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Sericaia aux prunes d’Elvas
La sericaia aux prunes d’Elvas est peut-être le dessert le plus emblématique et le plus réputé de l’Alentejo. D’origine conventuelle, elle est née dans les couvents d’Elvas et d’Évora et est devenue indissociable des prunes d’Elvas au sirop, avec lesquelles elle forme l’une des associations les plus parfaites de la pâtisserie portugaise.
Préparée avec des œufs, du sucre, de la farine et beaucoup de cannelle, la sericaia possède une texture unique - ferme à l’extérieur, crémeuse à l’intérieur, avec une surface dorée et craquelée qui fait sa renommée. Simple à préparer et impossible à lui résister.
Pour : 6 à 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Temps total : environ 55 minutes
Ingrédients pour la sericaia
- 6 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 250 g de sucre
- 125 g de farine de blé
- 500 ml de lait
- 1 bâton de cannelle
- Zeste d’un citron
- Cannelle moulue, selon les besoins (pour saupoudrer)
- Beurre, selon les besoins (pour beurrer)
Ingrédients pour les prunes d’Elvas au sirop
- 500 g de confiture extra de prunes ou de prunes d’Elvas au sirop
Comment préparer une sericaia aux prunes d’Elvas
- Parfumez le lait. Faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Dès qu’il commence à bouillir, retirez-le du feu et laissez refroidir. Filtrez et réservez.
- Préparez la base. Dans un saladier, mélangez le sucre et la farine. Ajoutez les jaunes un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Versez le lait parfumé en filet, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Montez les blancs. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en effectuant de doux mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs.
- Enfournez. Beurrez un plat bas et large. Versez-y la préparation et saupoudrez généreusement de cannelle moulue. Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et craquelée.
- Servez. Laissez refroidir légèrement. Servez la sericaia tiède ou à température ambiante, généreusement accompagnée de prunes d’Elvas au sirop.
Le secret d’une sericaia parfaite
Le plat doit être bas et large - la sericaia ne doit pas dépasser 3 à 4 cm de hauteur afin de cuire uniformément. La surface dorée et craquelée est une caractéristique traditionnelle et souhaitable, et non une erreur. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson afin d’éviter que la pâte ne retombe.
Conseils pour un résultat traditionnel
La cannelle est l’élément central de cette recette : ne lésinez pas. Saupoudrez-en généreusement avant d’enfourner et, si vous le souhaitez, également au moment de servir. Les prunes d’Elvas au sirop sont irremplaçables dans cette association : leur douce acidité contraste parfaitement avec la richesse de la sericaia.
Vin pour accompagner la sericaia
Nous suggérons le vin blanc liquoreux DOC de Vidigueira, servi frais entre 10 et 12 °C. Ses notes de fruits secs et de miel complètent la cannelle et la douceur des prunes, créant un accord classique et mémorable.
Conservation
La sericaia se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, couverte de film alimentaire. Elle peut être servie froide ou légèrement réchauffée au four. Les prunes au sirop doivent être conservées séparément et ajoutées au moment de servir.
Informations nutritionnelles indicatives
Par portion (1/8 de la recette, sans les prunes) :
- Énergie : 220 kcal
- Protéines : 7 g
- Matières grasses : 5 g
- Glucides : 38 g
- Fibres : 0,5 g
- Sel : 0,2 g
Les valeurs présentées sont des estimations calculées à partir des quantités indiquées et peuvent varier selon les ingrédients utilisés. Ces informations sont fournies à titre indicatif.
Questions fréquentes
La sericaia peut-elle être préparée sans gluten ?
Oui. Remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de maïs dans les mêmes proportions. La texture sera légèrement différente, mais tout aussi délicieuse.
Puis-je utiliser des prunes fraîches à la place des prunes d’Elvas au sirop ?
Les prunes d’Elvas au sirop sont traditionnelles et irremplaçables dans cette recette. Vous pouvez éventuellement préparer un sirop simple avec des prunes fraîches, du sucre et un peu de porto ou de vin liquoreux.
La sericaia doit-elle être servie chaude ou froide ?
Traditionnellement, elle se sert tiède ou à température ambiante. Évitez de la servir directement sortie du réfrigérateur : elle perdrait une partie de son arôme et de sa texture.
Invitez cette tradition de l’Alentejo à votre table
Préparez cette recette et accompagnez-la du vin blanc liquoreux DOC de Vidigueira de la Herdade do Estacal.
Découvrez également notre Gâteau aux amandes du couvent de Vidigueira, une autre douceur conventuelle de l’Alentejo.
Recette traditionnelle de l’Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo », en conservant intégralement les méthodes et les ingrédients d’origine.
