Pirjani zec

Gulaš od zeca jedno je od najtradicionalnijih jela od divljači u Donjem Alenteju. Intenzivno i ukusno meso zeca, polako kuhano u bogatom umaku od maslinova ulja, svinjske masti i bijelog vina, daje svečano jelo - savršeno za okupljanje oko stola u hladnim zimskim danima, kada je divljač u najboljoj sezoni.

Porcije: 1–2 osobe
Priprema: 15 minuta
Kuhanje: 1 sat do 1 sat i 30 minuta
Ukupno vrijeme: oko 1 h 45 min

Sastojci za gulaš od zeca

• 1 cijeli zec, narezan na komade
• 1 dl ekstra djevičanskog monovarijetalnog maslinova ulja Cobrançosa - Herdade do Estacal
• 50 g svinjske masti
• 150 g nasjeckane slanine
• 1 srednje velik nasjeckan luk
• 2 dl bijelog vina Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 2 žlice brašna
• Sol po potrebi
• Crni papar po ukusu
• 2 dl mesnog temeljca (po želji)

Kako pripremiti gulaš od zeca

1. Pripremite zapršku. U širokom loncu na srednjoj vatri 5 minuta pirjajte svinjsku mast, ulje Cobrançosa, nasjeckanu slaninu i luk.
2. Dodajte zeca. Dodajte komade zeca i kuhajte oko 5 minuta, miješajući kako bi se okusi sjedinili.
3. Dodajte tekućinu. Dodajte bijelo vino Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, brašno, sol i mesni temeljac (ako ga koristite) te dobro promiješajte dok ne zavrije.
4. Polagano kuhanje. Pustite da dobro zavrije, zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 1 sat do 1 sat i 30 minuta, dok se umak ne zgusne, a meso ne postane mekano i sočno.
5. Poslužite. Posipajte crnim paprom po ukusu. Poslužite s pirjanim krumpirićima prelivenima ekstra djevičanskim monovarijetalnim maslinovim uljem Cobrançosa ili trakama prženog kruha položenima uz rub pladnja.

Savjeti za ukusniji gulaš od zeca

Tajna ovog gulaša je u polaganom kuhanju - što se zec dulje kuha na laganoj vatri, meso postaje mekše i ukusnije. Ne žurite s kuhanjem: strpljenje je najvažniji sastojak ovog recepta.

Uloga maslinova ulja u ovom receptu

Ekstra djevičansko monovarijetalno maslinovo ulje Cobrançosa s imanja Herdade do Estacal, voćnog i aromatičnog profila, ključno je u dva trenutka: u početnoj zapršci, gdje stvara osnovu umaka, i na kraju, preliveno preko pirjanih krumpirića, gdje do izražaja dolaze njegova svježina i aroma.

Vino uz gulaš od zeca

Preporučujemo Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC s imanja Herdade do Estacal, posluženo na temperaturi od 16 do 18 °C. Duboko i uravnoteženo, prati intenzivan okus zeca te nadopunjuje bogat i aromatičan umak.

Prijedlozi za stol

Za potpun obrok poslužite regionalnu dasku s odležanim ovčjim sirom i alentejskim suhomesnatim proizvodima kao predjelo. Za desert, Rosquinhas de Limão, Biscoitos de Limão ili ekstra džem od naranče zaokružit će obrok tradicionalnim dodirom.

Okvirne nutritivne vrijednosti

Po porciji (1 osoba):

• Energija: 700 – 850 kcal
• Proteini: 40 – 50 g
• Ukupne masti: 50 – 65 g
• od kojih zasićene: 18 – 25 g
• Ugljikohidrati: 15 – 25 g
• Šećeri: 2 – 4 g
• Vlakna: 1 – 3 g
• Sol: 2,0 – 3,0 g

Navedene vrijednosti procjene su izračunate na temelju navedenih količina i mogu varirati ovisno o upotrijebljenim sastojcima. Ove su informacije informativne naravi.

Ponesite ovu alentejsku tradiciju na svoj stol

Pripremite ovaj recept s ekstra djevičanskim monovarijetalnim maslinovim uljem Cobrançosa i vinom Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC s imanja Herdade do Estacal.

Otkrijte i našu alentejsku jarebicu, još jedno tradicionalno jelo od divljači iz Donjeg Alenteja.

Tradicionalni recept iz Donjeg Alenteja, koji je Herdade do Estacal prilagodio za blog "À Mesa com o Alentejo", uz potpuno očuvanje izvornih metoda i sastojaka.
Izvor: Manuel Camacho Lúcio, Regionalna kuhinja Donjeg Alenteja.