nezaboravno sljubljivanje.

Čuvanje

Toucinho do Céu vrlo se dobro čuva - do 5 dana na sobnoj temperaturi u zatvorenoj posudi ili do tjedan dana u hladnjaku. Okus se pojačava dan nakon pripreme. Može se i zamrznuti na razdoblje do 1 mjeseca.

Okvirne nutritivne vrijednosti

Po porciji (1/10 recepta):

• Energija: 310 kcal
• Bjelančevine: 8 g
• Masti: 18 g
• Ugljikohidrati: 32 g
• Vlakna: 2 g
• Sol: 0,1 g

Navedene vrijednosti procjene su izračunate na temelju navedenih količina i mogu varirati ovisno o upotrijebljenim sastojcima. Ove informacije služe samo kao okvirne.

Često postavljana pitanja

Mogu li upotrijebiti bademe s kožicom?

Ne preporučuje se. Oguljeni bademi daju finiju teksturu te blaži i slađi okus. Za lakše guljenje blanširajte bademe u kipućoj vodi 1 minutu i ogulite ih dok su još topli.

Može li se kolač pripremiti bez svinjske masti?

Da, možete je zamijeniti maslacem u istoj količini. Rezultat je jednako ukusan, iako se okus i tekstura malo razlikuju.

Kako znam da je kolač pečen?

Površina treba biti dobro zapečena, a čačkalica zabodena u sredinu treba izaći čista ili s tek nekoliko vlažnih mrvica. Sredina može djelovati blago vlažno - to je uobičajeno kod ove vrste samostanskog deserta.

Donesite ovu alentešku tradiciju na svoj stol

Poslužite uz Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC vinarije Herdade do Estacal.

Otkrijte i našu Sericaiju sa šljivama iz Elvasa, još jedan neodoljiv alenteški samostanski desert.

Tradicionalni recept iz Alenteža, koji je Herdade do Estacal prilagodio za blog „À Mesa com o Alentejo”, uz potpuno očuvane izvorne metode i sastojke.