Juha od školjki iz donjeg Alenteja

Juha od školjki iz Baixa Alenteja tradicionalni je recept u kojem je kuhinja oduvijek znala povezati unutrašnjost s obližnjom obalom, koristeći proizvode mora i zemlje. Jednostavno i okrepljujuće, ovo jelo odražava kuhinju iskorištavanja namirnica, obilježenu upotrebom ekstra djevičanskog maslinova ulja, kruha i svježih začinskih biljaka, pretvarajući skromne sastojke u juhu velike elegancije i okusa.

Prirodna slanost školjki, kremasta tekstura žumanjka i svježina limuna traže uravnoteženo i svježe bijelo vino. Ulje Cordovil s imanja Herdade do Estacal, voćno i blago pikantno, ističe arome školjki i juhi dodaje dubinu.

Sljubljivanje: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cordovil – Herdade do Estacal

Količina: 4 osobe
Priprema: 10 minuta
Kuhanje: 20 minuta
Ukupno vrijeme: oko 30 minuta

Sastojci za juhu od školjki

• 1 kg školjki
• 2 nasjeckana režnja češnjaka
• 1 nasjeckani srednji luk
• ½ lovorova lista
• 1 žumanjak
• Nasjeckani peršin po potrebi
• 1 dl ekstra djevičanskog maslinova ulja Cordovil – Herdade do Estacal
• Sol po ukusu
• Nekoliko kapi limuna
• Oko 7 dl vode
• Tanko narezan alentejanski kruh

Kako pripremiti juhu od školjki iz Baixa Alenteja

1. Popržite aromatične sastojke. Pirjajte luk, češnjak i lovorov list na ulju Cordovil na laganoj vatri 5 minuta.
2. Otvorite školjke. U drugoj posudi otvorite školjke bez začina. Izvadite ih iz ljuštura, a tekućinu sačuvajte i procijedite kroz finu krpu.
3. Pripremite juhu. Dodajte tekućinu od školjki u popržene sastojke, dolijte potrebnu količinu vode (oko 7 dl) i posolite. Pustite da vrije 5 minuta.
4. Dodajte školjke. Dodajte očišćene školjke u juhu i kuhajte 2 minute.
5. Umiješajte žumanjak. Maknite s vatre i pažljivo umiješajte žumanjak, miješajući kako se ne bi zgrušao. Dodajte nekoliko kapi limuna i nasjeckani peršin.
6. Poslužite. Prelijte vrlo vruću juhu preko tankih kriški alentejanskog kruha i poslužite u pokrivenom tanjuru ili zdjeli za juhu.

Varijanta

Žumanjak i limun zamijenite jednom desertnom žlicom brašna razmućenog u malo octa. Ostatak recepta pripremite na isti način.

Savjeti za ukusniju juhu

Tajna je u tekućini od školjki - nemojte je baciti. Procijeđena kroz finu krpu, upravo ona juhi daje dubok morski okus. Uvijek koristite jednodnevni alentejanski kruh kako bi dobro upio juhu, a da se ne raspadne.

Vino uz juhu od školjki

Preporučujemo Antão Vaz & Arinto s imanja Herdade do Estacal, posluženo dobro rashlađeno. Uravnoteženo i svježe, prati slanost školjki i punoću kruha, a da ne nadjača okuse jela.

Okvirne nutritivne vrijednosti

Po porciji (1 osoba):

• Energija: 320 – 400 kcal
• Bjelančevine: 18 – 25 g
• Ukupne masti: 18 – 24 g
• od toga zasićene: 3 – 5 g
• Ugljikohidrati: 20 – 30 g
• Šećeri: 2 – 4 g
• Vlakna: 2 – 4 g
• Sol: 2,0 – 3,0 g

Navedene vrijednosti procjene su izračunate na temelju navedenih količina i mogu varirati ovisno o upotrijebljenim sastojcima. Ove su informacije informativne naravi.

Unesite ovu alentejansku tradiciju za svoj stol

Pripremite ovaj recept s ekstra djevičanskim maslinovim uljem Cordovil s imanja Herdade do Estacal i otkrijte i našu alentejansku açordu s bakalarom.

Tradicionalni recept iz Baixa Alenteja, koji je za blog "À Mesa com o Alentejo" prilagodilo imanje Herdade do Estacal, uz potpuno očuvane izvorne metode i sastojke.
Izvor: Manuel Camacho Lúcio, Regionalna kuhinja Baixa Alenteja.