Jarebica na alentejanski način

Ptica koju je Alentejo sačuvao za stol

Jarebica je oduvijek bila jedno od blaga alenteške lovačke tradicije. Na otvorenim poljima između Vidigueire i Beje ove su ptice dio krajolika i tradicije. Polako kuhana u aromatičnom temeljcu od kostiju s mirisnim biljem, jarebica na alenteški način recept je koji traži strpljenje i umijeće - vrsta jela koje se priprema nedjeljom kako bi se obitelj okupila za stolom.

Sljubljivanje: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cordovil – Herdade do Estacal

Sastojci (za 2 osobe)

• 2 jarebice
• 2 žlice brašna
• 1,5 dl bijelog vina Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 žlica kravljeg maslaca
• Sok od pola limuna
• 1 srednja glavica luka
• 1 lovorov list
• Peršin po potrebi
• Bijeli papar po ukusu
• Sol po potrebi
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cordovil – Herdade do Estacal po potrebi

Priprema

1. Izrežite jarebice i odstranite im kosti. Stavite kosti u lonac s lukom, peršinom i lovorom te kuhajte u vodi 2 sata kako biste pripremili aromatični temeljac.
2. U željeznoj tavi otopite maslac i dodajte brašno pa miješajte dok lagano ne poprimi boju.
3. Procijedite temeljac od kostiju i dodajte ga smjesi maslaca i brašna te miješajte dok ne zavrije.
4. Dodajte komade jarebice, bijelo vino Vidigueira Grande Escolha Branco DOC i limunov sok. Podesite količinu soli i papra.
5. Kad zavrije, smanjite vatru i pustite da se polako kuha dok se umak ne zgusne, a jarebice ne omekšaju - oko 40 do 50 minuta.
6. Poslužite prelivene aromatičnim umakom, uz pirjani ili kuhani krumpir preliven obilnom količinom ekstra djevičanskog maslinovog ulja Cordovil – Herdade do Estacal.

Napomene i prijedlozi

Tajna ovog recepta krije se u dugom kuhanju temeljca od kostiju - što se dulje kuha, umak će biti puniji i aromatičniji. Završni dodatak limunova soka ključan je za uravnoteženje bogatstva pirjane jarebice. Uvijek upotrebljavajte kvalitetno maslinovo ulje: naše ekstra djevičansko maslinovo ulje Cordovil, voćnog i aromatičnog profila, ističe sve okuse ovog jela.

Za potpun stol poslužite regionalnu platu s alenteškim paijnhom, alenteškim chouriçom od crne svinje i masnim ili zrelim ovčjim sirom. Za desert, ekstra slatko od bundeve zaokružit će obrok tradicionalnom i aromatičnom notom.

Savršeno se slaže s vinom Vidigueira Grande Escolha Branco DOC iz vinarije Herdade do Estacal - svježim vinom s voćnim notama koje uravnotežuju umak i nježan okus jarebice.

"Jarebica na alenteški način dokaz je da se divljač, kada se priprema strpljivo i s dobrim sastojcima, pretvara u jednu od najplemenitijih tradicija za stolom."