Alentejanska svinjetina

Alentežanska svinjetina sa školjkama

Sljubljivanje: Vidigueira Antão Vaz | Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cordovil 

Prijedlozi za prilog: Poslužite s alentežanskim kruhom i kao predjelo, dasku s alentežanskom kobasicom Paínho i zrelim ovčjim sirom. Za kraj odaberite ekstra slatko od bundeve.

Alentežanska svinjetina sa školjkama jedno je od najpoznatijih jela portugalske kuhinje, u kojem se sočnost svinjetine spaja sa svježinom školjki, stvarajući jedinstven kontrast između kopna i mora. Bogat začinima i tradicijom, ovaj recept odražava autentični karakter Alenteja.

Bijelo vino i maslinovo ulje imaju ključnu ulogu u stvaranju okusa, što rezultira intenzivnim, uravnoteženim i iznimno utješnim jelom.

Sastojci (za 5 osoba)

• Svinjski lungić 1 kg
• Svježe školjke 1 kg
• 4 nasjeckana režnja češnjaka
• Mljevena paprika 1 žlica
• Bijeli papar po potrebi
• Sol po potrebi
• Čili pasta 2 žlice
• Lovorov list 1 list
• Bijelo vino Antão Vaz 300 ml
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cordovil 250 ml
• Svinjska mast 250 g
• Krumpir za prženje 1 kg
• Ulje po potrebi
• Nasjeckani kiseli krastavci 200 g
• Nasjeckani korijander 1 vezica

Priprema

1. Meso narežite na kockice i začinite češnjakom, mljevenom paprikom, paprom, soli i čili pastom.
2. Dodajte lovorov list i bijelo vino te ostavite da se marinira preko noći.
3. Dobro operite školjke i ostavite ih 1 sat u slanoj vodi.
4. Ogulite krumpir i narežite ga na kockice.
5. Ocijedite meso i sačuvajte marinadu.
6. U loncu zagrijte maslinovo ulje sa svinjskom masti i pržite meso dok ne poprimi zlatnosmeđu boju.
7. Uklonite višak masnoće, ostavljajući samo malo na dnu.
8. Dodajte školjke, promiješajte i ulijte marinadu.
9. Kuhajte dok se umak ne reducira za polovicu.
10. Krumpir pržite u vrućem ulju i dobro ocijedite.
11. Rasporedite krumpir na pladanj, prekrijte ga mesom i umakom.
12. Na kraju dodajte kisele krastavce i nasjeckani korijander te odmah poslužite.

Sljubljivanje

Vidigueira Antão Vaz, svjež i aromatičan, uravnotežuje intenzitet mesa i slanost školjki.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cordovil, voćno i elegantno, naglašava okuse jela i povezuje sve sastojke.
Kao dodatak, suhomesnati proizvodi i zreli sir stvaraju tipično alentežansko predjelo, dok slatko od bundeve završava obrok blagom slatkoćom.

Prehrambene informacije:

Po porciji (1 porcija)

• Energija: 950 – 1100 kcal
• Proteini: 45 – 55 g
• Ukupne masti: 60 – 75 g
• od kojih zasićene: 18 – 25 g
• Ugljikohidrati: 55 – 70 g
• Šećeri: 4 – 6 g
• Vlakna: 5 – 7 g
• Sol: 2,5 – 3,5 g

Navedene nutritivne vrijednosti procjene su izračunate na temelju tablica sastava namirnica i mogu varirati ovisno o upotrijebljenim sastojcima, načinima pripreme i stvarno konzumiranim količinama. Ove informacije služe samo kao okvirne smjernice.

Izvori

Tradições Doces i Teleculinaria

Tradicionalni recept iz Alenteja, koji je za blog „À Mesa com o Alentejo” prilagodila Herdade do Estacal.

Još jedan recept sa svinjetinom: pogledajte i naše alentežanske migas s rebarcima i chouriçom.