Soupe de roussette à l'alentejana

Le plat que l’Alentejo est allé chercher à la mer

L’Alentejo a la mer - et quelle mer. De la côte de Sines à Porto Covo, l’Alentejo littoral a toujours fourni du poisson frais à l’intérieur de la région. Le requin-taupe — le poisson-chat de l’Atlantique — était l’un des plus appréciés, et avec lui, les cuisinières de l’Alentejo ont fait ce qu’elles ont toujours su faire de mieux : une açorda.

La soupe de requin-taupe à l’alentejane est aujourd’hui inscrite à l’Inventaire du patrimoine culturel immatériel du Portugal. Elle est simple, authentique et profondément alentejane — comme tout ce qui vient de cette terre.

Portions : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : environ 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de requin-taupe frais, en darnes
• 1 généreuse botte de coriandre fraîche
• 6 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• Huile d’olive vierge extra monovariétale Galega, selon votre goût (généreusement)
• Pain alentejano de la veille, en tranches
• Sel et poivre noir, selon votre goût
• Eau, selon les besoins

Préparation

1. Dans une casserole, faites revenir l’ail émincé dans l’huile Galega avec la feuille de laurier et le paprika, à feu moyen, sans le laisser brûler.
2. Ajoutez les darnes de requin-taupe et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
3. Ajoutez suffisamment d’eau chaude pour couvrir le poisson et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
4. Retirez les darnes de requin-taupe, débarrassez-les de leur peau et de leurs arêtes, puis réservez.
5. Dans le bouillon, ajoutez les tiges de coriandre hachées et laissez bouillir encore 5 minutes.
6. Disposez les tranches de pain alentejano dans une soupière ou dans des bols individuels.
7. Versez le bouillon chaud sur le pain et laissez reposer 2 minutes afin qu’il l’absorbe.
8. Déposez les morceaux de requin-taupe par-dessus, arrosez d’un généreux filet d’huile Galega et terminez avec les feuilles de coriandre fraîche hachées.
9. Servez immédiatement, bien chaud.

Notes et suggestions

Le secret de cette soupe réside dans deux ingrédients : le pain alentejano - qui doit être de la veille pour supporter le bouillon sans se déliter - et l’huile d’olive. Utilisez toujours une huile d’olive de qualité, de préférence notre huile d’olive vierge extra monovariétale Galega, dont les notes fruitées et légèrement piquantes mettent en valeur toutes les saveurs du plat.

Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter un œuf poché dans le bouillon avant de servir - une variante très courante dans le Bas Alentejo.

Elle s’accorde à la perfection avec un verre de vin blanc de talha de Vidigueira - frais, minéral et plein de caractère, à la hauteur d’un plat chargé d’histoire.

"La soupe de requin-taupe prouve que l’Alentejo sait tirer le meilleur de sa mer et l’apporter à table avec la simplicité que seule cette terre connaît."